Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

sibir77Поваренок 8 уровня

1 июня 2015, 10:47
9599

Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"

Если вы делаете домашний квас из сухого кваса или хлеба - то у вас наверняка на дне банки скапливается квасная гуща, которую вы периодически сливаете... А вот куда вы её сливаете? Я раньше просто выливала... До тех пор, пока не узнала рецепт домашнего хлеба с этой квасной гущей! Хлеб получается очень ароматный, мягкий, с приятной кислинкой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"»:

Сусло квасное (гуща) — 200 мл
Вода — 200 мл
Мука пшеничная / Мука (примерно, возможно, чуть больше) — 700 г
Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Хлопья овсяные ("Мистраль") — 1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3315.4 ккал	белки 82.3 г	жиры 14 г	углеводы 726.4 г
100 г блюда
ккал 271.8 ккал	белки 6.7 г	жиры 1.1 г	углеводы 59.5 г

Рецепт «Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"»:

Для начала расскажу про сухой квас (если кто не знает). У нас продается в магазинах такая штука, как сухой квас (то есть как бы высушенное квасное сусло). Заливаешь его водой, добавляешь сахар, и он "оживает", начинает бродить, и получается отличный домашний квас. В состав сухого кваса входят размолотые сухари и солод.

На фото как раз тот самый осадок - квасная гуща
Итак, отмеряем 200 мл квасной гущи
В миску просеиваем 500 г муки, смешиваем её с солью и сухими дрожжами, добавляем овсяные хлопья, перемешиваем
Я использовала овсяные хлопья ТМ "Мистраль"
Теперь вливаем квасную гущу
И добавляем чуть теплую воду
Замешиваем довольно липкое тесто
Помещаем тесто в емкость, превышающую объем теста в 4-5 раз (чтобы ему было куда расти), накрываем крышкой и оставляем в покое на 8-10 часов. За это время тесто не трогаем, не обминаем и не осаживаем его. Стоять оно должно при комнатной температуре
Оставшиеся 200 г муки насыпаем на стол, выкладываем тесто и хорошо обминаем его. Мука вся войдет в тесто
Тесто будет мягким, но к рукам липнуть перестанет
Из этого количества теста выходит две буханочки. Или буханка и батон. Помещаем тесто в смазанную маслом форму или разделываем его в виде батона. Даем на расстойку 40-50 минут и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Я пекла около 30 минут. Вниз духовки ставим емкость с водой, чтобы вода, испаряясь не давала хлебу засыхать.

Есть еще очень хороший приём - на дно духовки поместить противень, во время выпекания 2-3 раза подбрасывать в духовку кубики льда (по 5-8 кубиков за 1 раз). Лёд дает лучший пар из-за контраста температур.
Вот такой чудесный хлебушек получается. Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и дать ему остыть. Он очень вкусный, ароматный, с приятной кислинкой

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Хлопья На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: обед хлеб ужин

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108914/]Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108914/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/29/1157865_43713-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Если вы делаете домашний квас из сухого кваса или хлеба - то у вас наверняка на дне банки скапливается квасная гуща, которую вы периодически сливаете... А вот куда вы её сливаете? Я раньше просто выливала... До тех пор, пока не узнала рецепт домашнего хлеба с этой квасной гущей! Хлеб получается очень ароматный, мягкий, с приятной кислинкой.

Ингредиенты: Сусло квасное, Вода, Мука пшеничная, Дрожжи, Соль, Хлопья овсяные.
Тэги: обед, хлеб, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/29/1157865_43713-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб на квасной гуще с &quot;геркулесом&quot;" title="Рецепт: Хлеб на квасной гуще с &quot;геркулесом&quot;"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Если вы делаете домашний квас из сухого кваса или хлеба - то у вас наверняка на дне банки скапливается квасная гуща, которую вы периодически сливаете... А вот куда вы её сливаете? Я раньше просто выливала... До тех пор, пока не узнала рецепт домашнего хлеба с этой квасной гущей! Хлеб получается очень ароматный, мягкий, с приятной кислинкой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/17256">Сусло квасное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5670">Хлопья овсяные</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/108914/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"»:

Сусло квасное Вода Мука пшеничная Дрожжи Соль Хлопья овсяные

Тэги: обед, хлеб, ужин

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб на квасной гуще с "геркулесом"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

1 июля 2020 года BelleBelle #

Нет ли ошибки в количестве муки? В перечне продуктов указано 700 гр, а в рецепте 600 с добавлением ещё 200.

Я замесила первоначально тесто с 500 граммами и, уже добавив при вымешивании только 100 грамм, вижу, что надо останавливаться, потому что тесто получается слишком крутым.

Посмотрим, какой выйдет хлеб.

1 июля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

Количество муки указано примерно, я в ингредиентах указала. Муку всегда надо регулировать по ситуации, т.к. Она у разных производителей разная. Погрешность в ту или иную сторону с разбегом в 100-200 г, это нормально. Вы вовремя сориентировались, не стали добавлять всю муку, и это правильно. Надеюсь хлеб у вас выйдет хороший.

Но несоответствие граммов в рецепте (700 и 600+200) я попрошу подправить модераторов. Спасибо, что обратили на это внимание

11 октября 2015 года Pavelia #

Как же мне было жалко летом выливать эту гущу! И где я была, когда появился этот рецепт? Спасибо, Тонечка, пока забираю рецепт в закрома.

11 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Анечка, забирай на здоровье! Я от этого хлеба в восторге, у него такой чудесный чуть хмельной аромат!

7 июня 2015 года Mary Stone #

Спасибо! https://www.povarenok.ru/photo/47173 https://www.povarenok.ru/photo/47174 https://www.povarenok.ru/photo/47175 Хлеб бесподобен!

6 июня 2015 года Mary Stone #

[+5]

Тонечка!Супер хлеб !Ароматный ,поднялся прекрасно, завтра покажу разрез, уверена-будет великолепно!Муж ходит кругами,давай, говорит,пробовать. Ждем.Я кусочек оторвала-умереть-не встать, как вкусно! Спасибо!

7 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

моя ты золотая!!! Какой красавец вышел у тебя!!!! Спасибо, Машуля за отзыв и за фотоотчет. Разрезик я тоже посмотрела - очень очень классно вышло!!!! Спасибо, дорогая за доверие!

7 июня 2015 года Mary Stone #

4 июня 2015 года Светлана Владимировн #

[+4]

Вкусный хлебушек на каждый день! Пекла на закваске и с геркулесом, причем, геркулес так хорошо перемесился, что его совсем не видно. Мой хлебушек совсем светленький!

Спасибо за рецепт!

4 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Светлана, спасибо огромное за фотоотчет!!!!

Очень рада, что понравился хлебушек!!

4 июня 2015 года Светлана Владимировн #

У меня еще пол литра гущи от кваса!

Так что буду еще печь точно!

4 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

я вообще в последнее время только этот хлеб и пеку, до того он мне понравился! Тем более, что летом квас делаю постоянно - гуща всегда есть.

4 июня 2015 года avani #

Знатный хлебушек

4 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

благодарю, Светочка!!!

3 июня 2015 года barska #

Отличнейший хлеб!!!!!! А идея - просто суперская!!!!!!

4 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Нина, спасибо большущее!!! Я в последнее время пеку его и только его - до того он мне понравился!

3 июня 2015 года Фещенко Александра #

А если в тесто тмин добавить ето его не испортит?

3 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

ну если любите тмин - то не испортит.

3 июня 2015 года ирина таджибова #

Отличный хлебушек!

3 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

2 июня 2015 года Vicentina #

Чудесный хлебушек!

3 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Жанночка, спасибки!

2 июня 2015 года Покусаева Ольга #

Отличный хлебушек!

Видно, какой он вкусный!

2 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Спасибо! Он просто невероятно вкусный - я влюбилась в этот рецепт!

2 июня 2015 года Первушина Елена #

Как вкусно!

2 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

это точно! Я влюбилась в этот хлеб! Спасибо!

2 июня 2015 года LNataly #

Супер!!

2 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

спасибо!

1 июня 2015 года Марина Мармеладинка #

Какой аппетитный хлебушек!

2 июня 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Мариночка, спасибо большущее!