Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 13 октября 2015, 20:17
  • 45340

Багеты из ферментированного теста

Рецепт: Багеты из ферментированного теста

Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал 		белки
46 г 		жиры
6 г 		углеводы
374.5 г
Порции
ккал
570 ккал		 белки
15.3 г		 жиры
2 г		 углеводы
124.8 г
100 г блюда
ккал
219.2 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
48 г

Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:

  • Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.

  • Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.

  • Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.

  • Через 12 часов.

  • Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г

  • Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.

  • Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.

  • Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.

  • Сверху завернуть вторую сторону.

  • Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку

  • Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.

  • Основанием ладони запечатать шов.

  • Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.

  • Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.

  • Включить духовку на температуру 230"С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
    Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар).

  • Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
    Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем.

  • Это очень вкусно и ароматно!

  • Кусочек!

  • Угощайтесь!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Постное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Багеты из ферментированного теста
Рецепт: Багеты из ферментированного теста

Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.

Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Багеты из ферментированного теста» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Замечательные багеты получились! Спасибо огромное!
и вам, спасибо за чудесный отчет!
У меня не получилось . Мякиш очень плотный и кажется сыроватым
жалкооооо.......может быть дрожжи подвели?
Нет, дело не в дрожжах. У меня проблема с выпечкой любого хлеба. Пироги, пирожки получаются. Торты и хлеб нееет
почитайте комменты в них много полезных советов!
В следующий раз( сегодня же вечером)-двойную норму!Все оказалось проще, чем я думала, а результат замечательный.Пекла просто на противне, без второго. Получилось нормально. Потом, может, найду подходящий второй, а сейчас пока так. Автору спасибо за простой рецепт с таким вкусным результатом!
и вам, спасибо, что поделились!
Наташа,очень вкусные багеты.Теперь буду часто готовить,спасибо за рецепт!
Аллочка, спасибо за фото, рада, что багеты понравились!
Спасибо от души!.. Вы умничка, знайте это...
Большое вам спасибо!
Спасибо! Хлебушек получился очень вкусный! И корочка и мякиш- все как надо! Буду готовить еще однозначно, но порцию удвою!
какие красивые получились! браво! спасибо за отчет!
Корочка у хлебушка получилась очень и очень хрустящая, багет однозначно вкусный, главное - приспособиться к своей духовке. Первую партию недодержала, боялась сжечь, оставила доходить в остывающей духовке, а вот вторая партия выпекалась как надо и результат не разочаровал. Спасибо за выкладку рецепта!
И, вам, спасибо, что поделились!
Отличный ,не хлопотный рецепт, спасибо большое, обязательно попробую
Готовьте на здоровье!
Большое спасибо за ответ на мой вопрос. Батончики выпекла - понравились. Мой минус - выпечка опадает при надрезании поверхности изделия перед установкой его в духовку , не могу справиться с этим недостатком. Что надо делать, чтобы этого не происходило? Буду благодарна за ответ.
Наташа, у меня такой проблемы не было, может быть нож у вас не такой острый? Где-то читала, что многие для этого используют лезвие для бритья....а может быть корочка образовалась при расстойке....вы зайдите в блог к Михаилу-crucide из ЖЖ там очень много интересного в комментариях и я в каком-то рецепте багет читала о такой проблеме именно в комменте. удачи!
↑Ответ для Амурочка
А Вы попробуйте сделать надрезы перед расстойкой на 2-3 часа, а потом выпекайте
Наташенька, чуть- чуть не как у тебя. Но так вкусно! Даже не ожидала! Муж потихонечку съел целый багет. А я делала большие. А это уже второй подход. Немного зарумянила. Отламываешь теплую горбушечку, разламываешь пополам, и сверху кусочек сливочного масла... Объеденье! А я ведь в принципе не люблю белый хлеб. Даже не понимаю, почему так вкусно. Ведь там только мука, соль, дрожжи и вода. А делается так легко!
Галюш, спасибо за такой подробный отчет и фото! Я очень рада, что вам пришлись по вкусу эти,действильно, такие простые, но в то же время вкуснющие багеты!
Ответьте, пожалуйста, что такое "фальцета"?
Это нож с выдвижным лезвием удобен для широкого спектра работ, не предполагающих чересчур серьезную нагрузку на режущую часть. Инструмент с фиксированным клинком позволит справиться с резом плотного материала без опасности поломки лезвия. Задайте в поисковике вопрос - строительные или канцелярские ножи и увидите фото.
Замечательный багет получился нам очень понравился спасибо
и вам. спасибо!
Как же нам понравились эти багеты!!!Хрустящие,воздушные,ароматные!!!Нереально вкусные!Даже жалко было резать ножом,просто ломали руками!Наташа,ОГРОМНОЕ спасибо Вам,что поделились этим чудным рецептом!Теперь я совершенно точно приобрету камень для выпечки хлеба!Ещё спасибо здесь:https://www.povarenok.ru/photo/56958/
Машенька, спасибо большое за шикарный отчет!
Очень любим хлеб из подобного теста, так что приготовлю багеты в ближайшее время! С сыром Вот только, несмотря на все ухищрения, сильно засушивается корочка(((
У Вас сотейник большой площади? У меня просто миска, как обеденная тарелка.
у меня сотейник 19 см в диаметре, а сыр лучше поместить внутрь и нагреть в микроволновке 1-2 сек. мммм....
Понятно, не в размере дело))
Сыр так, холодным. И красное сухое вино
спасибо!
Вот и мой отчетик, только с одним отступлением - делала на закваске. Получилось не плохо, с первого раза получился, но не такой ноздрястый как хотелось бы, буду еще экспериментировать, надо подобрать время расстойки. А за рецепт отдельное спасибо.
и вам, спасибо, что поделились и за фото!!!!
благодарю!
спасибо!
Вкусный и хрустящий хлебушек. Мякиш нежный и совсем не крошиться. Удачный рецепт.
спасибо, что поделились! красивый багет получился!
Интересный рецепт, без заморочки!+ !!! А вы багеты ничем не смазывали?
абсолютно ничем не смазывала!
Спасибо за ответ! Я часто пеку домашний хлебушек, пробовала багеты печь по многим рецептам и никак не получалась корочка, да и цвет не был таким насыщенным, может из "старого" теста действительно получится попробуем)))
а прочитайте комментарии, в них очень много полезных советов.
Спасибо прочитаю обязательно)
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки