Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 11 января 2016, 20:50
  • 28608

Шоколадный крем "Шантильи"

Рецепт: Шоколадный крем Шантильи

Шоколадный крем, который готовится за 5 минут. В составе этого крема нет ни сливок, ни молока, ни сливочного масла, только шоколад, чуть сахара и простая вода. Этот крем придумал химик Эрве Тис. Думаю, многие знают и имя этого человека, и рецепт этого крема, но позволю себе познакомить с ним и наших поварят. Эрве Тис - автор "молекулярной кухни", суть которой заключается в том, что можно приготовить еду интересным способом, используя различные эффекты смешивания и обработки продуктов. Именно Эрве Тис раскрыл для нас секрет приготовления нежного шоколадного крема Шантильи всего из трех продуктов за 5 минут.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Шоколадный крем "Шантильи"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7467.1 ккал 		белки
55.2 г 		жиры
159.8 г 		углеводы
819.5 г
Порции
ккал
3733.6 ккал		 белки
27.6 г		 жиры
79.9 г		 углеводы
409.8 г
100 г блюда
ккал
277.6 ккал		 белки
2.1 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
30.5 г

Рецепт «Шоколадный крем "Шантильи"»:

  • Важно точно взвесить составляющие!
    На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости.
    Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера.
    Отмеряем столовую ложку сахара.
    Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл

  • Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар

  • Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада.
    Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси.
    Снимаем с огня и оставляем на краю плиты

  • Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.

  • В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра

  • Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску

  • Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.

  • И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом.
    Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.

Выкладываем крем в креманку и сразу съедаем! Крем съел муж и очень удивился, когда узнал, что в креме нет сливок.


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт крем

Вкусы: шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный крем "Шантильи"
Рецепт: Шоколадный крем Шантильи

Шоколадный крем, который готовится за 5 минут. В составе этого крема нет ни сливок, ни молока, ни сливочного масла, только шоколад, чуть сахара и простая вода. Этот крем придумал химик Эрве Тис. Думаю, многие знают и имя этого человека, и рецепт этого крема, но позволю себе познакомить с ним и наших поварят. Эрве Тис - автор "молекулярной кухни", суть которой заключается в том, что можно приготовить еду интересным способом, используя различные эффекты смешивания и обработки продуктов. Именно Эрве Тис раскрыл для нас секрет приготовления нежного шоколадного крема Шантильи всего из трех продуктов за 5 минут.

Ингредиенты для «Шоколадный крем "Шантильи"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Шоколадный крем "Шантильи"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А я перевзбивала Написано в рецепте "ручным миксером", а я за неимением ручного взбивала электрическим, но те же 5 минут. И шоколад был у меня 90% - возможно и это повлияло. Получилось вкусно, но скорее как помадка, пришлось к маффинамего руками прилепливать Попробую ещё раз - фотоотчеты манят Большое спасибо за рецепт!
Спасибо за отзыв! Повторение - мать ученья
Шикарный, просто потрясающий крем! Очень вкусно! Воздушный, мягкий, действительно складывается впечатление, что крем приготовлен на масле или сливках. Удивительный эффект, прямо чудеса в миске!
Жидкость отмерила точно, а вот плитка шоколада оказалась 90 г. Готовила на свой страх и риск и всё получилось на отлично, буквально за три минуты.
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Спасибо большое! Отличный крем у Вас получился
Роскошный крем! Я не большая любительница шоколада, но съела свою порцию с преогромным удовольствием! С чашечкой кофе... Мммм. Восторг!
Отмеряла ингредиенты на весах, чтоб обойтись без сюрпризов.
Боялась перевзбить крем, потому разливала по бокалам ещё жидким. После ночи в холодильнике отлично загустел, но при этом остался нежным, мягким, ароматным и мегашоколадным.
Теперь я фанатка этого крема! Навсегда!
Вера, огромное спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо! Очень рада, что крем понравился.
Приготовила из шоколада 77,7%. Сахар не добавляла совсем. Получилось с первого раза. Но немного перестаралась с взбиванием, и крем стал слишком плотным. На свой страх и риск добавила немного воды (буквально ложку), а затем и сливок 10%. Крем снова стал гладким и нежным. Очень вкусно и просто. Только кажется, что рецепт "с заморочками". Пробуйте и всё обязательно получится!
Огромное спасибо! Очень ценные комментарии.
Очень интересное приготовление !
Захотелось мне попробовать вашу "молекулярную кухню " . Почувствовала себя в школе проводящей опыты , хорошее ощущение . Все делала с улыбкой в ожидании результата . Отмеряла шприцом , ну чтоб совсем в колличестве не ошибиться . Добавила ореховый ликер . Все вышло замечательно, но мне хотелось еще и ещё взбивать и увидеть , а что из этого получится( о результате вы писали ) . Получилась масса для готовки трюфелей . Холодными руками запросто можно скрутить в шарик или квадратик идея понравилась , опыт удался . Но нам , если есть как мус -очень сладко , а для украшения тортов -дети не очень горький шоколад любят . А с молочным совсем не получится ?
Огромное Вам спасибо за доверие, приложенные усилия, отзыв и фотоотчет!
Конечно, можно попробовать и молочный шоколад, но за результат я не берусь отвечать.
А с белым шоколадом так можно сделать?
Спасибо за интерес! Я с белым не делала, но, если шоколад высокого качества, - пробуйте.
Спасибо! Все сразу получилось. А дальше делюсь результатом эксперимента: решила повзбивать подольше, посмотреть чего будет.. крем моментально загустел так, что стал похож на пластилин. В общем из мешка его выдавить нереально. Плюнула через плечо и добавила молока. Венчиком перемешала. И вуаля. Отличный плотный крем. Украсила капкейки. Форму держат отлично. Спустя час крем подсыхает и даже не липнет. На капкейках как будто зефир. В общем это находка а не крем. Думаю розочки всякие отлично на торт получатся.
Большое Вам спасибо за такой подробный отчет и творческий, скорее даже экспериментаторский, подход к делу! Рада, что Вы остались довольны.
Отличный рецепт!.. Спасибо!.. Огромное!..
И Вам огромное спасибо!
Cпасибо, милая Любочка!
странно-пишется что крем состоит из 3 компонентов.а в рецепте -4-апельсиновый ликер.да еще приписка-для детей.
Тольео что сделала! Получилось! Брала шоколад брют, только он по 100 гр, остальные по 90 гр. Сначала взбивала погружным блендером, дохлый номер, а потом дочиталась в комментариях , что надо миксером, и вуаля, процесс пошёл! Вкусненько, спасибо автору и хозяёке
Тольео что сделала! Получилось! Брала шоколад брют, только он по 100 гр, остальные по 90 гр. Сначала взбивала погружным блендером, дохлый номер, а потом дочиталась в комментариях , что надо миксером, и вуаля, процесс пошёл! Вкусненько, спасибо автору и хозяёке
Такое чудо!
Танечка, спасибо!
Прекрасный десерт
Прекрасный десерт
Верочка, шикарный крем!
Спасибо, милая!
почему цвет крема после взбивания светлый, а в креманке -темный?
Спасибо за интерес! Крем темнеет со временем, не заню уж по какой причине
очередной рецепт из разряда вовремя попавшихся на глаза. помог пристроить невостребованный 72% шоколад. правда, не без нюансов. сахара я не добавляла, в кондитерском деле сахар считается водой, да и шоколад сладкий. остатков шоколада 72% не хватало до 100 грамм, добавлен был шоколад не более 60%. жидкости я не поручусь что было 89 мл, хотя к ним стремилась во время взбивания случайно зачерпнулась вода из миски, может еще где-то чайная ложка. на качество крема не повлияло. он взбился и форму держит, несмотря на всю мою приблизительность и не четкое следование рецепту. думаю, что лучше его как крем для тортов, особенно на верх торта, чем ложкой. в целом, эксперимент удачный.
Рада за Вас! Спасибо за подробный комментарий и собственные выводы, кому-нибудь они пригодятся!
если кому интересно, то 72% шоколада у меня было грамм 60, и остальное был так называемый кукинг шоколад 52%. взбилось хорошо и быстро. по-моему, тут принцип как с майонезом, после того, как смесь загустеет, можно лить много масла. а в случае с этим кремом можно добавлять ароматизаторы в виде того же ликера, например. у меня был лимонный. кстати, цитрусовые нотки лучше проявляются в хорошо охлажденном креме. и, что приятно удивило, крем, простояв сутки в холодильнике, остается мягким и нежным.
Красота и крутизна!!! Слов нет - одни моции!!!
Красота и крутизна!!! Слов нет - одни моции!!!
Спасибо!
ой, простите Эмоции!!
Шикарный крем!
Шикарный крем!
Спасибо, Маша!
Чем можно заменить ликер (если его не исключать)? Из-за 10гр. не пойду же покупать бутылку?
водой. водкой. любой жидкостью, я думаю.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки