Дважды шоколадные маффины - хрустящая шапочка шоколадного штрейзеля и, на контрасте, восхитительно нежные и пористые кексы с шоколадными каплями по рецепту французской кондитерской школы Valhrona.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 17 ноября 2015, 0:06
- 9693
Шоколадные маффины со штрейзелем
Ингредиенты для «Шоколадные маффины со штрейзелем»:
Шоколадный штрейзель
- Мука миндальная — 100 г
- Сахар коричневый — 100 г
- Соль — 0,7 г
- Мука пшеничная / Мука — 76 г
- Какао-порошок — 13,3 г
- Масло сливочное — 100 г
Маффины
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Сахар коричневый — 150 г
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Сода — 4 г
- Шоколад темный — 200 г
- Сироп инвертный (можно заменить жидким медом) — 80 г
- Молоко — 280 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 средних яйца) — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад (мелко порубленный или шоколадные капли) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7121 ккал |
белки
107.2 г |
жиры
428.4 г |
углеводы
756.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 404.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 43 г |
Рецепт «Шоколадные маффины со штрейзелем»:
-
Для штрейзеля смешать все ингредиенты и быстро перетереть пальцами в крошку.
-
Поставьте в холодильник до использования.
-
Растопите шоколад (я немного подержала в микро). Смешайте молоко и инвертный сироп (заменила медом), подогрейте и влейте к шоколаду. Перемешайте, а еще лучше пробейте блендером.
-
Добавьте растопленное масло (у меня очень мягкое, которое моментально растворилось в горячем молоке) и снова пробейте все блендером, чтобы получилась гладкая эмульсия.
-
Яйца перемешайте вилочкой, отмерьте 100 гр (примерно 2 некрупных яйца) и влейте к шоколадной массе, перемешайте.
-
Просейте в миску муку, добавьте коричневый сахар (у меня сорта Мусковадо), разрыхлитель и соду, влейте к сухим ингредиентам шоколадную смесь, быстро и деликатно перемешайте силиконовой лопаточкой, лишь до объединения ингредиентов.
-
Добавьте мелко порубленный шоколад или шоколадные капли. Я добавила белые, которые впоследствии растворились в маффинах и были практически не заметны. К сожалению (
-
В формочки вставьте бумажные манжетки и распределите по ним тесто, заполняя на 2/3, т. к. маффины очень хорошо поднимаются. Сверху обильно присыпьте шоколадным штрейзелем. Получается более 20 маффинов среднего размера. Я готовила полпорции и выпекала мини-кексы, получилось около 30.
Выпекать при 180С 20 минут. Проверяйте готовность спичкой, но постарайтесь не пересушить маффины, тогда они получатся влажными и умопомрачительно нежными!
С чашечкой кофе это просто неземное блаженство! 
За рецепт благодарю Нину Тарасову.
За рецепт благодарю Нину Тарасову.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2015 года Людмила НК #
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года vniva #
У меня к вам два вопроса: на первом фото есть масло, а в ингредиентах нет. сколько надо масла?
Аналогичный вопрос по поводу какао.
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года beautiful woman # (модератор)
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
Людочка, спасибо тебе огромное!
17 ноября 2015 года beautiful woman # (модератор)
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года beautiful woman # (модератор)
17 ноября 2015 года Kuss #
17 ноября 2015 года mizinka #
17 ноября 2015 года luneva_e #
17 ноября 2015 года IrikF #
17 ноября 2015 года Сооолнышко #
17 ноября 2015 года para_gn0m0v #
17 ноября 2015 года valeri173 #
17 ноября 2015 года Ксения026 #
17 ноября 2015 года мисс #
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года barska #
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: