Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные

natapitПоваренок 7 уровня

7 декабря 2015, 1:27
13721

Пирожное "Ароматерапия"

Нежное шу с хрустящим покрытием из песочного теста craquelin, заполненное крем-курдом из апельсинов и тонкой ноткой бергамота, а сверху много вкусного крема ганаш, в состав которого входит белый шоколад, сливки и кокосовая стружка. Настоящее новогоднее угощение, которое порадует вас и ваших близких изысканным вкусом! За рецепт благодарна Машеньке -maria_selyanina.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Пирожное "Ароматерапия"»:

Шу:

Мука пшеничная / Мука — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Яйцо куриное (5 шт. среднего размера) — 250 г
Вода — 250 г

Крем-ганаш из белого шоколада:

Песочное тесто craquelin:

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5569.7 ккал	белки 74.5 г	жиры 395.9 г	углеводы 428.4 г
Порции
ккал 464.1 ккал	белки 6.2 г	жиры 33 г	углеводы 35.7 г
100 г блюда
ккал 341.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 24.3 г	углеводы 26.3 г

Рецепт «Пирожное "Ароматерапия"»:

Песочное тесто craquelin:
Продукты для теста взвесить заранее.
Поместить все ингредиенты для теста в чашу блендера и измельчить в режиме пульс в крошку. Скатать в шар, приплюснуть и, поместив между двух листов пекарской бумаги, раскатать тонкое тесто толщиной 2мм, не более. Поместить тесто в морозильную камеру.
Шу:
Из данного количества ингредиентов я испекла 24 пустышки для пирожного. Крема хватило на 12 штук. Остальные я поместила в контейнер и заморозила.
Поместить в кастрюльку воду, масло, нарезанное кусочками, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла, сахара и соли.
Снять с плиты и, всыпав просеянную муку, тщательно перемешать.
Вернуть кастрюльку с тестом на медленный огонь и, постоянно мешая в течение 2-3 минут, дав выпариться лишней жидкости, заварить тесто. Готовое тесто легко собирается за лопаткой одним комком.
В горячее тесто, осторожно и по одному, протирая каждое через сито, введите яйца, тщательно вмешивая их раз за разом.
П. С. Предвидя вопросы, отвечу, для чего необходимо протирать яйца через сито. Это предотвратит попадание более плотных частей белка в тесто, и оно будет более однородным.
Тесто должно быть не крутым и не жидким, поэтому его плотность регулируется количеством яиц. Не забывайте и о том, что плотность муки во всех регионах разная.
Поместить тесто в кулинарный мешок (шприц) и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшие шу диаметром 3-4 см.
Вырубкой такого же диаметра, как и шу, вырезать кружки из замороженного craquelin.
И поместить их сверху на шу.
Выпекать в нагретой до 170"С духовке приблизительно 30-35 минут, но это условное время, потому что духовки у нас у всех разные, да и многое зависит от величины пирожного, так что подсматривайте в окошечко и приблизительно ориентируйтесь на мое время и запах выпечки!
Ганаш из белого шоколада: (готовим за сутки)
Нагреть сливки 110 г до 90"С и залить ими поломанный на кусочки шоколад, через две-три минуты хорошо перемешать до однородной и гладкой смеси.
Добавить в шоколадную смесь молотую в блендере или кофемолке кокосовую стружку и мягкое масло, хорошо перемешать и в несколько приемов, постоянно мешая, ввести холодные сливки 270 г.
Прилепить на поверхности крема пищевую пленку и отправить на сутки в холодильник для созревания. Перед тем, как заполнить пирожное, достать крем из холодильника и взбить до пышности на низких и средних оборотах миксера (2-3 ручного миксера), чтобы избежать характерного маслянистого вкуса перевзбитых сливок.
Сборка:
Заполнить кулинарные мешки с насадками курдом и ганашем.
Острым ножом с пилочкой срезать верхушку пирожного.
Заполнить сначала курдом.
П. С. В оригинале вместо курда пирожное заполнено конфитюром из экзотических фруктов, но можете заполнить вашим любимым конфитюром или, как я, курдом, ссылку на рецепт которого я дам ниже.
А затем ганашем.
Слегка посыпать кокосовой стружкой и накрыть срезанной крышечкой.
Сверху все пирожное притрусить сахарной пудрой.
Приготовить кофе (чай) и наслаждаться!
Угощайтесь!

Апельсиновый курд-крем с ароматом бергамота https://www.povarenok.ru/recipes/show/117570/

С НАСТУПАЮЩИМ ВАС ВСЕХ НОВЫМ ГОДОМ! ЗДОРОВЬЯ, МИРНОГО НЕБА И СЧАСТЛИВОГО ДЕТСКОГО СМЕХА, ЛЮБИМЫХ ГЛАЗ НАПРОТИВ, МАТЕРИНСКОГО БЛАГОСЛОВЕНИЯ!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На праздничный стол

Теги: десерт

Вкусы: сливочный шоколадный цитрусовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117661/]Пирожное "Ароматерапия"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117661/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/06/23/1369472_70314-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Нежное шу с хрустящим покрытием из песочного теста craquelin, заполненное крем-курдом из апельсинов и тонкой ноткой бергамота, а сверху много вкусного крема ганаш, в состав которого входит белый шоколад, сливки и кокосовая стружка. Настоящее новогоднее угощение, которое порадует вас и ваших близких изысканным вкусом!
За рецепт благодарна Машеньке -maria_selyanina.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Сахар, Соль, Яйцо куриное, Вода, Шоколад белый, Сливки, Стружка кокосовая, Сахар тростниковый.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожное "Ароматерапия"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/06/23/1369472_70314-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожное Ароматерапия" title="Рецепт: Пирожное Ароматерапия"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Нежное шу с хрустящим покрытием из песочного теста craquelin, заполненное крем-курдом из апельсинов и тонкой ноткой бергамота, а сверху много вкусного крема ганаш, в состав которого входит белый шоколад, сливки и кокосовая стружка. Настоящее новогоднее угощение, которое порадует вас и ваших близких изысканным вкусом!
За рецепт благодарна Машеньке -maria_selyanina.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/165/">
          Пирожные
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожное "Ароматерапия"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4111">Стружка кокосовая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/117661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожное "Ароматерапия"

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Ароматерапия"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Сахар Соль Яйцо куриное Вода Шоколад белый Сливки Стружка кокосовая Сахар тростниковый

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

743

Пирожное "Ароматерапия"

144
743
8128

498

Десерт "Эль Пакито"

203
498
11522

185

Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками

37
185
3469

Фотографии «Пирожное "Ароматерапия"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

13 декабря 2015 года vasyona_1959 #

Просто ЧУДО-ЧУДНОЕ! Шедевр!

13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

13 декабря 2015 года маргаритка27 #

Нет, ты не просто любитель. Ты,Натали, мастер своего дела

. И каждое новое изделие шедевр

Попробовать бы

Удачи в конкурсе

13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Маргаритка!

12 декабря 2015 года белошвейка #

Наташенька, шедеврально. Как только откроешь свою кофейню приглашай, я буду постоянным гостем

12 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

обязательно!

12 декабря 2015 года lada l09 #

очень нежные пирожные..
великолепная подача...уметь так творить-это дар))
Удачи вам!

12 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

10 декабря 2015 года Ялорис #

10 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

10 декабря 2015 года Ялорис #

10 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

10 декабря 2015 года Жанночкин # (модератор)

Чудные шу!Аккуратные,нежные,вкусные!

Подача бесподобная!

10 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, дорогая!

10 декабря 2015 года Natali31070 #

Как празднично!

10 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

9 декабря 2015 года Ма17рина #

Наташа, шикарные пирожные!

9 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

9 декабря 2015 года дуэт #

Браво!!!

9 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

8 декабря 2015 года Aigul4ik #

не могу спокойно смотреть на все это...