Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 октября 2015, 20:17
- 45338
Багеты из ферментированного теста
Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (сухие (инстант)) — 2 г
- Вода — 270 г
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| Порции | |||
| ккал 570 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 124.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:
-
Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.
-
Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.
-
Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.
-
Через 12 часов.
-
Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г
-
Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.
-
Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.
-
Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.
-
Сверху завернуть вторую сторону.
-
Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку
-
Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.
-
Основанием ладони запечатать шов.
-
Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.
-
Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.
-
Включить духовку на температуру 230"С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар). -
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем. -
Это очень вкусно и ароматно!
-
Кусочек!
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2015 года mariana82 #
18 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
18 октября 2015 года mariana82 #
19 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
18 октября 2015 года leeannnna #
18 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года leeannnna #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Faifly #
17 октября 2015 года leeannnna #
17 октября 2015 года Faifly #
По поводу воды могу добавить, что она нужна ровно до того момента, пока не начнет образовываться корочка (т.е. когда хлеб станет легкого золотистого цвета - обычно 20-30 мин максимум). Дальше ее лучше вынуть.
Я пользуюсь вычитанным в интернете трюком с полотенцем. Нужна любая огнеупорная посудина (у меня форма для выпечки буханок, хорошо помещается в духовку вместе с чугунной сковородкой или глиняным горшком, в котором я пеку сам хлеб) и махровое полотенце, не очень большое (можно оторвать кусок от старого полотенца или халата, если не жалко). Эту тряпку надо сложить 1-2 раза так, чтобы короткий край подходил по длине к длине посудины. Дальше полотенце надо скатать в рулон и уложить в посудину. Перед посадкой хлеба в духовку вскипятить чайник и хорошенько полить кипятком полотенце (на дне посудины должно быть немного воды). Полотенце за счет капиллярного эффекта позволяет испариться достаточному количеству воды, при том что вся конструкция занимает совсем не много места. Плюс на дно духовки ничего не разливается.
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года leeannnna #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Pili #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года superlaky #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Наиля Арсланова #
17 октября 2015 года Наиля Арсланова #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года matanyan #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года ravil-mangutov #
А в итоге две растойки, 12 и 2 часа
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года ЮАвет #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Faifly #
16 октября 2015 года barska #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2015 года barska #
17 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года barska #
17 октября 2015 года Faifly #
17 октября 2015 года barska #
На закваске пару раз пробовала, но мне нЕкогда с ней возится, а еще пару раз она у меня убежала и ковер подпортила
18 октября 2015 года Faifly #
И тут решила дать ребенку поиграть с тестом! Откопала рецепт теста без замеса. Дала ребенку муки, воды, соли, дрожжей, говорю, ну мешай. Сынуля так увлекся, что целый час мешал, потом кожа чесалась! В результате получилось-таки тесто с замесом
Почему-то когда не держишь отдельную закваску, а берешь вместо нее кусочек старого теста, жизнь сильно упрощается
18 октября 2015 года Faifly #
Основные принципы: тесто смешивать руками, дать постоять пару часов при комн. темп. (не надо ждать сильного подъема, я убираю, как только тесто более-менее заметно запузырится), дальше в холодильник МИНИМУМ на 12 часов. Лучше на сутки. Можно на несколько дней. Надо хлеба - вынимаете, отрезаете, формуете и даете полежать часок, чтобы отогрелось. В это время готовите обед-ужин. Я отрезаю и формую на весу мокрыми руками (работаю рядом с раковиной, оставляю тонкую струйку воды), мне с влажным тестом так гораздо удобнее, чем пыхтеть с мукой на столе.
Чессно слово, звучит гораздо сложнее, чем есть на самом деле. За тестом следить не надо, никакой нервотрепки на тему недокиснет-перекиснет. А результат никак не хуже, чем после всех моих предыдущих мучений с хлебомеской, stretch-and-fold-ами, подкармливанием закваски и ты ды.
18 октября 2015 года Faifly #
18 октября 2015 года barska #
16 октября 2015 года Noname7773355 #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2015 года veronika1910 #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2015 года s khas07 #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Faifly #
16 октября 2015 года inga_is #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
15 октября 2015 года nyiolika #
15 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Faifly #
15 октября 2015 года svetljchoksim #
15 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: