• 24 января 2016, 0:24
  • 50243

Мягкий "сыр" из чечевицы

Рецепт: Мягкий сыр из чечевицы

Похожий и давно забытый рецепт сыра готовили наши предки из гороха. Я решила переиначить его под чечевицу. Сыр, несмотря на такое необычное название, имеет приятный и нежный вкус. Замечательно подойдет для людей, придерживающихся поста, и вегетарианцев.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Мягкий "сыр" из чечевицы»:

Для сыра

Для овсяной закваски



Рецепт «Мягкий "сыр" из чечевицы»:

Для приготовления чечевичного сыра нам понадобится овсяная закваска. Для нее понадобятся овсяные хлопья, кусочек ржаного хлеба и теплая, кипяченая вода.

В банку высыпать овсяные хлопья, поломать кусочек хлеба и залить теплой водой. Накрыть марлей и оставить на 2-3 для при комнатной температуре.

Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине (хлопья опускаются вниз, корочки поднимаются вверх), бледно-коричневого цвета, с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас. На фото закваска у меня на 2-й день, а на третий была готова.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко, дать немного отстояться. Половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

Для данного рецепта я использовала желтую колотую чечевицу.

Отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить чечевицу в другую ёмкость и пюрировать погружным блендером.

Добавить соль, перец, оливковое масло и закваску (50 мл).

Еще раз хорошо пюрировать, до гладкой массы.

Разложить чечевичную массу по формам, смазанным оливковым маслом. Я разложила в маленькую круглую формочку (диаметром 11 см)

В оставшуюся массу добавим мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Разложить в силиконовые формочки. Плотно накрыть пергаментом и оставить на 2-3 дня для созревания, в помещении комнатной температуры. Силиконовую формочку с сердечками я убрала в целлофановый пакет. Потом, как оказалось, те, что я накрывала пергаментом, получились с корочкой (это нормально), а маленькие сердечки без корочки. Готовый сыр вынуть из формочек, убрать в холодильник, чтобы его потом было легче нарезать.

Чечевичный сыр переложить на блюдо, и можно наслаждаться О таком сыре ещё можно сказать, что это давно забытый продукт, который готовили наши предки из гороха. Но переиначить его под фасоль или чечевицу труда не составит. Данный сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение, что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ». В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М. Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в постные дни, называет «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».
Предложив данное блюдо на пробу своим родным, я спросила, что это? Муж сказал, что это сыр, а свекровь, что это брынза В общем, я считаю, что мой эксперимент удался!!!



Чечевичный сыр получается очень нежный, но при этом хорошо держит форму.



С укропом мне понравился даже больше. Из таких порционных маленьких кусочков можно сделать канапе




Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мягкий сыр из чечевицы
Описание: Похожий и давно забытый рецепт сыра готовили наши предки из гороха. Я решила переиначить его под чечевицу. Сыр, несмотря на такое необычное название, имеет приятный и нежный вкус. Замечательно подойдет для людей, придерживающихся поста, и вегетарианцев.
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Тэги: закуска.


Фотографии «Мягкий "сыр" из чечевицы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Приготовила этот сыр и возник такой вопрос - насколько он должен быть кислый? Мне кажется он у меня перекис
Кислинка, конечно, должна присутствовать, но не очень сильно. А сколько он у Вас созревал?
2,5 дня
За такое время он вряд ли успел прокиснуть
На вкус прямо кислый кислый может у меня закваска не правильная получилась, я уж даже и не знаю.. Или может дома слишком жарко... Буду еще раз делать
Вот и я подумала, может жарко очень было Надеюсь у Вас все получится в дальнейшем!!!
даю отчёт, правда без фото. Фото не успелось сделаться по причине супер быстрого исчезновения приготовленного продукта.
Выводы: изумительно вкусно. Из чечевицы мне сыр показался нежней, нежели чем из гороха. Даже времени на его готовку ушло меньше.
Рекомендации: в сыр добавила немного тмина. Надо сказать , тмин - терпеть не могу, но в малых количествах он сыграл свою незабываемую песню.
Брала красную чечевицу - цвет сыра получился красивый - слегка желтоватый с ореховым послевкусием. После того как чечевично-сырную массу выложила в формы,вырезала из пергамента кружочки, обильно промазав их растительным маслом и сверху прикрыла сыр. Сыр, как я уже отметила, не успел как следует вызреть,но форму держал хорошо. Уплёлся вмиг после того как я добавила чесночка..... ммм... это была просто сказочная песня... теперь уже готовлю его на " бис"
Спасибо огромное за такой подробный отчет!!! Я очень-очень рада, что "сыр" у Вас получился и понравился!!! А с добавками, конечно, можно экспериментировать по своему вкусу. Представляю, как вкусно с чесночком....мммм
Очень заинтересовал рецепт! Начала делать. Вот вопрос. Сейчас закваске уже два дня. Жидкость стала коричневатого оттенка, полупрозрачная. Запах приятный, на вкус как вода+ржаной хлеб, кислинки нет. Но! Сверху появился налет белый, очень похоже на плесень. Скажите, это нормально?
Нет, это не нормально. Похоже появился грибок к сожалению, эту закваску нужно вылить и начать все заново.
Понятно, будем пробовать заново.
Вот странно, банку кипятком окатила, вода кипяченая, хлеб по ГОСТу, марлей чистой накрыла, не трогала ничего. Овсянка, правда не хлопья для быстрого приготовления, а Геркулес, который 20 минут варить надо. Но врятли он такое мог дать.
А вода должна быть, случайно, не кипяток?
Да, сложно сказать, что, именно, послужило образованию плесени но такое бывает. А вода должна быть комнатной температуры, у меня чуть теплая была.
Ответ для Iolle
Если запах приятный , то ничего страшного. снимите плёнку и всё. поставьте закваску в более тёплое место. У меня тоже такое бывало даже с хлопьями.
Чечевицу купила уже, буду готовить. У меня вопросик - можно заменить оливковое масло на подсолнечное или кукурузное хорошего качества? Оливкового нет к сжалению, я люблю хорошее, но цены на него сейчас кусючие.
Да, это точно, цены сейчас заоблачные А масло, конечно, можно использовать и обычное или какое больше нравится
Благодарю!!!
Здоровой пище виват! Интересный рецепт!
Спасибо большое!!!
спасибо за такой интересный и вкусный рецепт!
На здоровье!!!
В принципе можно любые бобовые и от цвета чечевицы не зависит?)) Как же я люблю, когда попадаются ппрецепты, а то кругом масло да белая мука с сахаром))
Да, можно делать из любых бобовых и от цвета чечевицы не зависит, но самым популярным является из гороха Спасибо большое Вам за внимание!!!
Да, можно делать из любых бобовых и от цвета чечевицы не зависит, но самым популярным является из гороха Спасибо большое Вам за внимание!!!

просто чечевица не везде бывает, а горох всегда под рукой.
Ответ для МурКатеринка
У меня что-то закваска без запаха, но пузырится. Стоит 3 дня, или 4))
А Вы хлебушек из ржаной муки добавляли? У меня, кстати, тоже не сильный запах был. Если хлопья опустились вниз, то закваска готова уже.
У меня домашний на закваске ржаной. Они у меня в первый день опустились)) сегодня чуть кислым запахла. Уже взбила с чечевицей
Надеюсь у Вас всё получится и понравится
Планирую приготовить Ваш сыр. Вопрос зачем делать так много занавески, если в сыр идет только 50 мл? Что делать с оставшейся?
Готовьте на здоровье!!! А из оставшейся закваски можно испечь хлеб или приготовить кисель, как тут ниже в комментариях давали рецепт:" Если хотите полезный-довести до кипения полученную овсяною закваску и, укутав ее, потомить пару часиков. Можно добавлять сахар или мед и ягоды. И никакого крахмала!"
Вот это да, век живи, век учись БлагоДарю за рецепт!
И я Вас благодарю за внимание!!!
интересный рецепт. а подскажите пожалуйста, у меня дома есть красная чечевица (оранжевого цвета), подойдет?
Спасибочки!!! Да, красная тоже подойдет, цвет будет понасыщенней
благодарю за ответ!
и еще вопросик: у меня развесная чечевица, сколько времени написано на упаковке варить?
Если у Вас колотая чечевица, то 15 минут, а если обычная, то 25-30 мин.
Всё же до чего аппетитны фото чечевичного сыра и до чего же я обожаю чечевицу... Завтра же пойду за жёлтой чечевицей и не дожидаясь поста сделаю - ка я себе праздник!...
Спасибо большое за приятный отзыв!!! Готовьте на здоровье!!!
искала в магазине жёлтую чечевицу, но такого названия нигде не нашла. Она действительно так называется на упаковке или вы её так назвали из-за её цвета? но я всё равно купила- название другое , а цвет жёлтый. Та -не та - не знаю.
Да, у меня на упаковке (в 4 пошаговом фото) написано турецкая желтая колотая чечевица.
Поставила закваску, буду готовить из нута. Спасибо за рецепт, позже попробую сделать фотоотчет
С удовольствием буду ждать отчета А еще, если бы я делала из нута или гороха, то добавила бы побольше масла, примерно 150 мл., т.к. из них, мне кажется, более плотный "сыр" получится
Спасибо за совет, когда буду смешивать учту
Сделала из гороха. Поставила созревать.
Пусть созревает вкусным-вкусным
Очень интересный и интригующий рецепт. Буду пробовать.
Попробуйте конечно, надеюсь результатом останетесь довольны!
удивили 100%
Спасибо, очень приятно!!!
Мне тоже показался рецепт очень интересный. Хочу попробовать. Благодарю!
Рада, что рецепт заинтересовал!!! Вам спасибо за внимание!!!
Удивили мне до сих пор не понятно
Да, интригующий рецептик Спасибо за внимание!!!
Спасибо, огромное спасибо за этот замечательный рецепт Уже поставил закваску, надеюсь, что получится... Нет- всё получится!
Вам спасибо за внимание!!! И я уверенна, что всё получится!
Получится ли, если сделать диетический вариант без масла?
Думаю получится, просто "сыр" будет поплотнее!
Интересненько! Впереди пост - повод приготовить такой вот сыр...тем более, что чечевица - моя любимица среди бобовых.
Спасибо большое!!! Да, для поста отличная находка
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2491 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки