Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 29 ноября 2015, 13:52
  • 134997

Манты от Микаэля Арояна

Рецепт: Манты от Микаэля Арояна

Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка... ммммм... сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «Манты от Микаэля Арояна»:

Количество порций: 45

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5683.8 ккал 		белки
276.8 г 		жиры
225.1 г 		углеводы
655 г
Порции
ккал
126.3 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
5 г		 углеводы
14.6 г
100 г блюда
ккал
199.4 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
7.9 г		 углеводы
23 г

Рецепт «Манты от Микаэля Арояна»:

  • Смешать 420 гр белой муки и 60 гр кукурузной муки.
    Это и есть первый секрет!
    В кукурузной муке нету клейковины, а в белой есть. И поэтому тесто не будет сильно мягким, оно будет упругим, эластичным, и при этом хорошо раскатывается.

  • В ОЧЕНЬ холодную воду добавляем яйца и 1 ч. л. соли и перемешиваем. Ледяная вода не даст разбухнуть клейковине и тесто не будет черезчур мягкое и вязкое.

  • Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с яйцами. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем тесто, периодически посыпаем мукой. Муки посыпайте столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. МЕСИМ долго, не меньше 20 минут.

  • Наш красивый шарик теста кладем на тарелочку и накрываем МОКРЫМ полотенцем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.

  • Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками (тут я немного поленилась, не надо было).
    Чтобы мясо лучше резалось, разрезаем его на пласты толщиной 1 см и ставим в морозилку на 10-15 минут, чтобы оно немного подморозилось, так удобней будет нарезать. Нарезаем мясо на кубики 1 см.
    Картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
    Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру (лучше молотую). Накрываем фарш пленкой и зубочисткой делаем дырочки, чтобы фарш дышал, оставляем отдыхать на 20 мин.
    Второй секрет! Это картофель. Его добавляют в фарш, чтобы впитать соки, и манты не порвались)

  • Делим наше тесто на 3 куска и скатываем шарики.

  • На припудренной мукой столешнице раскатываем тесто до толщины 1 мм. Тесто эластичное, податливое. С ним очень приятно работать. И вырезаем кружочки, скажу так, чем больше в диаметре чаша, тем лучше. У меня были кольца для формировки салата и то они маловатыми оказались.
    Берем 1 ст. л. фарша, скатываем в руке шарик и ставим на тесто. Теперь берем сливочное масло, нарезаем на кубики небольшие и кладем сверху фарша.
    Третий секрет это сливочное масло! Так как оригинальные манты из баранины и курдючного сала, которое придает сочности мантам, в нашей интерпретации эту роль сыграет масло, оно быстро растает и даст сок всему мясу. Ни в коем случае не режьте сало в фарш, оно не стопится и не отдаст сок.

  • Лепим манты!
    Скажу сразу, это мой первый опыт с мантами, поэтому не судите строго, если получились некрасиво))

  • Вот такие они у меня получились:)

  • Итак, пристуваем к приготовлению.
    Показываю способ, если у вас нет мантышницы или пароварки. Берем кастрюлю широкую, на дно ставим чашечку или пиалочку. Наливаем воды, но не до верха чашки, и ставим сверху тарелочку. Смазываем маслицем, чтобы не прилипли манты. Выкладываем сверху манты, закрываем крышку и так варим 20-30 минут.

  • Ну, вот они до и после варки. Я варила 40 минут, потому что они у меня мороженые были.
    Смазываем манты сверху маслом и говорим себе приятного аппетита🤗







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее обед праздник

Вкусы: мясной насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Манты от Микаэля Арояна
Рецепт: Манты от Микаэля Арояна

Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка... ммммм... сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.

Ингредиенты для «Манты от Микаэля Арояна»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Манты от Микаэля Арояна» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Здравствуйте,подскажите возможно заменить муку кукурузную на крахмал(имеется в наличии)?
Простите давно не заходила. Не знаю с крахмалом не пробывала. Вы экспериментировали?
Сделала по вашему рецепту. Тесто супер, до этого как то оно расползалось, теперь всё окей, эластичное, держит в себе весь сок. Начинку делала из того что было, а был фарш крупно перекрученный. Пусть не совсем настоящие но за 2 дня 3 не крупных человека съели весь запас. Так, что морозить было не чего.
Какие красивые!!! Рада что вам тоже понравилось. Я с этим тестом теперь и пельмени и вареники. Все делаю)))
Очень интересное тесто !
Тесто вкуснейшее, что то мне захотелось сделать такую форму, чтоб добавить ещё бульона. Блюдо очень вкусное, сытное, мои аж языки проглотили будем с удовольствием снова готовить!
Огромное вам СПАСИБО!!!
Шикарное исполнение
Спасибо!
Тесто потрясающее, только такое готовлю для пельменей мант и вареников!
Тесто правда очень вкусное и приятное в работе! Делала с мясом и с тыквой, все уплетали за обе щеки!!!)
Спасибо огромное за рецепт! Искал именно такое тесто (помню, что должна быть ледяная вода и мало яиц). Сразу же сегодня приготовил. Фарш делал не пополам, а только из говядины (баранину у нас почти не купишь), и картофель не добавлял. Просто сказка получилась,: тесто мягкое, и манты при этом не прорываются, весь сок внутри (и его много!). Все гости в восторге были.
Удивляет что столько внимания в комментариях уделяется человеку, который говорит, что это не настоящие манты, поскольку когда-то 35 лет назад он ел настоящие манты в Душанбе (или в Киргизии). Бывает, случившееся лет 10 назад одно и то же событие абсолютно по разному помнят его свидетели. А тут - 35! Пора записаться человеку с такой феноменальной памятью в книгу Гиннеса
Я влюбилась в Ваши мантышки. Очень вкусно. Теперь они постоянно в моем праздничном меню. Спасибо.
Спасибо)))) приятно что понравилось вам
Обалдеть какие мантюшки.... Вы такая молодец! Спасибо за секретики, я никому не скажу
Спасибо большое)))) очень приятно. Пользуйтесь рецептом на здоровья)
Шикарный рецепт, готовлю по нему уже не первый раз, всегда только с бараниной и курдюком, которые я режу. Тесто замечательное, только я на 50 гр. больше кладу кукурузной муки и месит мне все это хлебопечка. Спасибо автору рецепта. Мы все очень любим эти манты.
Спасибо, очень старалась передать рецепт от его автора в мельчайщих подробностях) а вот тесто мое теперь любимое и не только к мантам
↑Ответ для Polinaeva
А чем лучше бараньих? Уточните , пож. Я тоже делаю из баранины. А тесто от кукурузы не получается жестковатым? Вы часть готовых мант замораживаете? Я правильно поняла? А потом мороженые сразу готовите в пароварке? Или размораживаете? Манты не колется в морозилке? Я никогда не делала впрок? Не знаю можно ли? Морозите на деревянной дощечке или как пельмени на плёночке?
↑Ответ для Polinaeva
Подскажите пожалуйста, если в хлебопечке замешивать тесто то сколько муки нужно положить. Поделитесь опытом. Я так понимаю, что основная часть муки указана в первом пункте - 430 белой и 60 кукурузной, остальная используется при вымесе. Заранее спасибо
Загадала сегодня приготовить манты, правда баранину в наших краях не купить на рынке, да и не особо мы её любим, так что лепить решила, как говорится, "из того, что было"))) С фаршем проблем никогда не испытываю, а вот с тестом не всегда везло, то разваривается, то жесткое. Пересмотрела кучу рецептов и решила попробовать Ваш. И, как понимаю, я нашла свой рецепт теста для мантов)))). За что Вам спасибо)))
Спасибо за комментарий) мне тоже тесто понравилось, оно отличное в работе и пока не подводило меня)
Замечательный рецепт. Тесто очень хорошее получается. Тонко и равномерно раскатывается, не рвется. Единственно зира -это на любителя. У меня некоторые гости были удивлены. Но мне понравилось. А по поводу какой формы и в чем готовить каждый решает сам. Сейчас 21 век на дворе и много всяких приспособлений, хоть в мультиварке вари. Все секреты пригодились. Большое прибольшое спасибо!
Спасибо за комментарий
Не в коем случае не режьте сало в фарш, оно не стопится и не отдаст сок.
Не понял, почему? В Средней Азии "стопится", а у нас нет? И вообще, бараний жир, конечно, самый тугоплавкий, но и у него температура плавления не превосходит 55 град. Я просто прокручиваю сало/жир вместе с мясом и никаких проблем стопится - не стопится не имею.
Ну так вы прокручиваете, а не режете кубиками. Поэтому и топится у вас. Насколько я поняла в манты нужно резать, а не молоть как на пельмени. И если вы внимательно читали я дублировала рецепт шеф повара, ему уж лучше знать стопиться свинное сало кубиками или нет. А в Азии добавляют курдюк, он возможно и топится. Я не знаю, дела с ним не имела.
Так я и не делаю манты ввиду невозможности использовать в городе тандыр... А на пару - это не манты. Это гипер-пельмени, приготовленные по китайски. А свиной жир по тугоплавкости идет вслед за сливочным маслом. С ним вообще никаких проблем нет.
PS. Поймите меня правильно. Я не против вашего рецепта. Мне в нем все нравится кроме некоторых несуразностей.
А на пару - это не манты. Это гипер-пельмени, приготовленные по китайски.
А как должны быть правильно приготовлены манты, если не на пару, подскажите пожалуйста. Я родом из Казахстана, там всегда именно так и делали все. Какой еще есть способ?
Этот рецепт и есть манты, и готовятся они на пару, а то что в тандыре - это самса тандырная. Здесь мужчина напутал с наименованиями. Я кстати то же из Казахстана. И манты в Азии готовят на пару.
Самса - это пирожок. Их невозможно перепутать.
Самса это ни как не пирожок, а приготовленнная из дрожжевого или слоенного тесто, запеченная в тандыре или в духовке.
↑Ответ для Гульназ Утеубаева
Согласна, спасибо за ответ, просто не знала, что такое тандыр.
↑Ответ для Nick Tsigouro
в тандыре выпекают самсу,а манты всегда варят на пару в мантышнице
Так сколько брать лука и картофеля в граммах? Картошка разная по размеру бывает, могут две картошки на 100 грамм быть, а могут и на 600.
2 средних картофеля! Если у вас большие картошки то берите 1.
А я по этому рецепту замесила тесто для пельменей-суть одна:тесто+мясо .Тесто вкусное и ни один пельмень не расклеился.
это точно тесто мясо, будь то пельмень, манты, хинкали и далее. Рада что понравилось. Да, очень хорошо держится тесто
↑Ответ для Симонова79
+1
Спасибо за рецептик! давно хотела приготовить эту вкуснятину,но к сожалению не имею мантыжницы. а Ваш секрет открыл для моей семьи еще одно блюдо! сегодня будем лакомиться мантами
Ни разу не видел, чтобы в Киргизии их готовили в какой-либо "мантышнице". Только в тандыре. И еще, не видел, чтобы тесто сначала раскатывали, а потом вырезали кружочки. Всегда сначала делили на маленькие шарики, давали отдохнуть, а потом раскатывали в лепешки. По форме манты должны быть похожи на головку чеснока, потому что их едят руками, и нужно, чтобы было за что их держать. Как правило, едят только начинку, а тесто - только если очень голоден
Манты всегда готовили и готовят на пару; в тандыре - самсу и лепешки. Видимо, Вы очень давно не были в Азии, что-то перепутали.
↑Ответ для Nick Tsigouro
Именно в мантоварке и готовят манты, и в Киргизии и в Казахстане и Узбекистане. Манты в тандыре - это самса. А про ваш "По форме манты должны быть похожи на головку чеснока, потому что их едят руками, и нужно, чтобы было за что их держать. Как правило, едят только начинку, а тесто - только если очень голоден" - это вообще не понятно что за блюдо? То что это не манты - это точно, уж поверьте повару с 20 стажем из Казахстана
Я действительно давно не был в Средней Азии. Я там был еще в советские времена в Душанбе (так он тогда назывался) лет 35 тому назад, и ел манты на тамошнем базаре, из павильончика, где их прилюдно готовили. В ТАНДЫРЕ! По 4 штуки на порцию.
Во что это превратилось за последние 20 лет, тем более в общепите, я обсуждать не намерен. Когда на одном уважаемом сайте мне пишут, что их готовят из говядины/свинины, у меня уши вянут. Вы когда нибудь видели в горах стада коров/бычков/свиней? Вы когда нибудь слышали, что бы мусульмане или буддисты ели свинину?
Естественно манты не готовят из говядины уважающая себя хозяйка, они только из баранины и причем резанной баранины, а не прокрученной через мясорубку. И что бы Вы не говорили, манты готовят на пару испокон веков, так их готовила еще моя бабушка, прабабушка. А то что вы ели на базаре - все таки тандырная самса, очень вкусная, сочная, которая до сих пор готовят у нас в городе. Я сама мусульманка и не ем свинину, просто многие рецепты здесь адаптированы под свою национальность. И конечно в мантах свинина не приемлема - если вы хотите на самом деле поесть манты, а не его дубликат. И манты - это моя национальная кухня, которая передавалась от поколения в поколение и поверьте - она не изменилась. Мы готовим так же как наши предки.
↑Ответ для Nick Tsigouro
Манты готовят в деревянных или металлич. КАСКАНАХ. А ТАНДЫР-это печь для лепешек и семсы
↑Ответ для Nick Tsigouro
Не совсем ясно где именно вы ели манты/самсу: сначала вы пишете о Киргизии, а потом о Душанбе (Таджикистан) - это разные страны, даже очень разные. Похоже, вы путаете не только блюда, но и страны...
↑Ответ для Nick Tsigouro
Это хинкали у Nick. Они как луковичка!
↑Ответ для Nick Tsigouro
Дык это Вы про хинкали рассказываете
Интересный рецепт теста, надо будет попробовать, но в начинку мне все таки больше нравится вместо картошки тыкву класть. Читаю ваш рецепт и как раз манты едим всей семьей. И еще если семья большая (а у нас 5 человек, из них 4 мужика) то все таки лучше приобрести мантоварку. Мне кажется просто незаменимая вещь в хозяйстве, не только для мант, но и вообще для готовки на пару.
Пробуйте У меня есть пароварка или мантоварка отличается? Так вот, семья у меня тоже большая, сделала в пароварке , абсолютно не понравилось( тесто какое-то другое) а вот в самодельной в кастрюльке мне больше по душе. Но, вы правы на большую семью замучаешься вот так с кастрюлькой.
Мантоварка -это такая специальная кастрюля, состоящая из двух частей(но может быть и больше) В нижнюю часть наливается вода, а в верхнюю ярусами- манты. За раз можно сварить сразу много (зависит от размера мантоварки и размера мантов). У меня не очень большая, помещается около 30 штук.
Ну это по факту та самая пароварка
↑Ответ для Снежана25
У меня классическая пароварка ( ну по крайней мере для Казахстана, где я сейчас нахожусь) это кастрюля а сверху ставится 4 яруса поддонов с круглыми отверстиями. На каждый у меня умещается по 7 штук.
А у меня вопрос по поводу кукурузной муки, это мелко перемолотая кукуруза, не совсем мука а скорее как мелкая крупа? А то я вчера хотела купить, но что-то меня одолели сомнения. Я ни когда не готовила ничего из нее.
Здраствуйте! Это мелкая , почти как мука. Можете брать крупу мелкого помола. Наверное это оно, у нас просто пишет мука , но по структуре она ведь не такая как белая. Главное чтобы не крупная была)
Спасибо. А у нас нашла только чуть мельче пшена и тоже написано мука кукурузная Вот меня сомнения и одолели как она поведет себя в тесте. Значит буду искать помельче.
Да да, мельче должна быть. Если у вас есть кухонный комбаин и в нем есть насадка для муки то, моэете сами сделать. Или есть кофемолка
рецепт хороший! у нас из кукурузной муки готовят хинкал, как на пару с начинкой, так и варенный обычный. а вот по поводу картофеля, так лучше его нарезать на мелкие кубики, его кладут в манты для сочности.
Спасибо за совет! Испробую в следующий раз
Замечательные манты!
Спасибо большое)
20 минут месить тесто? Издеваетесь?
Шучу. Понимаю, чтобы такую красоту-вкусняшную получить надо ОЧЕНЬ потрудиться.
Спасибо за советы по приготовлению теста.
Я не заметила время сколько месила))) тесто мягкое, не тугое что руки устают. По этому 20 минут пройдут быстро) зато, какое оно потом хорошенькое, послушное
↑Ответ для belfi
Я месила в хлебопечке в режиме тесто
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"
Каркасный дом V555 "Шербрук"

Каркасный дом V555 "Шербрук"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки