Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 13 декабря 2015, 11:41
  • 11357

Итальянская панчетта

Рецепт: Итальянская панчетта

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянская панчетта»:

  • Грудинка (сало с мясными прослойками) — 2 кг
  • Соль (крупная каменная,можно морскую) — 100 г
  • Смесь специй (1-й этап:кориандр и муск.орех по ч.л. 2-й этап:куркума,кориандр,паприка,муск.орех,смесь перцев,по пол ч.л.) — 5 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1776 ккал 		белки
3.1 г 		жиры
1.6 г 		углеводы
11.4 г
Порции
ккал
177.6 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
1.1 г
100 г блюда
ккал
83.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
0.5 г

Рецепт «Итальянская панчетта»:

1. Грудинку моем, обсушиваем, вырезаем кости и хрящики, удаляем шкуру. Обрезаем кусок, сформировав ровный прямоугольник.
2. Натираем просолочной смесью, приготовив ее из соли и специй (указанных для первого этапа). Оставляем просаливаться на 7 дней, иногда переворачивая с нижней стороны на верх.
3. Промоем от соли, просушим и насытим специями из второго этапа.
4. Скрутив в рулет, свяжем нитью и замотаем в отрез марлии, пройдемся еще раз нитью, туго стянув рулет.
5. Оставляем в прохладном, подвешенном состоянии на 3 недели. ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Малосольная сельдь "за час" ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/99602/

Мясная панчетта ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/104931/

Сало "Удачное" ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/114092/

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянская панчетта
Рецепт: Итальянская панчетта

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Ингредиенты для «Итальянская панчетта»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Интересно!!!
Аппетитная штука!
я сомневаюсь что сало не приобретает вкус старого.имела опыт сушить балык с вырезки говяжьей -результат получился отвратительным (вяленая струганина со вкусом высушеного старого мяса )
Такое сало наоборот очень хорошо пахнет! Придерживаясь температуры провяливания (6-12 град.) и отсутствия попадания солн.лучей на панчетту,всегда можно добиться отличного результата!
↑Ответ для lindakot
Значит в чем-то было нарушение технологии ,может t режим или свет попадал.У нас отец окорока коптит или солит по совет. ГОСТам.Главное соли в меру ложить,а для такого рулета я бы взяла мин специй,куркума дает привкус,но это на любителя.
Здорово Огромное спасибо за рецепт
Спасибо и Вам за отзыв и визит!
Отличная панчетта !!! забираю в кк! Подскажите , а вялиться в холодильнике она может? или только на балкон?
Вялить в холодильнике не пробовал.А вот на балконе панчетта вялится отлично.
Какая красота!
Спасибо! Советую взять к праздникам на заметку!
Супер
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"
Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"
Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"

Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки