Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 октября 2015, 20:17
- 45340
Багеты из ферментированного теста
Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (сухие (инстант)) — 2 г
- Вода — 270 г
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| Порции | |||
| ккал 570 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 124.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:
-
Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.
-
Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.
-
Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.
-
Через 12 часов.
-
Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г
-
Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.
-
Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.
-
Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.
-
Сверху завернуть вторую сторону.
-
Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку
-
Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.
-
Основанием ладони запечатать шов.
-
Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.
-
Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.
-
Включить духовку на температуру 230"С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар). -
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем. -
Это очень вкусно и ароматно!
-
Кусочек!
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября 2015 года chudo #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года mari8405 #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Апельсинкина #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Кир Рояль #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Levdian #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Даша Михайловна #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Беннито #
Ваш багет лучше покупного!
Так хочу научиться так печь!
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Ируня # (модератор)
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года mariana82 #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Людмила НК #
13 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: