Халлуми - классический сыр Кипра. На Кипре его делают из смеси овечьего и козьего молока, но к ним у меня доступа нет, поэтому делаю из коровьего
NDemonПоваренок 5 уровня
- 11 июля 2015, 11:45
- 22155
Халлуми
Ингредиенты для «Халлуми»:
- Молоко — 5 л
- Хлорид кальция — 1 г
- Сычужный фермент — 0,5 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мята (сушеная) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1812.3 ккал |
белки
144.9 г |
жиры
25.9 г |
углеводы
254 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Халлуми»:
-
Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Если молоко пастеризованное, внести хлористый кальций. Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 1.5 см. Оставить на 10 минут.
-
Медленно, за 15-20 минут нагреть до 38 градусов. Помешивать сначала аккуратно, потом энергичнее. При температуре 38 градусов помешивать еще 20 минут. Оставить на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут.
-
Удалить сыворотку (не выливать). Сыр выложить в формы, хорошо примяв рукой. На Кипре в качестве форм используют небольшие корзинки, у меня это - полипропиленовые баночки по 280 мл. В баночках паяльником сделаны частые мелкие отверстия. Оставить самопрессоваться.
-
Через 15 минут сыр перевернуть и оставить еще на 15 минут
-
Пока сыр самопрессуется, нагреть сыворотку до 90-95 градусов. Погрузить в горячую сыворотку сыр так, чтобы он не касался дна. Я поставил на дно аллюминиевую пароварку. Держать в горячей сыворотке при температуре 90-95 градусов 30-40 минут, пока сыр не всплывет
-
Вынуть сыр из сыворотки, погрузить на несколько секунд в холодную воду, положить на стол и немного расплющить рукой.
-
Натереть солью, посыпать внутреннюю часть мятой
-
Придать классическую форму полумесяца, сложив сыр пополам. Как остынет, можно есть, но лучше 3 суток выдержать в холодильнике, чтобы сыр пропитался солью и ароматом мяты. Едят халлуми, обычно, пожарив на гриле или сухой сковороде. Также с жаренным халлуми делают салаты (где-то на Поваренке видел рецепты).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июля 2015 года Аллочка-уралочка #
11 июля 2015 года Aigul4ik #
11 июля 2015 года Татьяна М #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
11 июля 2015 года yyliaa #
А только из козьего молока или смеси коровьего с козьим можно делать? Вам огромное спасибо, что выставляете такие чудесные рецепты!
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
Вообще после того, как начал дома делать сыр, обнаружил, что большая часть магазинного сыра совершенно безвкусная.
Сыр делаю из коровьего молока, так как овечьего у нас вообще не бывает, а козье дорого
11 июля 2015 года yyliaa #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
11 июля 2015 года yyliaa #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
Еще интересный испанский сыр - пьяная коза.
11 июля 2015 года yyliaa #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
Кстати, рецепт халлуми я тоже оттуда перевел.
11 июля 2015 года yyliaa #
11 июля 2015 года mike_sv #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
11 июля 2015 года mike_sv #
11 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
11 июля 2015 года mike_sv #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: