Басма – это истинно летнее блюдо, кладЕзь всего, что дарит нам этот щедрый сезон, настоящий праздник вкуса и красок! Особенностью басмы заключается в том, что все закладывается в казан сразу: и мясо, и овощи. И, несмотря на то, что время приготовления мяса намного дольше, чем овощей, все будет готово одновременно!
Сергей ЛукьяновПоваренок 4 уровня
- 18 октября 2015, 9:28
- 18324
Басма в казане
Ингредиенты для «Басма в казане»:
- Мясо (желательно с жирком,можно на косточке) — 400 г
- Сало (можно использовать грудинку) — 300 г
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 4 шт
- Помидор (средних) — 6 шт
- Картофель (не больших) — 8 шт
- Баклажан — 3 шт
- Кабачок — 3 шт
- Перец болгарский — 5 шт
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Айва (можно взять яблоко твердых сортов,репу или тыкву,а можно и всего понемногу ) — 1 шт
- Смесь специй (соль 2 ст.л.+кориандр 1 ч. л. + паприка 1 ч.л. + мускатный орех 1 ч.л. (или лубые другие ваши любимые специи)) — 3,5 ст. л.
- Зелень (свежая,самая разнообразная,можно использовать любые коренья) — 1 пуч.
- Капуста белокочанная / Капустa (понадобятся верхние целые листья и пригоршня мелко нашинкованной ) — 0,25 вилок
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5728 ккал |
белки
85.4 г |
жиры
278.3 г |
углеводы
985 г |
| Порции | |||
| ккал 716 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 34.8 г |
углеводы 123.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.3 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Басма в казане»:
Рецепт рассчитан на 5-л казан, все овощи моются и очищаются:
Итак,
1-й слой – кусочки сала.
2-й слой - кусочки мяса. Посолим обязательно и приправим специями.
3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснейшую подливку! Просаливаем смесью специй.
4-й слой – нарезанные дольками помидоры.
5-й слой – морковка. Нарезаем ее кружками и солим.
6-й слой – нарезанные кружками баклажаны.
7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки. Просаливаем смесью специй.
8-й слой – раскладываем очищенный картофель. Также солим.
9-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.
10-й слой - чеснок, целый стручок острого красного перца, айва, нашинкованная капуста. Просаливаем.
11-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!
12-й слой – целые капустные листья.
Теперь нужно все это придавить, например – широким плоским термостойким блюдом. Затем накрываем крышкой. Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!
Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 15. Затем переключаем на очень маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!
Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!
Можно разобрать наше сооружение! Снимаем капустные листья…
Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.
Красиво выкладываем басму на блюдо, посыпаем зеленью и угощаемся, пока горячая!
Знатоки (настоящие мужики) сначала наслаждаются ароматным бульоном!
Приятного аппетита!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!
Тушеные ребрышки в аджике ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/112220/
Плов на костре ---!!!---https://www.povarenok.ru/recipes/show/108864/
Итак,
1-й слой – кусочки сала.
2-й слой - кусочки мяса. Посолим обязательно и приправим специями.
3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснейшую подливку! Просаливаем смесью специй.
4-й слой – нарезанные дольками помидоры.
5-й слой – морковка. Нарезаем ее кружками и солим.
6-й слой – нарезанные кружками баклажаны.
7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки. Просаливаем смесью специй.
8-й слой – раскладываем очищенный картофель. Также солим.
9-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.
10-й слой - чеснок, целый стручок острого красного перца, айва, нашинкованная капуста. Просаливаем.
11-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!
12-й слой – целые капустные листья.
Теперь нужно все это придавить, например – широким плоским термостойким блюдом. Затем накрываем крышкой. Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!
Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 15. Затем переключаем на очень маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!
Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!
Можно разобрать наше сооружение! Снимаем капустные листья…
Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.
Красиво выкладываем басму на блюдо, посыпаем зеленью и угощаемся, пока горячая!
Знатоки (настоящие мужики) сначала наслаждаются ароматным бульоном!
Приятного аппетита!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!
Тушеные ребрышки в аджике ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/112220/
Плов на костре ---!!!---https://www.povarenok.ru/recipes/show/108864/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2020 года Светловна #
[+3]26 августа 2017 года Соболева Валентина #
[+5]19 октября 2015 года Спасов Осип #
19 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Кондитер Натали #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года ЮКа Нск #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года ЮКа Нск #
А так - нереально вкусно получается, один из любимейших рецептов "костер-казан"
18 октября 2015 года fable 38 #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
18 октября 2015 года Кондитер Натали #
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
18 октября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Рыжая Лиса77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: