Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 5 декабря 2015, 7:08
  • 22285

Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Рецепт: Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Варёная ветчина из свинины и курицы в оригинальном исполнении. Кость из свиной рульки удаляется, освободившееся место заполняется мясом курицы, а шкура рульки выступает в качестве натуральной оболочки. Мясная закуска. Очень симпатичное и аппетитное дополнение к праздничному столу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4274.8 ккал 		белки
354.3 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
12.7 г
100 г блюда
ккал
175.2 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
0.5 г

Рецепт «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

  • Берём рульку с передней ноги. Моем, скоблим ножом. Шкурка должна быть чистой.

  • Используя длинный нож, аккуратно надрезаем мясо вдоль кости рульки, по кругу. Проделываем то же с другой стороны рульки.

  • Начиная с широкой части рульки, снимаем мясо с кости, как чулок. Помогаем себе ножом там, где мясо ещё держится на кости. Шкуру стараемся оставить неповреждённой.

  • В результате получаем кость (пойдёт на холодец) плюс мясо на шкуре (идёт на ветчину). На фото видно, что рулька слегка "похудела" за счёт того, что кость удалена, но мясо и шкура остались целыми и невредимыми.

  • Выворачиваем рульку мясом наружу. Иссекаем мясо ножом (надрезаем до шкурки) в разных направлениях. Посыпаем мясо солью (20 г соли на 1 кг мяса без кости). Хорошенько втираем соль в мясо, выворачиваем рульку шкурой наружу. Укладываем мясо в пакет, выгоняем воздух, завязываем пакет и отправляем его в холодильник. Солим мясо несколько дней при температуре +2 град Ц. Желательно солить не менее 5 суток, но дольше двух недель держать всё же не стоит. Ежедневно слегка массируем мясо в пакете.

  • Про курицу. Освободившееся от кости место в рульке мы заполним мясом курицы. Можно использовать мякоть с любой части тушки. Я срезал мясо с окорочков - бедра и голени. В них больше коллагена, чем в грудке, поэтому ветчина с окорочками будет более монолитной, чем ветчина с грудкой.

  • Мясом курицы начинаем заниматься за два дня до того, как будем окончательно формировать и варить ветчину (курица солится быстрее свинины). Куриное мясо нарезаем на кусочки, солим (10 г соли на 500 г мяса), укладываем в контейнер и отправляем в холодильник.

  • Достаём из холодильника подготовленное мясо - рульку и курицу. Рульку слегка промываем холодной водой внутри и снаружи. Промокаем воду. Мясо посыпаем молотым перцем и чесноком. Заполняем внутренность рульки куриным мясом.

  • Заворачиваем рульку поплотнее в пищевую плёнку и перевязываем бечевкой.

  • Варим в воде при температуре 80 град Ц. Необходимое время варки придётся рассчитать самому, исходя из размеров рульки. Время варки в минутах равно диаметру рульки в миллиметрах (это время на прогрев) плюс 30-60 минут на разваривание до мягкости. Я варил ветчину три с половиной часа.

  • Охлаждаем ветчину, не снимая плёнки, сначала в холодной воде, затем в холодильнике (на это уходит часов восемь, не меньше). Снимаем плёнку, быстро-быстро споласкиваем рульку горячей водой (смываем желе). Промокаем воду. Вот теперь ветчина готова, можно пробовать.

Мы получили ветчину в натуральной оболочке. Это очень удобно, это красиво и довольно оригинально - рулька без кости. И оболочка нам ничегошеньки не стоила, что тоже весьма приятно. Ведь если бы мы покупали для оболочки пузырь, синюгу, то такая оболочка обошлась нам в два раза дороже самой рульки.



Ну, а вкус самой ветчины - великолепный, ведь мы же сами её готовили, по своему вкусу. В меру солёная, в меру перчёная, чесночёк хорошо чувствуется. И твёрдость подобрали - мужчинам варим по-меньше, детям - немного по-дольше.



И не забываем - ёлка на носу, в смысле - Новый год. Так что - на рынок, за рулькой. Как раз успеем к праздникам.

p.s. Вместо курицы для начинки можно использовать свинину. В этом случае солим её вместе с рулькой, в одном пакете. На мой взгляд, ветчинный рожок с курицей немного интереснее на срезе: у свинины мясо красное, у курицы - белое.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы
Рецепт: Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы

Варёная ветчина из свинины и курицы в оригинальном исполнении. Кость из свиной рульки удаляется, освободившееся место заполняется мясом курицы, а шкура рульки выступает в качестве натуральной оболочки. Мясная закуска. Очень симпатичное и аппетитное дополнение к праздничному столу.

Ингредиенты для «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
У Вас всегда такие шикарные рецепты
Спасибо
Здорово!
Спасибо за рецепт. Очень понравился.
Превосходный рецепт!
Спасибо
Шикарная идея!
Спасибо
Зачем смывать желе по готовности? Лучше его сохранить для будущих действий.
Верно, желе получается вкусное
Превосходно!!! Рульку готовила в разных вариантах,но о таком и не слыхивала! Класс!!!!
Спасибо
Замечательный рецепт к Новому году!
это очень крутой рецепт, спасибо!!!!!! прям пошла рульку доставать из холодильника, вдохновили!!!!
Очень правильное решение, я так считаю Спасибо за комментарий
Супер.
Спасибо
Вот это дааа , просто нет слов, утащила
Спасибо
Подскажите, что такое нитритная соль? Где взять? И можно ли обойтись без нее?
Нитритная соль - это обычная поваренная соль с добавкой небольшого количества нитрита натрия. Применятся при изготовлении колбасных изделий для придания продукту красного цвета, увеличения срока хранения и пр. Приобрести её можно в интернет - магазинах, специализирующихся на домашней колбасе. Если вас устроит, что цвет готовой ветчины будет не столь яркий, как на фото, а слегка сероватый (ближе к цвету варёного мяса), то в данном рецепте вполне можно использовать самую обычную соль, без нитритной.
Спасибо за ответ! Меня не пугает цвет, ведь на вкус это не повлияет. Да и насчет срока хранения я не переживаю - мы очень "бутербродные" ребята))) Такая классная штука долго не проживет)))))) Спасибо за рецепт!
Удачи вам
изумительноооооооо
Спасибо
Это точно рецепт для меня!!!
Какая прелесть
СПАСИБО
Рад, что вам понравился рецепт
Забираю в КК
Мамочка дорогая! Какая вкуснотища! Забираю в кк. Вам спасибо за рецепт
Очень рад вашей реакции на рецепт Спасибо
Красота! Классная винчинка!
Спасибо
Роскошная рулька!!!!К празднику чудесно будет!
Спасибо
Замечательный рецепт
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"
Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки