• 24 января 2016, 0:24
  • 50243

Мягкий "сыр" из чечевицы

Рецепт: Мягкий сыр из чечевицы

Похожий и давно забытый рецепт сыра готовили наши предки из гороха. Я решила переиначить его под чечевицу. Сыр, несмотря на такое необычное название, имеет приятный и нежный вкус. Замечательно подойдет для людей, придерживающихся поста, и вегетарианцев.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Мягкий "сыр" из чечевицы»:

Для сыра

Для овсяной закваски



Рецепт «Мягкий "сыр" из чечевицы»:

Для приготовления чечевичного сыра нам понадобится овсяная закваска. Для нее понадобятся овсяные хлопья, кусочек ржаного хлеба и теплая, кипяченая вода.

В банку высыпать овсяные хлопья, поломать кусочек хлеба и залить теплой водой. Накрыть марлей и оставить на 2-3 для при комнатной температуре.

Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине (хлопья опускаются вниз, корочки поднимаются вверх), бледно-коричневого цвета, с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас. На фото закваска у меня на 2-й день, а на третий была готова.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко, дать немного отстояться. Половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

Для данного рецепта я использовала желтую колотую чечевицу.

Отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить чечевицу в другую ёмкость и пюрировать погружным блендером.

Добавить соль, перец, оливковое масло и закваску (50 мл).

Еще раз хорошо пюрировать, до гладкой массы.

Разложить чечевичную массу по формам, смазанным оливковым маслом. Я разложила в маленькую круглую формочку (диаметром 11 см)

В оставшуюся массу добавим мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Разложить в силиконовые формочки. Плотно накрыть пергаментом и оставить на 2-3 дня для созревания, в помещении комнатной температуры. Силиконовую формочку с сердечками я убрала в целлофановый пакет. Потом, как оказалось, те, что я накрывала пергаментом, получились с корочкой (это нормально), а маленькие сердечки без корочки. Готовый сыр вынуть из формочек, убрать в холодильник, чтобы его потом было легче нарезать.

Чечевичный сыр переложить на блюдо, и можно наслаждаться О таком сыре ещё можно сказать, что это давно забытый продукт, который готовили наши предки из гороха. Но переиначить его под фасоль или чечевицу труда не составит. Данный сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение, что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ». В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М. Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в постные дни, называет «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».
Предложив данное блюдо на пробу своим родным, я спросила, что это? Муж сказал, что это сыр, а свекровь, что это брынза В общем, я считаю, что мой эксперимент удался!!!



Чечевичный сыр получается очень нежный, но при этом хорошо держит форму.



С укропом мне понравился даже больше. Из таких порционных маленьких кусочков можно сделать канапе




Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мягкий сыр из чечевицы
Описание: Похожий и давно забытый рецепт сыра готовили наши предки из гороха. Я решила переиначить его под чечевицу. Сыр, несмотря на такое необычное название, имеет приятный и нежный вкус. Замечательно подойдет для людей, придерживающихся поста, и вегетарианцев.
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Тэги: закуска.


Фотографии «Мягкий "сыр" из чечевицы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Удивительно ,просто необычайный рецепт .я попробую.
Попробуйте, очень надеюсь, что Вам понравится!!!
Потрясающе интересный рецепт, обязательно приготовлю.
Благодарю!!!
Буду рада, если рецепт пригодится и понравится!!! Спасибо за внимание!!!
Спасибо,обязательно попробую.Я сыр очень люблю а этот рецепт идеально подходит для похудения.
Спасибо за внимание!!! И готовьте на здоровье!!!
Замечательно
Спасибочки, Вероничка!!!
,какой замечательный рецепт!У меня непереносимость овсянки,глютена-чем их можно заменить?
Спасибо большое!!! Не раз мне попадалась в рецептах рисовая закваска, поэтому осмелюсь предложить заменить овсяные хлопья на рисовые
Я часто в пост делаю гороховый сыр. Такой сыр мне очень нравится. Но вот даже мысль в голову не приходила попробовать сделать сыр из чечевицы, которую тоже очень люблю. Спасибо за подсказку! Теперь сделаю сыр из чечевицы!
Буду рада, если рецепт пригодится и понравится!! ! И спасибо большое за внимание!!!
Ответ для ната-62
Скажите пож., а гороховый сыр Вы делаете по такому же рецепту?
Скажите пож., а гороховый сыр Вы делаете по такому же рецепту?
в общих чертах - да. такой же. Пропорции только немного другие.
Ответ для ната-62
ната-62, а рецепт из гороха не скажете?
Оооооо! Это интересно, полезно и, я думаю, вкусно. Очень достойно!
Спасибо большое за приятные слова!!!
Когда есть за что, то всегда пожалуйста!
Супер!
Благодарю, Оксана!!!
Вот это да! Супер!
Маша, огромное спасибо!!!
Интересный рецепт.
Мариана, спасибочки!!!
Катюша, волшебство какое-то!
Да, Мариночка! Я была в восторге от результата!!! Спасибо тебе за внимание!!!
Я тоже попробую, очень люблю подобные эксперименты.
класс
Спасибочки большое, Зоя!!!
Супер! Вот это рецепт! Необычно! Спасибо!
Марина, большущее спасибо!!!
А ржаная закваска не пойдет?
Честно, не могу сказать, т.к. с заквасками еще мало сталкивалась в кулинарии
Огромное спасибо !!!!!!
И Вам спасибо за внимание!!!
Очень привлекательный рецепт в преддверии Великого поста! Большое спасибо, Катюша!
Танюша, тебе спасибо за внимание!!!
Интересный рецепт. Сделаю обязательно, тем более скоро пост. А Вы делали гороховый сыр? Я возможно сделала что то не так, но результат был кошмарным.
Спасибо большое, Мария!!! Готовьте на здоровье!!! Гороховый я не делала, планировала приготовить его как раз в пост. Буду готовить по такому же принципу, только оливкового масла, мне кажется, потребуется больше. Надеюсь получится
Ответ для Мария Ланцева
Я часто делаю гороховый сыр. У меня всё получается. Очень вкусно.
и что действительно похож на сыр?если да,то пож.напишие рецепт.здесь нет чечевицы.
да , он похож на мягкий сыр, по вкусу горохом не отдаёт, хорошо держит форму, даже можно резать ножом, по консистенции - что-то вроде творога. Кстати, творог - это тоже сыр.
рецепт горохового сыра выложила ниже.
Ответ для ната-62
присоединяюсь к просьбе - может выложите отдельным рецептом а то чечевицы нету
• гороховая мука – 1 ст.;
• вода – 3 ст.;
• рафинированное раст. масло – 6 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• овсяная закваска – 0,5 ст.

Гороховую муку, она продаётся обычно в супермаркетах,( предварительно промытый и просушенный горох 1 стакан я смолола в кофемолке) просеять в кастрюлю. Влить холодную воду – 3 стакана.
Хорошенько размешать, чтобы не было комочков ( без блендера) чтобы мука разошлась.
Влить в заготовку для горохового сыра 1 ст.л. растительного масла (чтобы смесь меньше прилипала ко дну и к стенкам), посолить. Поставить кастрюлю с гороховой массой на маленький огонь, довести смесь до кипения и проварить 15-20 минут, все это время не переставая мешать.
Снять с огня, если будут комочки , размешать горячую массу погружным блендером.
Дать немного остыть (смесь не должна обжигать руки). Влить 5 ст.л. растительного масла (можно больше, тогда сыр будет жирнее) и половину стакана овсяной закваски (вариант : 2 ст.л.). Еще раз размешать блендером.
Разложить массу по смазанным растительным маслом стеклянным или другим емкостям. Накрыть баночки пищевым пергаментом, который удобно закрепить резинками для денег.
Поставить гороховый сыр на дозревание в теплое место на 2-4 дня.. Готовность определять по характерному кисловатому запаху, ну и, конечно же, по вкусу.
Готовый сыр укупорить ,либо закрыть пергаментом и убрать в холодильник. Он хранится на холоде месяцами.
К сыру хорошо подать мёд, апельсиновый(или другой) джем, орехи,
томатный соус, чеснок или что сами пожелаете.
Сыр можно жарить на сковороде, он немного плавится, но держит форму и образует поджаренную корочку.

закваска универсальная – на ней можно печь бездрожжевой домашний хлеб, из нее получается отличный овсяный квас и другие постные блюда и напитки.
Ингредиенты:
• вода – 1 л.;
• овсяные хлопья – 1 ст.
• ржаные корочки – несколько штук.
Хлопья поместить в полуторалитровую (1,5л) банку и залить холодной водой.
Добавить хлебные корочки или ржаные сухари.
Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 2-4 дня. Сроки могут варьироваться. Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас.
Если запах/вкус не слишком приятные, возможно, появился плесневый грибок – испортившуюся закваску следует вылить и начать все заново.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко или марлю, дать немного отстояться в холодильнике.Половину прозрачной жидкости слить, на ней можно готовить блины-оладьи, а половину с осадком использовать в качестве закваски.
спасибо большое! Все замечательно расписали -ооочень хочеться попробовать
только , если будете молоть горох, не попортите кофемолку. Молоть понемногу и с перерывами. Лучше муку купить. Её делает фирма Гарниец.
Спасибо за дополнение Но я что-то в Минске не встречала муку(( Буду бережно кофемолкой)))
Кстати, можно сделать гороховый сыр и из варёного гороха, по тому принципу как и чечевичный. Только его надо слегка недоварить, ну прям чуть -чуть, чтобы в кашу не превратился в процессе варки. Я и такой вариант делала.
ВАЖНО!!! Не перелейте закваски.(это для любого варианта,хоть сыр из муки , хоть из варёного гороха) Чем меньше воды, тем лучше готовый сыр держит форму, но размешивать его сложнее, можно месить руками .
Спасибо за столько ценнейших советов Детали порой решают так много!!!
Ответ для kuzka13
• гороховая мука – 1 ст.;
• вода – 3 ст.;
• рафинированное раст. масло – 6 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• овсяная закваска – 0,5 ст.

Гороховую муку, она продаётся обычно в супермаркетах,( предварительно промытый и просушенный горох 1 стакан я смолола в кофемолке) просеять в кастрюлю. Влить холодную воду – 3 стакана.
Хорошенько размешать, чтобы не было комочков ( без блендера) чтобы мука разошлась.
Влить в заготовку для горохового сыра 1 ст.л. растительного масла (чтобы смесь меньше прилипала ко дну и к стенкам), посолить. Поставить кастрюлю с гороховой массой на маленький огонь, довести смесь до кипения и проварить 15-20 минут, все это время не переставая мешать.
Снять с огня, если будут комочки , размешать горячую массу погружным блендером.
Дать немного остыть (смесь не должна обжигать руки). Влить 5 ст.л. растительного масла (можно больше, тогда сыр будет жирнее) и половину стакана овсяной закваски (вариант : 2 ст.л.).Не перелейте закваски! Масса должна быть густой. Еще раз размешать блендером.
Разложить массу по смазанным растительным маслом стеклянным или другим емкостям. Накрыть баночки пищевым пергаментом, который удобно закрепить резинками для денег.
Поставить гороховый сыр на дозревание в теплое место на 2-4 дня.. Готовность определять по характерному кисловатому запаху, ну и, конечно же, по вкусу.
Готовый сыр укупорить ,либо закрыть пергаментом и убрать в холодильник. Он хранится на холоде месяцами.
К сыру хорошо подать мёд, апельсиновый(или другой) джем, орехи,
томатный соус, чеснок или что сами пожелаете.
Сыр можно жарить на сковороде, он немного плавится, но держит форму и образует поджаренную корочку.

закваска универсальная – на ней можно печь бездрожжевой домашний хлеб, из нее получается отличный овсяный квас и другие постные блюда и напитки.
Ингредиенты:
• вода – 1 л.;
• овсяные хлопья – 1 ст.
• ржаные корочки – несколько штук.
Хлопья поместить в полуторалитровую (1,5л) банку и залить холодной водой.
Добавить хлебные корочки или ржаные сухари.
Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 2-4 дня. Сроки могут варьироваться. Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас.
Если запах/вкус не слишком приятные, возможно, появился плесневый грибок – испортившуюся закваску следует вылить и начать все заново.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко или марлю, дать немного отстояться в холодильнике.Половину прозрачной жидкости слить, на ней можно готовить блины-оладьи, а половину с осадком использовать в качестве закваски.
А как не допустить появления плесени?
очень чистой посудой и не переквасить
Спасибо большое за рецепт!!! Очень хороший!!!
Вы молодец, побольше бы таких, проверенных временем, полезных рецептов!!!
Спасибо Вам огромное за теплые и приятные слова!!!
волшебница!!!
Спасибо большое, Айгульчик, за внимание!!! Но я не волшебница, а только учусь
очень интересный рецепт
Спасибо большое, Танюша!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2491 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки