Давным-давно я работала оператором (выписывала накладные) в кондитерском цехе. Там пекли разные кондитерские изделия от булочек до шикарных свадебных тортов на заказ. Этот рецепт эклеров я взяла из большого старого справочника рецептур, которым пользовались кондитеры. Предлагаю попробовать испечь эклеры и заварное печенье по этому рецепту.
tanlezaПоваренок 1 уровня
- 17 января 2016, 4:36
- 9777
Эклеры и заварное печенье
Ингредиенты для «Эклеры и заварное печенье»:
Тесто
- Маргарин — 100 г
- Вода — 210 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 150-170 г
- Сода гашеная уксусом — 1 щепот.
- Сахар — 2 ст. л.
- Молоко сгущенное (невареное, комнатной температуры) — 2 ст. л.
Глазурь
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Сметана (жирность от 20% и выше) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2639.3 ккал |
белки
58.8 г |
жиры
144.3 г |
углеводы
277.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.3 ккал |
белки 6 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 28.3 г |
Рецепт «Эклеры и заварное печенье»:
-
В кипящей воде растворить маргарин и сахар. Затем всыпать всю муку и, быстро помешивая деревянной лопаткой, заварить тесто. Сделать на плите самый маленький огонь и проварить тесто (постоянно помешивая) 5 минут, распределяя его лопаткой по дну и собирая обратно.
-
Снять тесто с огня (остужать его не нужно), добавить сгущенку и перемешать все до однородности.
Затем вбить яйца по одному за раз, каждое последующее только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо (яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную).
Добавить гашеную соду и вымесить тесто.
Если через 2-3 минуты тесто очень густое, добавить 20 гр яйца и вымешивать тесто не менее 8 минут. Готовое тесто, падая с лопатки, должно образовывать "птичий язычок". -
Нагреть духовку до 200*С.
Пергаментную бумагу выстелить на противень и смазать растительным маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок (я взяла 2 (для прочности) обычных полиэтиленовых пакета и насадку с зубчиками. -
Делаем эклеры: ведем полоску
-
Не отрывая руки, закругляем и ведем рядышком (между двумя полосками не должно быть промежутка)
-
А затем третью полосочку на верх.
-
Заготовки поставить в духовку. Первые 30 минут духовку не открывать! Затем проверять готовность эклеров по цвету. (В моей духовке эклеры выпекаются за 1 час).
Готовые эклеры выглядят вот так -
Вот какие они должны быть внутри
-
Заполнить эклеры кремом. Крем я делала "Мокрое безе" по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/, уменьшив количество ингредиентов в 2 раза.
-
Сделать шоколадную глазурь: смешать сразу все ингредиенты в небольшой кастрюльке и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая. Смесь довести до кипения (до первых "булек"), но не кипятить.
-
Эклеры с кремом можно обмакнуть в глазурь или нанести глазурь ложкой. Украсить кремом.
-
Можно оставить такой узор, а можно провести зубочисткой пару линий поперек полосок из крема и получится вот такой узор. Приятного аппетита.
-
Заварное печенье.
Его готовят точно так же, только остаживают на противень в виде "цветков" (как на фото). Время выпечки печенья нужно сократить, они должны стать такого же цвета, как и эклеры, золотисто-коричневого.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2017 года Little Chris #
20 января 2016 года polina2526 #
23 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
20 января 2016 года polina2526 #
23 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
23 января 2016 года polina2526 #
19 января 2016 года Aigul4ik #
17 января 2016 года nadejda 83 #
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
17 января 2016 года nadejda 83 #
17 января 2016 года tomi_tn #
17 января 2016 года Marusia1 #
17 января 2016 года Елена Юровна #
но ни как не дружу с заварным тестом
А Ваши такие красивенькие
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
17 января 2016 года Елена Юровна #
а потом
так что я больше не делаю
17 января 2016 года Ирушенька #
С удачным дебютом Вас!
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
17 января 2016 года Alice Ricci #
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
17 января 2016 года khris n2011 #
17 января 2016 года EvilCat #
17 января 2016 года tanu6kin21 #
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
17 января 2016 года tanu6kin21 #
17 января 2016 года Yulsik #
17 января 2016 года larochka 00 #
17 января 2016 года tanleza # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: