Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 29 ноября 2015, 13:52
  • 129480

Манты от Микаэля Арояна

Рецепт: Манты от Микаэля Арояна

Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка... ммммм... сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «Манты от Микаэля Арояна»:

Количество порций: 45

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5683.8 ккал 		белки
276.8 г 		жиры
225.1 г 		углеводы
655 г
Порции
ккал
126.3 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
5 г		 углеводы
14.6 г
100 г блюда
ккал
199.4 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
7.9 г		 углеводы
23 г

Рецепт «Манты от Микаэля Арояна»:

  • Смешать 420 гр белой муки и 60 гр кукурузной муки.
    Это и есть первый секрет!
    В кукурузной муке нету клейковины, а в белой есть. И поэтому тесто не будет сильно мягким, оно будет упругим, эластичным, и при этом хорошо раскатывается.

  • В ОЧЕНЬ холодную воду добавляем яйца и 1 ч. л. соли и перемешиваем. Ледяная вода не даст разбухнуть клейковине и тесто не будет черезчур мягкое и вязкое.

  • Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с яйцами. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем тесто, периодически посыпаем мукой. Муки посыпайте столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. МЕСИМ долго, не меньше 20 минут.

  • Наш красивый шарик теста кладем на тарелочку и накрываем МОКРЫМ полотенцем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.

  • Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками (тут я немного поленилась, не надо было).
    Чтобы мясо лучше резалось, разрезаем его на пласты толщиной 1 см и ставим в морозилку на 10-15 минут, чтобы оно немного подморозилось, так удобней будет нарезать. Нарезаем мясо на кубики 1 см.
    Картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
    Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру (лучше молотую). Накрываем фарш пленкой и зубочисткой делаем дырочки, чтобы фарш дышал, оставляем отдыхать на 20 мин.
    Второй секрет! Это картофель. Его добавляют в фарш, чтобы впитать соки, и манты не порвались)

  • Делим наше тесто на 3 куска и скатываем шарики.

  • На припудренной мукой столешнице раскатываем тесто до толщины 1 мм. Тесто эластичное, податливое. С ним очень приятно работать. И вырезаем кружочки, скажу так, чем больше в диаметре чаша, тем лучше. У меня были кольца для формировки салата и то они маловатыми оказались.
    Берем 1 ст. л. фарша, скатываем в руке шарик и ставим на тесто. Теперь берем сливочное масло, нарезаем на кубики небольшие и кладем сверху фарша.
    Третий секрет это сливочное масло! Так как оригинальные манты из баранины и курдючного сала, которое придает сочности мантам, в нашей интерпретации эту роль сыграет масло, оно быстро растает и даст сок всему мясу. Ни в коем случае не режьте сало в фарш, оно не стопится и не отдаст сок.

  • Лепим манты!
    Скажу сразу, это мой первый опыт с мантами, поэтому не судите строго, если получились некрасиво))

  • Вот такие они у меня получились:)

  • Итак, пристуваем к приготовлению.
    Показываю способ, если у вас нет мантышницы или пароварки. Берем кастрюлю широкую, на дно ставим чашечку или пиалочку. Наливаем воды, но не до верха чашки, и ставим сверху тарелочку. Смазываем маслицем, чтобы не прилипли манты. Выкладываем сверху манты, закрываем крышку и так варим 20-30 минут.

  • Ну, вот они до и после варки. Я варила 40 минут, потому что они у меня мороженые были.
    Смазываем манты сверху маслом и говорим себе приятного аппетита🤗







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее обед праздник

Вкусы: мясной насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Манты от Микаэля Арояна
Рецепт: Манты от Микаэля Арояна

Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка... ммммм... сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.

Ингредиенты для «Манты от Микаэля Арояна»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Манты от Микаэля Арояна» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ой, и меня зацепили! Спасибо за рецепт, Снежана!
Всегда пожалуйста) готовте на радость себе и своим близким
Спасибочки, обязательно приготовлю!
Представляю как это вкусно! Спасибо за идею с чашкой и тарелочкой.
Пожалуйста
Снежана, спасибо за такой интересный рецепт! Поздравляю с Поварёнком дня и с Рецептом дня!
Спасибо большое так приятно
Прекрасный рецепт! Спасибо. что раскрыли все секреты.
Пожалуйста Пользуйтесь на здоровье
Прекрасный рецепт
Спасибо
Прекрасный рецепт! Очень люблю манты, обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
Буду рада если и вам понравится
Вот нашла фото, очень ароматные и нежные манты. Рекомендую всем.
Очень своевременный рецепт и секретики замечательные, не давно делала почти точь в точь по этому рецепту, если найду фото покажу. Очень вкусные и сочные получились, я ещё иногда картофель заменяю на мелко покрошенную тыкву. Вкус другой, но не хуже . Попробуйте. Только я стараюсь манты не морозить, мне кажется вкус изменяется не в лучшую сторону. А самый лучший (на мой взгляд)рецепт пирожков здесь называются "Пуховые пирожки" от кулинара mtata, много раз делала , всё получается очень красиво, воздушно и они долго не черствеют. Попробуйте этот рецепт , не пожалеете.
Замечательные манты. В следующий раз сразу сварю манты чтобы понять какие они свежие. А морозила потому что налепила а мои уехали на выходные не осталось выбора. За пирожки спасибо посмотрю. Может и попробую, 133 раз
Эти пирожки из передачи "Честный хлеб" на канале Кухня ТВ посмотрите в интернете, там много разных рецептов хлебобулочных изделий. Очень поучительная передача, я халу по ней делала, и здесь этот рецепт выложила. Удачи.
Замечательно.
Спасибо милая
Роскошно!!
спасибо
Вкуснятина!
Полостью согласна
О я смотрела эту передачу
Слюнки текут
Хорошая передача. Правда однажды делала пирожки по рецепту Алочки Ковальчук, так не получилось вообще пирожки это моя трагедия
И я иногда готовлю по их рекомендациям)))
И много влияет факторов на приготовление, даже банально не такая мука и рецепт может не получиться
Но манты вашем исполнеии шикарные
спасибо старалась. Да и рецепт простой)
Обожаю манты!!!
И мне понравились
Интересные советы, беру на заметку. Вам большой плюс! С рецептом дня и Поваренком дня!
Спасибо! Пользуйтесь советами на здоровье
Они у вас красавцы!
Спасибо , старалась
Отлично! Это как раз тот случай, когда применяется рубленное мясо. Обожаю его! Вот тут-то и поработает моя сечка с корытцем!Весь процесс займёт не более 5-ти минут. С благодарностью. Вам плюс/+/
Прошу прощение, что поработает?
На моей страничке есть папочка "архив". Загляните,там есть фото.
Замечательные девайсы у моей бабульки некоторые тоже есть. Но, вчера смотрела как делает манты Сталик Ханкишиев( манты Михо мне больше понравились) так вот, у него тоже был девайс из старины такие 2 больших кинжала в стиле Али бабы он им любит мясо рубить. Так к чему я веду, лучше просто нарезать ножиком кубики, именно они идут в манты. А если такими агрегатами орудовать то, мясо начнет сок пускать, а он нам нужен в серединке мантов. Но это дело каждого, если все таки захотите делайте. Но я бы вам посоветовала половину фарша так сделать а половину таки и выбрать что лучше и заодно нам рассказать.
Абсолютно согласна с Вами. Но, если мясо слегка подморожено, то сок из него не вытечет, не успеет. Будет рубиться с хрустом.Проверено.
да? я не знала даже ну тогда жду фотоотчет
Отчёт появится при наличии кукурузной муки, которой в продаже нет.В магазинах только крупа,да и та крупного помола.
А у вас нету кофе молки или как ее там называют Оказывается кукурузная мука это такая проблема Все равно буду ждать
Спасибо. ЖДИТЕ.
Замечательные манты! С меня плюс и с рецептом дня Вас!
Спасибо большое за теплые слова
Здорово, и тесто и начинка замечательные !
Спасибо! Приготовте, вам понравится))))
Манты!!!
Обожаю!
Вам за исполнение и подачу!!!
Мои поздравления с Рецептом дня!!!
Спасибо большое очень приятно.
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542
Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"

Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"
Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"

Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки