Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 18 августа 2015, 11:00
  • 107776

Баклажаны "Волгоградские" на зиму

Рецепт: Баклажаны Волгоградские на зиму

Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3351.7 ккал 		белки
50.3 г 		жиры
128.2 г 		углеводы
1699.7 г
100 г блюда
ккал
53.4 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
2 г		 углеводы
27.1 г

Рецепт «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

  • Баклажаны нарезаем крупными кусками.

  • Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.

  • Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.

  • Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.

  • В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

  • По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания. О том, как стерилизовать банки в СВЧ, я подробно рассказывала здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/111 372/. ( удалите все пробелы и ссылка откроется)
    Из указанного количества продуктов получается около 5 литров закуски.



Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.
Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.
Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.







Вкусной вам зимы.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска второе консервация заготовка

Вкусы: баклажановый перечный чесночный пикантный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баклажаны "Волгоградские" на зиму
Рецепт: Баклажаны Волгоградские на зиму

Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Баклажаны "Волгоградские" на зиму» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
ля-ля) а вот и мой результат из половины порции) эх и вкусно, Тань! мерси тебе очередное!
Я тут немного отсутствовала , лес, дождь, грибочки Светочка, спасибо, что решилась попробовать баклажаны, и мне приятно, что результат тебя не разочаровал. Я в этом году тоже уже две нормы себе запасла.
Очень вкусные баклажаны.Только у меня немного переварились.Но все равно на вкус не повлияло.Мы с мужем уже пробу сняли.СПАСИБО.
Благодарю Вас. Я стараюсь баклажаны резать покрупнее, тогда при варке они не разваливаются.
Татьяна! Отменный рецепт! Очень вкусно! рецепт сразу подкупил маленьким количеством уксуса и масла, а потом и вкусом. Спасибо!
Даша, спасибо тебе за прекрасный фото-отчет, , мне приятно, что рецепт понравился, я тоже не люблю большое количество масла в рецептах.
Закатали уже третью партию!
Ну ты и сильна
Просто со всеми заготовками мне помогает муж кстати, я до замужества думала, что не люблю баклажаны. Для него пробую рецепты, этот - уже третий в моих! любимчиках
Таня, салют!) всё приготовила для приготовления, думаю, завтра займусь) только пока перец чили не нашла...может, вечером ещё куда забегу.
а скажите пожалуйста, яблоки это обязательный ингридиент?
Поскольку на такой объем продуктов по рецепту кладется очень мало эссенции, то кислые яблоки являются дополнительным консервантом, ну и конечно, привносят определенную вкусовую нотку.
О да!!! Все в порядке это именно то, что я хотел, осталось пару ложек, которые не вместились, попробовал, и счастье пришло.
Благодарю Вас, хозяйке всегда очень приятно, когда еда нравится, особенно мужчинам
Танечка! Принимайте фотоотчёт! С удовольствием воспользовалась рецептом. Приготовила половину указанного количества продуктов, получилось 4 баночки по 0,5 л. Остатки ( на фото в чашечке) слопали с хлебушком. Однозначно буду готовить ещё, как подрастут баклажанчики. Перец использовала и красный, и зелёный - тоже сочный и сладкий, а в конце добавила пару листиков лаврушки и 5 горошин душистого перца, маловато мне показалось ароматов чеснока и горького перца. И, наверное, сорт баклажан тоже имеет значение, быстро разварились, поэтому в следующий раз буду резать крупнее.
Леночка, я всегда баклажаны режу крупно, поскольку мы любим закуску кусочками, баклажаны и перчик я тоже использую свои, очень красиво закуска смотрится, когда перчик разноцветный. Леночка, спасибо тебе большое за доверие и великолепный фото-отчет
Я уже слюнями истек, пока на картинки смотрел
Всегда любил такие баклажаны, но делать самому не приходилось. Буду пробовать. Интересно получатся такие как мне нравятся.
Надеюсь понравится
Татьяна!Принимайте отчёт и благодарность от всей души!Как говорится,ни убавить-ни прибавить!Абсолютно гармоничный,сбалансированный вкус.Все овощи прекрасно дружат и дополняют друг друга!СПАСИБО!!!
Ах, какая красота получилась Спасибо большое за доверие к рецепту, приятный теплый комментарий и великолепный фото-отчет, мне очень-очень приятно
Алла Будницкая (актриса и повар) называет такой рецепт с яблоком Израильским.
Это обычные традиционные баклажаны, разве что без яблока.
Ингредиенты для "Баклажаны "Волгоградские" на зиму":
ОЧЕПятка: Помидор — 2 л
Салатик обалденный. Спасибо. Забираю.
Совершенно никакой опечатки, внимательно почитайте текст приготовления и поймете, почему так написано.
Ну очень понравилось. Необыкновенно вкусные все овощи (я делала с зеленым перцем, и вместо уксусной эссенции винный уксус, взяла 3ст.л. на половину нормы). Острый перчик великолепно дополнил эту гармонию. И хотя у меня нет надобности в заготовках на зиму, но обязательно буду закрывать пару баночек каждый месяц. Таня, огромное спасибо за рецепт!
Ангелинушка, спасибо тебе за скоростной фото-отчет , мне приятно, что рецепт вам пришелся по вкусу.
Скажите, а можно заменить эссенцию 6-ти процентным яблочным уксусом ? Сколько уксуса нужно в таком случае? И как такая замена может повлиять на вкус и хранение?
По 6% уксусу подсказать вам ничего не могу, мне сложно судить, на вкус может сильно и не повлияет, поскольку в этой закуске вкус уксуса отсутствует, а вот как такая замена будет влиять на стабильность хранения не знаю.
Эссенцию можно заменить 8 чайными ложками 9% уксуса.
Спасибо Вам за рецепт!
Наша семья любит баклажаны, и я в этом году захотела закрыть что-нибудь по новенькому
Готовила первый раз. Баклажан осталось всего 5 штук, соответственно изменила пропорцию.
Получилось все вкусно, и нашей бабушке понравилось.
Только просьба к вам в рецепте дописать какое колич.уксуса 9%, если нет уксус.ессенц.
Благодарю вас, пользуйтесь с удовольствием.
Вкуснота необыкновенная! Баклажаны обожаем, вчера закатали и по вашему рецепту, муж радовался чесноку, получилось прямо в его вкусе! Спасибо
Благодарю, я рада, что рецепт понравился. Спасибо за теплый комментарий.
Подтверждаю, что очень вкусно!
Готовлю на зиму на всю родную, только сахара больше добавляю, моим нравится сладковатый вкус.
Мл.Донь и зять баклажаны не любят, так я хитрю. Открывю зимой баночку баклажанов и юлендером их с добавлением чеснока. Едят как маленькие!
Точно, для тех, кто не любит баклажаны, просто пробить блендером, никто ничего и не поймет!
↑Ответ для Глава
Действительно, я зимой попробую таким образом из этой закуски баклажанную икру сделать для разнообразия.
Это не рецепт,а щедевр!Очень люблю баклажаны!Обязательно попробую,спасибо.
Благодарю Вас
Спасибо за идею. У меня два вопроса: 1. Обязательно использовать перцы красного цвета? 2. У нас помимо "болгарского перца" есть свой - "паприка", он очень насыщенный и тяжеловатый и "ядреный", мы из него делаем айвар или "печену паприку", может вы с таким встречались? Как думаете он подойдет или лучше не портить?
Конечно в рецепте можно использовать перец любого цвета, единственное я не советую использовать перец зеленого цвета из-за его не созревшего вкуса. А вот про вашу "паприку" к сожалению ничего сказать не могу, поскольку не сталкивалась с таким перцем, хотя если он не имеет ярко выраженного горько-перченого вкуса, то думаю можно попробовать приготовить половину порции на пробу, только в этом случае регулируйте специи на свой вкус. Удачи вам.
Таня, только что приготовила, завтра отчитаюсь (если сегодня же все не слопаю), я к тому, что использовала именно зеленый перец, и увидев твой коммент, решила встрянуть, обалденный перчик у меня получился. Но может, конечно, у нас сорт такой, он по вкусу не уступает красному.
Да, тут наверное сложно судить, на мой вкус зеленый перец иногда несколько горьковатым бывает, хотя может быть в закатке он будет вести себя по-другому.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"

Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки