Boudin blanc в том виде, в котором мы его знаем, появился только в XVII веке, но история его происхождения уходит далеко в Средневековье. Блюдо, состоящее из молока, хлеба и лука, иногда с кусочками ветчины, курицы и жира, было принято кушать в Сочельник перед Рождеством. Позже, для удобства и презентабельного вида, его поместили в оболочку, так и появились колбаски. Сейчас во многих регионах Франции существует свой неповторимый вариант приготовления этих колбасок.
хозяйка медной горыПоваренок 5 уровня
- 18 октября 2015, 22:49
- 23431
Белые колбаски
Ингредиенты для «Белые колбаски»:
Колбасный фарш
- Лук репчатый — 340 г
- Масло сливочное — 50 г
- Крошка хлебная (черствая) — 40 г
- Молоко — 230 г
- Грудка куриная — 220 г
- Свинина — 220 г
- Соль — 2 ч. л.
- Орех мускатный — 1/8 ч. л.
- Перец душистый — 1/8 ч. л.
- Перец белый — 1/8 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сливки (жирные) — 1/2 стак.
Варка
- Вода (или вода+молоко) — 1 л
- Соль — 1,5 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Жарка
- Крошка хлебная ( для панировки)
- Масло сливочное (для жарки)
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2499 ккал |
белки
119 г |
жиры
187.4 г |
углеводы
90.9 г |
| Порции | |||
| ккал 208.3 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Белые колбаски»:
-
В сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и готовить на очень слабом огне, часто помешивая, 15 минут или пока лук не станет совершенно мягким и прозрачным.
-
Сухие хлебные крошки залить молоком и довести до кипения. Варить хлебную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы она не пригорала. Готовить несколько минут, пока она не будет держать форму.
-
Приготовить специи.
Смешать соль, тертый мускатный орех, молотый душистый и белый перец. -
Два раза пропустить через мясорубку свинину, куриное филе и лук.
-
К фаршу добавить остывшую хлебную смесь и специи.
Хорошо взбить миксером или вручную. -
Добавьте яйцо и взбивайте смесь еще 1 минуту.
-
Взбивая, вводите по две столовые ложки сливок, каждый раз взбивая по 1 минуте.
-
Чтобы проверить, хватает ли в смеси соли и специй, обжарьте небольшой кусочек на сковороде и попробуйте.
При необходимости добавьте, чего не будет хватать.
Но помните, что вкус колбасок должен быть нежным и деликатным. -
Если вы используете натуральные оболочки для колбасок, прекрасно. Если нет, то марля отлично заменит их. Подготовьте достаточное количество хорошо промытой, влажной марли, сложенной в два слоя, со сторонами приблизительно 20 см, и достаточное количество нитей. Расстелите марлю и смажьте ее растопленным салом или растительным жиром, или используйте так. Выложите фарш небольшим прямоугольником, длиной примерно 13 см.
-
Скатайте фарш в цилиндр, плотно и аккуратно заворачивая в марлю.
Концы завяжите нитью. -
Также можно завернуть колбаски в пищевую пленку.
Перед приготовлением выдержать в холодильнике от 2 до 12 часов.
В таком виде их можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильнике 1 месяц. -
Колбаски выложить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Залить кипящей водой или смесью из равных частей воды и молока, чтобы она на 3-4 см покрыла колбаски. Добавьте соль и пару лавровых листов, доведите почти до кипения и готовьте 25 минут без крышки. Достаньте колбаски и выложите их на блюдо, остудите, срежьте оба конца марли и очистите колбаски.
-
Обваляйте колбаски в крошках и обжарьте на сковороде в сливочном масле или зажарьте под грилем в смазанной маслом форме.
Bon appetit! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2015 года Ируня # (модератор)
18 октября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
19 октября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Евсейк #
18 октября 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: