• 11 января 2016, 20:50
  • 23653

Шоколадный крем "Шантильи"

Рецепт: Шоколадный крем Шантильи

Шоколадный крем, который готовится за 5 минут. В составе этого крема нет ни сливок, ни молока, ни сливочного масла, только шоколад, чуть сахара и простая вода. Этот крем придумал химик Эрве Тис. Думаю, многие знают и имя этого человека, и рецепт этого крема, но позволю себе познакомить с ним и наших поварят. Эрве Тис - автор "молекулярной кухни", суть которой заключается в том, что можно приготовить еду интересным способом, используя различные эффекты смешивания и обработки продуктов. Именно Эрве Тис раскрыл для нас секрет приготовления нежного шоколадного крема Шантильи всего из трех продуктов за 5 минут.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Шоколадный крем "Шантильи"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Шоколадный крем "Шантильи"»:

Важно точно взвесить составляющие!
На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости.
Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера.
Отмеряем столовую ложку сахара.
Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл

Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар

Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада.
Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси.
Снимаем с огня и оставляем на краю плиты

Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.

В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра

Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску

Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.

И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом.
Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.

Выкладываем крем в креманку и сразу съедаем! Крем съел муж и очень удивился, когда узнал, что в креме нет сливок.




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный крем Шантильи
Описание: Шоколадный крем, который готовится за 5 минут. В составе этого крема нет ни сливок, ни молока, ни сливочного масла, только шоколад, чуть сахара и простая вода. Этот крем придумал химик Эрве Тис. Думаю, многие знают и имя этого человека, и рецепт этого крема, но позволю себе познакомить с ним и наших поварят. Эрве Тис - автор "молекулярной кухни", суть которой заключается в том, что можно приготовить еду интересным способом, используя различные эффекты смешивания и обработки продуктов. Именно Эрве Тис раскрыл для нас секрет приготовления нежного шоколадного крема Шантильи всего из трех продуктов за 5 минут.
Тэги: десерт, крем.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Шоколадный крем "Шантильи"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень интересное приготовление !
Захотелось мне попробовать вашу "молекулярную кухню " . Почувствовала себя в школе проводящей опыты , хорошее ощущение . Все делала с улыбкой в ожидании результата . Отмеряла шприцом , ну чтоб совсем в колличестве не ошибиться . Добавила ореховый ликер . Все вышло замечательно, но мне хотелось еще и ещё взбивать и увидеть , а что из этого получится( о результате вы писали ) . Получилась масса для готовки трюфелей . Холодными руками запросто можно скрутить в шарик или квадратик идея понравилась , опыт удался . Но нам , если есть как мус -очень сладко , а для украшения тортов -дети не очень горький шоколад любят . А с молочным совсем не получится ?
Огромное Вам спасибо за доверие, приложенные усилия, отзыв и фотоотчет!
Конечно, можно попробовать и молочный шоколад, но за результат я не берусь отвечать.
А с белым шоколадом так можно сделать?
Спасибо за интерес! Я с белым не делала, но, если шоколад высокого качества, - пробуйте.
Спасибо! Все сразу получилось. А дальше делюсь результатом эксперимента: решила повзбивать подольше, посмотреть чего будет.. крем моментально загустел так, что стал похож на пластилин. В общем из мешка его выдавить нереально. Плюнула через плечо и добавила молока. Венчиком перемешала. И вуаля. Отличный плотный крем. Украсила капкейки. Форму держат отлично. Спустя час крем подсыхает и даже не липнет. На капкейках как будто зефир. В общем это находка а не крем. Думаю розочки всякие отлично на торт получатся.
Большое Вам спасибо за такой подробный отчет и творческий, скорее даже экспериментаторский, подход к делу! Рада, что Вы остались довольны.
Отличный рецепт!.. Спасибо!.. Огромное!..
И Вам огромное спасибо!
Cпасибо, милая Любочка!
странно-пишется что крем состоит из 3 компонентов.а в рецепте -4-апельсиновый ликер.да еще приписка-для детей.
Тольео что сделала! Получилось! Брала шоколад брют, только он по 100 гр, остальные по 90 гр. Сначала взбивала погружным блендером, дохлый номер, а потом дочиталась в комментариях , что надо миксером, и вуаля, процесс пошёл! Вкусненько, спасибо автору и хозяёке
Тольео что сделала! Получилось! Брала шоколад брют, только он по 100 гр, остальные по 90 гр. Сначала взбивала погружным блендером, дохлый номер, а потом дочиталась в комментариях , что надо миксером, и вуаля, процесс пошёл! Вкусненько, спасибо автору и хозяёке
Такое чудо!
Танечка, спасибо!
Прекрасный десерт
Прекрасный десерт
Верочка, шикарный крем!
Спасибо, милая!
почему цвет крема после взбивания светлый, а в креманке -темный?
Спасибо за интерес! Крем темнеет со временем, не заню уж по какой причине
очередной рецепт из разряда вовремя попавшихся на глаза. помог пристроить невостребованный 72% шоколад. правда, не без нюансов. сахара я не добавляла, в кондитерском деле сахар считается водой, да и шоколад сладкий. остатков шоколада 72% не хватало до 100 грамм, добавлен был шоколад не более 60%. жидкости я не поручусь что было 89 мл, хотя к ним стремилась во время взбивания случайно зачерпнулась вода из миски, может еще где-то чайная ложка. на качество крема не повлияло. он взбился и форму держит, несмотря на всю мою приблизительность и не четкое следование рецепту. думаю, что лучше его как крем для тортов, особенно на верх торта, чем ложкой. в целом, эксперимент удачный.
Рада за Вас! Спасибо за подробный комментарий и собственные выводы, кому-нибудь они пригодятся!
если кому интересно, то 72% шоколада у меня было грамм 60, и остальное был так называемый кукинг шоколад 52%. взбилось хорошо и быстро. по-моему, тут принцип как с майонезом, после того, как смесь загустеет, можно лить много масла. а в случае с этим кремом можно добавлять ароматизаторы в виде того же ликера, например. у меня был лимонный. кстати, цитрусовые нотки лучше проявляются в хорошо охлажденном креме. и, что приятно удивило, крем, простояв сутки в холодильнике, остается мягким и нежным.
Красота и крутизна!!! Слов нет - одни моции!!!
Красота и крутизна!!! Слов нет - одни моции!!!
Спасибо!
ой, простите Эмоции!!
Шикарный крем!
Шикарный крем!
Спасибо, Маша!
Чем можно заменить ликер (если его не исключать)? Из-за 10гр. не пойду же покупать бутылку?
водой. водкой. любой жидкостью, я думаю.
А если взбить миксером на большой скорости, получится или нет? Блендер сгорел.
я взбивала миксером, весьма посредственным миксером. там хотя и есть переключение скоростей, но в реальности только одна скорость
даже и не вчиталась, что в рецепте автор указал блендер. да и не очень понятны эти разницы между миксерами и блендерами
А если взбить миксером на большой скорости, получится или нет? Блендер сгорел.
Я написала блендером? Миксером, миксером!
Очень интересный рецепт!!!
Спасибо!
красота!!!! беру себе в КК большое спасибо
красота!!!! беру себе в КК большое спасибо
Спасибо!
Какой интересный рецептик крема!
Какой интересный рецептик крема!
Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2055 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки