Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 27 ноября 2015, 17:58
  • 45521

Картофель по-дофински

Рецепт: Картофель по-дофински

Есть много версий этого блюда, которое берет истоки во французском регионе Дофине. Нежные, тонкие ломтики картофеля в сливочном соусе придутся по вкусу многим. Это не только прекрасный гарнир к мясу, но и отличное самостоятельное блюдо, которое можно подавать со свежим зеленым салатом.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Картофель по-дофински»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2258.7 ккал 		белки
67.1 г 		жиры
113.6 г 		углеводы
243.4 г
Порции
ккал
282.3 ккал		 белки
8.4 г		 жиры
14.2 г		 углеводы
30.4 г
100 г блюда
ккал
136.9 ккал		 белки
4.1 г		 жиры
6.9 г		 углеводы
14.8 г

Рецепт «Картофель по-дофински»:

  • 1. Разогреть духовку до 170*С.

  • 2. Нарезать картошку тонкими кружками. Хорошенько смазать форму сливочным маслом. 
Натереть сыр, раздавить чеснок.

  • 3. Выложить в форму треть картошки внахлест

  • 4. Посыпать чесноком, посолить, поперчить.

  • 5. Посыпать свежетертым мускатным орехом и тертым сыром.

  • 6. Сделать еще таких два слоя.
    Верх посыпать сыром.

  • 7. Смешать сливки и молоко.
    Залить картофель сливочной массой и поставить в духовку на час - до полной готовности картофеля. Если верх слишком сильно румянится, можно накрыть фольгой.
    Готовому гратану дать отдохнуть 10 минут до подачи.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с салатом.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин обед

Вкусы: картофельный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель по-дофински
Рецепт: Картофель по-дофински

Есть много версий этого блюда, которое берет истоки во французском регионе Дофине. Нежные, тонкие ломтики картофеля в сливочном соусе придутся по вкусу многим. Это не только прекрасный гарнир к мясу, но и отличное самостоятельное блюдо, которое можно подавать со свежим зеленым салатом.

Ингредиенты для «Картофель по-дофински»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофель по-дофински» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Наташенька, отличный картофель!
Оксана, спасибо большое
Аппетитно!
Спасибо!
Прекрасное блюдо! Оно даже выглядит очень вкусно!
Спасибо большое
Красиво и вкусно!
Спасибо большое
Автор шикарного блюда, уточните пожалуйста, до какого уровня картофель покрывают сливки с молоком, и второе, какой процент сливок предпочтительно использовать?
я хоть и не автор, но гратен дофинуа готовлю довольно часто. Честно - сливки берите любые! Жирность в данном случае никакой "структурной" роли не играет, поэтому ориентируйтесь по своему вкусу. Хотите жирное блюдо - берите жирные сливки, хотите нежирное - берите 10-18%. Вообще учитывая, что в этом рецепте еще и сыр идет на прослойку, вряд ли стоит добавлять лишний жир. Я обычно беру где-то 3/4 - 4/5 молока и немножко 45% сливок, и я сыром посыпаю только верх или не посыпаю совсем (сыр в этом блюде дело строго необязательное). Кстати, сливки запросто можно заменить растопленным маслом (соответственно увеличив пропорцию молока). А можно даже не растопленным, а просто прослоить картошку тонкими пластиками масла, а поливать одним молоком.

По уровню - молоко должно доходить где-то до 1/2 - 3/4 высоты картошки, в зависимости от того, насколько у вас глубокое блюдо и соответственно насколько высоко легла картошка. Если примерно как на фото, то такую высоту картошки хватит залить до половины. Вся идея в том, что молоко при кипении поднимется и пропитает верхние слои. До самого верха доливать не стоит, будет слишком мокро.
Кстати, когда вы вынете блюдо из духовки, на дне наверняка еще останется заметное количество заливки. Поэтому и надо дать гратену постоять, чтобы заливка впиталась.

А вместа сыра верх можно посыпать панировочными сухарями или тертым чествым хлебом, а сверху выложить немного масла тонкими пластиками. Получится хрустящая корочка
Дерзайте, оно того стоит! В моих детей картошку обычно не запихнешь, но этот гратен они трескают за обе щеки несмотря на чеснок
Под авторством имела ввиду выложеную работу, красиво и не сомневаюсь что вкусно.
Первый раз это блюдо получилось суховатым (рецепт был не ваш), вторая попытка была удачнее, слои прокладывала копёной грудинкой, накрывала фольгой с дырочками, потом фольгу убирала и подсушивала бекон. Надеюсь с третьей попытки у меня получится так, как положено. Спасибо за подробный ответ по поводу сливок.
так я не автор этой работы так, случайно зашла
если суховато получилось, мне приходит в голову три возможных причины: было мало жира, вы слишком долго пекли или картошка была "не того" сорта (слишком крахмальная). Учитывая, что с беконом у вас получилось, если в оба раза картошка была одна и та же, то рискну предположить, что дело было в недостатке жира.
С другой стороны, 170С, на мой взгляд, маловато. Я пеку при 190С. Духовки, конечно, все разные, но у меня на 170С пеклось бы часа полтора и точно бы высохло.
↑Ответ для Даша1112
да, еще по поводу уровня молока-сливок: как раз сделала гратен сегодня на ужин, картошки получилось четыре слоя, молока-сливок налила где-то чуть выше середины. Оказалось мало, заливка при кипении не доходила до верхнего слоя. Подлила. Получилось примерно на 1-1.5 см ниже верха картошки.
В принципе, количество заливки можно отрегулировать по ходу. Как только блюдо разогреется и заливка закипит (минут 10?), откройте духовку да посмотрите, доходят ли "бульки" до верха.
Спасибо, думаю ваши комментарии многим помогут, особенно начинающим.
Ой как приятно а я-то беспокоилась, что вечно из комментариев целую энциклопедию развожу
↑Ответ для Faifly
Спасибо огромное за такое дополнение к рецепту!
↑Ответ для Даша1112
Даша, спасибо большое за комплимент Жирность сливок на ваше усмотрение, но если вы кладете бекон, то лучше не очень жирные брать. А жидкость у меня доходит до предпоследнего слоя картошки. Удачи в третей попытке Надеюсь, у вас все получится.
Очень красивая картошечка, спасибо за рецепт, забрала к себе в КК
Спасибо за комментарий Надеюсь, рецепт пригодится.
↑Ответ для swetlana010
На здоровье
Спасибо за интересный рецептик . Попробую .
На здоровье
Этот рецепт знаю с детства - картофель"Дофинэ". Один из самых вкусных рецептов.
Хорошее у вас было детство Спасибо, что заглянули.
Вкусная картошечка и очень аппетитные фото!
Спасибо
Наташа, это что-то с чем-то!!! высший класс!!!
Айгуль, спасибо большое
Наташа, следовала рецепту от и до (кроме того, что мускатный орех брала не свежетёртый). И осталась под большим и приятным впечатлением ! Спасибо огромное за очередной прекрасный рецепт, за то, что поделилась. Накрывала фольгой, когда образовалась приятная румяная корочка, подержала чуть больше часа. Ох, и многогранный вкус ! И всё очень гармонично. Нам понравилось, Наташенька !
Алина, ты меня просто балуешь своими отчетами. Мне очень приятно. Картошка у тебя получилась очень красивая, румяная такая. Рада, что вам понравилось. Спасибо большое за отчет!
Мне просто нравится баловать семью блюдами по твоей рецептуре . Если бы могла, всё попробовала бы. Так что, спасибо тебе.
Да я только рада. Приеду домой, выложу пару оч хороших бюджетных рецептов. Тебе понравится.
нужно попробовать
Пробуйте на здоровье!
Как я люблю картошку ! Просто до неприличия люблю!
У тебя висит фотография картошки на холодильнике?
Ты сама знаешь, чья фотография там висит
Прекрасный картофель! очень вкусно!
Спасибо большое
Супер!
Спасибо большое
Объедение
Спасибо!
В пункте №7 ошибочка или... оставшееся оливковое масло , а в ингредиентах нет. Рецептик супер а фото само очарование!!!!!!
Спасибо большое за внимательное прочтение рецепта. Исправила. Спасибо за комментарий и теплые слова
Ух ты, какое блюдо... Вкуснота нереальная .
Спасибо большое
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"

Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки