Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты

marfutakПоваренок 6 уровня

18 августа 2015, 11:00
119812

Баклажаны "Волгоградские" на зиму

Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт
Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт
Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт
Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт
Масло растительное (без запаха) — 150 мл
Помидор — 2 л
Сахар — 150 г
Соль (без верха) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт
Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3621.4 ккал	белки 50.3 г	жиры 158.2 г	углеводы 1699.7 г
100 г блюда
ккал 57.4 ккал	белки 0.8 г	жиры 2.5 г	углеводы 26.9 г

Рецепт «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Баклажаны нарезаем крупными кусками.
Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.
Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.
Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.
В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания. О том, как стерилизовать банки в СВЧ, я подробно рассказывала здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/111 372/. ( удалите все пробелы и ссылка откроется)
Из указанного количества продуктов получается около 5 литров закуски.

Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.
Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.
Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Вкусной вам зимы.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска второе консервация заготовка

Вкусы: баклажановый перечный чесночный пикантный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/112225/]Баклажаны "Волгоградские" на зиму[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/112225/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/17/11/1234648_69343-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Овощные салаты
Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты: Баклажан, Перец болгарский, Лук репчатый, Чеснок, Яблоко, Масло растительное, Помидор, Сахар, Соль, Перец черный, Перец чили, Уксусная эссенция.
Тэги: закуска, второе, консервация, заготовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Баклажаны "Волгоградские" на зиму
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/17/11/1234648_69343-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Баклажаны &quot;Волгоградские&quot; на зиму" title="Рецепт: Баклажаны &quot;Волгоградские&quot; на зиму"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/127/">
          Овощные салаты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3964">Уксусная эссенция</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/743/">консервация</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/112225/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Баклажаны "Волгоградские" на зиму

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Баклажан Перец болгарский Лук репчатый Чеснок Яблоко Масло растительное Помидор Сахар Соль Перец черный Перец чили Уксусная эссенция

Тэги: закуска, второе, консервация, заготовка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Баклажаны "Волгоградские" на зиму» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

4 сентября 2015 года rktncrfz #

сами с Волгограда и не знали что есть такой чудесный рецепт! спасибо!!!

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо, пользуйтесь на здоровье

4 сентября 2015 года Архангелогородка #

написали что у меня рейтинга маловато и фоточку не вставить. Спасибо. сделала пол порции. так как банок более нет. а в магазине только з-х литровые. очень вкусненький рецепт. яркий . красивый. поделилась с подругами. спасибо ещё раз.

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо вам за теплый комментарий и доверие к рецепту. Фотографию вы можете разместить в своем профиле в фото-альбомах, сюда добавить ссылку, а мы с удовольствием полюбуемся. Когда ваш рейтинг достигнет 100 баллов и вы станете поваренком 1 уровня, вы сможете добавлять отчеты с фото.

4 сентября 2015 года специалист # (модератор)

[+5]

ля-ля) а вот и мой результат из половины порции) эх и вкусно, Тань! мерси тебе очередное!

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Я тут немного отсутствовала

, лес, дождь, грибочки

Светочка, спасибо, что решилась попробовать баклажаны, и мне приятно, что результат тебя не разочаровал. Я в этом году тоже уже две нормы себе запасла.

4 сентября 2015 года амирзая #

Очень вкусные баклажаны.Только у меня немного переварились.Но все равно на вкус не повлияло.Мы с мужем уже пробу сняли.СПАСИБО.

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Благодарю Вас.

Я стараюсь баклажаны резать покрупнее, тогда при варке они не разваливаются.

2 сентября 2015 года Даша Михайловна #

[+5]

Татьяна! Отменный рецепт! Очень вкусно! рецепт сразу подкупил маленьким количеством уксуса и масла, а потом и вкусом. Спасибо!

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Даша, спасибо тебе за прекрасный фото-отчет,

, мне приятно, что рецепт понравился, я тоже не люблю большое количество масла в рецептах.

6 сентября 2015 года Даша Михайловна #

Закатали уже третью партию!

6 сентября 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Ну ты и сильна

6 сентября 2015 года Даша Михайловна #

Просто со всеми заготовками мне помогает муж

кстати, я до замужества думала, что не люблю баклажаны. Для него пробую рецепты, этот - уже третий в моих! любимчиках

2 сентября 2015 года специалист # (модератор)

Таня, салют!) всё приготовила для приготовления, думаю, завтра займусь) только пока перец чили не нашла...может, вечером ещё куда забегу.

31 августа 2015 года Марфа Васильевна2013 #

вопрос по рецепту

а скажите пожалуйста, яблоки это обязательный ингридиент?

31 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Поскольку на такой объем продуктов по рецепту кладется очень мало эссенции, то кислые яблоки являются дополнительным консервантом, ну и конечно, привносят определенную вкусовую нотку.

30 августа 2015 года Андрей Гончаров #

О да!!! Все в порядке это именно то, что я хотел, осталось пару ложек, которые не вместились, попробовал, и счастье пришло.

30 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Благодарю Вас, хозяйке всегда очень приятно, когда еда нравится,

особенно мужчинам

29 августа 2015 года Елена Шендрик #

[+5]

Танечка! Принимайте фотоотчёт! С удовольствием воспользовалась рецептом. Приготовила половину указанного количества продуктов, получилось 4 баночки по 0,5 л. Остатки ( на фото в чашечке) слопали с хлебушком. Однозначно буду готовить ещё, как подрастут баклажанчики. Перец использовала и красный, и зелёный - тоже сочный и сладкий, а в конце добавила пару листиков лаврушки и 5 горошин душистого перца, маловато мне показалось ароматов чеснока и горького перца. И, наверное, сорт баклажан тоже имеет значение, быстро разварились, поэтому в следующий раз буду резать крупнее.

29 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Леночка, я всегда баклажаны режу крупно, поскольку мы любим закуску кусочками, баклажаны и перчик я тоже использую свои, очень красиво закуска смотрится, когда перчик разноцветный. Леночка, спасибо тебе большое за доверие и великолепный фото-отчет

29 августа 2015 года Андрей Гончаров #

Я уже слюнями истек, пока на картинки смотрел

29 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

29 августа 2015 года Андрей Гончаров #

Всегда любил такие баклажаны, но делать самому не приходилось. Буду пробовать. Интересно получатся такие как мне нравятся.

29 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Надеюсь понравится

26 августа 2015 года Mary Stone #

[+5]

Татьяна!Принимайте отчёт и благодарность от всей души!Как говорится,ни убавить-ни прибавить!Абсолютно гармоничный,сбалансированный вкус.Все овощи прекрасно дружат и дополняют друг друга!СПАСИБО!!!

27 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Ах, какая красота получилась

Спасибо большое за доверие к рецепту, приятный теплый комментарий и великолепный фото-отчет, мне очень-очень приятно

25 августа 2015 года Ася09 #

Алла Будницкая (актриса и повар) называет такой рецепт с яблоком Израильским.

25 августа 2015 года Ася09 #

Это обычные традиционные баклажаны, разве что без яблока.

24 августа 2015 года Олег Разин #

Ингредиенты для "Баклажаны "Волгоградские" на зиму":
ОЧЕПятка: Помидор — 2 л
Салатик обалденный. Спасибо. Забираю.

25 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Совершенно никакой опечатки, внимательно почитайте текст приготовления и поймете, почему так написано.

23 августа 2015 года Ange77 #

[+5]

Ну очень понравилось. Необыкновенно вкусные все овощи (я делала с зеленым перцем, и вместо уксусной эссенции винный уксус, взяла 3ст.л. на половину нормы). Острый перчик великолепно дополнил эту гармонию. И хотя у меня нет надобности в заготовках на зиму, но обязательно буду закрывать пару баночек каждый месяц. Таня, огромное спасибо за рецепт!

24 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Ангелинушка, спасибо тебе за скоростной фото-отчет

, мне приятно, что рецепт вам пришелся по вкусу.

23 августа 2015 года cvetochki #

Скажите, а можно заменить эссенцию 6-ти процентным яблочным уксусом ? Сколько уксуса нужно в таком случае? И как такая замена может повлиять на вкус и хранение?

24 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

По 6% уксусу подсказать вам ничего не могу, мне сложно судить, на вкус может сильно и не повлияет, поскольку в этой закуске вкус уксуса отсутствует, а вот как такая замена будет влиять на стабильность хранения не знаю.
Эссенцию можно заменить 8 чайными ложками 9% уксуса.

23 августа 2015 года urinka91 #

Спасибо Вам за рецепт!
Наша семья любит баклажаны, и я в этом году захотела закрыть что-нибудь по новенькому

Готовила первый раз. Баклажан осталось всего 5 штук, соответственно изменила пропорцию.
Получилось все вкусно, и нашей бабушке понравилось.
Только просьба к вам в рецепте дописать какое колич.уксуса 9%, если нет уксус.ессенц.

24 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Благодарю вас, пользуйтесь с удовольствием.

23 августа 2015 года Алисочка #

Вкуснота необыкновенная! Баклажаны обожаем, вчера закатали и по вашему рецепту, муж радовался чесноку, получилось прямо в его вкусе! Спасибо

24 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Благодарю, я рада, что рецепт понравился. Спасибо за теплый комментарий.

23 августа 2015 года Глава #

Подтверждаю, что очень вкусно!

Готовлю на зиму на всю родную, только сахара больше добавляю, моим нравится сладковатый вкус.
Мл.Донь и зять баклажаны не любят, так я хитрю. Открывю зимой баночку баклажанов и юлендером их с добавлением чеснока. Едят как маленькие!

23 августа 2015 года Ange77 #

Точно, для тех, кто не любит баклажаны, просто пробить блендером, никто ничего и не поймет!

24 августа 2015 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

↑Ответ для Глава

Действительно, я зимой попробую таким образом из этой закуски баклажанную икру сделать для разнообразия.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Баклажаны "Волгоградские" на зиму

Ингредиенты для «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны "Волгоградские" на зиму»:

Похожие рецепты

Салат без уксуса

Лечо

Баклажаны в томатном соке с перцем и луком

Консервированный овощной салат

Грибная солянка

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Маринованный салат из редиса и лука

Заготовка на борщ

Сладкое Лечо

Фотографии «Баклажаны "Волгоградские" на зиму» от приготовивших (23)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!