Все секреты приготовления узбекского плова. Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я долго прожила в Ташкенте, мои мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили и меня, и я с радостью поделюсь с вами этим рецептом.
Агрипина ДармидонтовнаПоваренок 1 уровня
- 12 февраля 2016, 20:21
- 99423
Узбекский плов с изюмом
Ингредиенты для «Узбекский плов с изюмом»:
- Мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Рис (круглый (длиннозерный не подойдет, так как он плохо впитывает воду)) — 1 кг
- Изюм (кишмиш, он без косточек) — 100 г
- Масло растительное — 300 мл
- Соль (когда замачиваем рис - 1 стол.ложка; в зирвак - 1 чайная ложка; при закладке риса в зирвак- 1,5 чайной ложки )
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Зира (с горкой) — 2 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Куркума (в зирвак - 1 чайная ложка, в рис - 1 чайн.ложка ) — 2 ч. л.
- Вода
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7778.3 ккал |
белки
100.3 г |
жиры
269.3 г |
углеводы
757 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.5 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 19.5 г |
Рецепт «Узбекский плов с изюмом»:
-
Для начала нам необходимо подготовить продукты:
1. Рис.
Его надо будет замочить в теплой воде с добавлением 1 стол. ложки соли, на 1 - 1,5 часа. Через указанное время рис промыть несколько раз и дать воде полностью стечь, чтобы рис немного просох.
Соль нужна для того, чтобы рис не раскрошился. -
2. Мясо выбираем по вкусу. Хорошую баранину (а это классика узбекского плова) найти очень трудно, поэтому с большим успехом можно готовить плов с говядиной, свининой или курицей, у меня свинина.
Мясо порезать небольшими квадратами, примерно с грецкий орех или чуть крупнее. -
3. Морковь порезать соломкой, на терке тереть нельзя - плов получится очень сладким и невкусным, так как из тертой моркови выделяется много сока. Есть специальная терка, которая режет соломкой, у нас есть немецкий нож Бернер, похож на терку, режет отличными брусочками.
-
4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень крупный, то эти полукольца порезать еще раз пополам.
-
5. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут, затем воду слить, я сливаю через дуршлаг.
-
6. Продукты подготовлены, теперь можно приступать к самой готовке.
Лучше всего готовить плов в казане, но и кастрюля для жарки тоже подойдет. Казан или кастрюля должны быть на 5 - 6 литров, меньше нельзя.
У меня к сожалению казана нет, поэтому я готовлю в кастрюле, она у меня на 6 литров, но и вкастрюле прекрасно получается.
Для начала нам необходимо разогреть растительное масло. Оно бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное.
1. Если мы берем рафинированное масло, то его достаточно будет хорошо разогреть. Наливаем масло, включаем сильный огонь, минут через 7 бросьте в масло щепотку соли, если масло начнет постреливать, значит оно хорошо разогрелось и можно закладывать мясо. Если масло "молчит", ждем еще пару минут и снова проверяем.
2. Если мы берем нерафинированное масло, то его необходимо перекалить.
Делается это для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого берем луковицу, режем ее пополам, кладем в холодное масло и включаем сильный огонь! Когда луковичка обжарится со всех сторон, ее убираем, она нам уже не понадобится, (мои домашние съедают, лук становится такой сладковатый, ням-ням )
У меня обычное рафинированное масло. -
7. Когда масло разогрето, закладываем мясо. Лучше всего закладывать мясо шумовкой, так как масло сильно разогрето, есть риск обжечь руки брызгающим маслом, берегите ручки.
Мясо обжаривать без фанатизма, на среднем огне.
Как только положили мясо, сразу же его надо перемешать, затем оставить минут на 5 и снова перемешать. Весь период жарки периодически помешиваем.
Сначала будет выпариваться жидкость и мы можем наблюдать такую картину - мясо пузырится. Вот когда пузырьки уйдут, нужен глаз да глаз, так как жидкость вся выпарилась и мясо начинает жариться. -
8. На этом фото видно, что пузырики ушли и мясо начинает жариться.
Теперь следим - если с одной стороны мяско уже обжарилось, то можно считать, что оно готово. Мясо лучше не пережаривать, в этом случае оно будет очень нежным. -
9. Теперь время обжарки лука и моркови.
Часто встречаю в рецептах, что лук и морковь обжаривают вместе с мясом и это не плохо. Но есть одно "но" - мясо может пережариться. Поэтому лучше всего мясо вынуть и спокойно жарить лук с морковью.
Мясо я вынула и положила в миску. -
10. Итак, сначала кладем лук. Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.
-
11. Закладываем морковь.
Морковь жарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а также масло окрасится в оранжевый цвет. -
12. Когда лук и морковь хорошо обжарены, возвращаем мясо, перемешиваем и добавляем приправы без соли, также перемешиваем и жарим минутку.
То количество приправ, что предназначено для закладки риса не трогаем!
-
13. Теперь будем готовить с вами зирвак. Воды необходимо налить так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, все заливаем холодной водой!!!
Почему холодной, спросите вы? А все потому, что мясо, лук, и морковь отдадут все самое лучшее в воду и зирвак получится очень сочным и ароматным.
Опытные хозяйки знают - если мы хотим сварить бульон, то мясо заливаем холодной водой, если хотим сварить просто кусок мяса, его заливаем кипятком.
В плове зирвак имеет большое значение - чем наваристее зирвак, тем вкуснее плов.
Так, залили холодной водой, даем закипеть, солим, пробуем на вкус - солить все же лучше по вкусу. Несмотря на то, что я дала количество соли, я сама всегда пробую на вкус и при желании соль добавляю.
Теперь уменьшаем огонь, делаем самый маленький, накрываем крышкой и тушим 1 час.
-
14. Когда зирвак будет готов, будем закладывать рис.
К этому моменту мы его промыли и оставили подсохнуть. Мыть рис надо до тех пор, пока вода из молочно-белого цвета не станет прозрачной.
У меня сохнет вот так.
-
15. Незадолго до окончания варки зирвака необходимо поставить чайник с водой, количество не скажу, наливаю целый чайник. Дело в том, что рис мы будем заливать кипятком!
Перед закладкой риса, в зирвак положить изюм и перемешать. Теперь сверху выкладываем рис, разравниваем шумовкой (с этого момента рис перемешивать нельзя, он должен лежать ровным слоем) и заливаем кипятком. Нельзя лить прямо на рис, надо подставить шумовку и лить кипяток на шумовку, а с шумовки вода уже распределится сама.
Высота залитой воды над рисом должна быть 2,5 - 3 см, не меньше. Если воды нальете меньше, то рис просто-напросто не проварится. Сверху на рис добавить куркуму и посолить, аккуратненько перемешать, не задевая рис, попробовать. Если надо, то добавить соли по вкусу. -
16. Теперь включаем сильный огонь! Вода начнет кипеть и булькать, и даже брызгаться, но огонь уменьшать нельзя, так и должно быть. Во время этого бульканья рис впитывает воду.
-
17. Когда вода с поверхности риса уйдет, уменьшаем огонь, делаем самый маленький и накрываем крышкой.
-
18. Перед тем, как накрыть плов крышкой, необходимо саму крышку обернуть вафельным полотенцем или марлей, сложенной в 3-4 слоя. Для чего это нужно? А вот для чего: в процессе выпаривания воды конденсат поднимается и собирается на внутренней поверхности крышки, охлаждаясь, он снова превращается в воду. Снимая крышку, есть риск, что вновь образовавшаяся вода попадет в рис. Мы ее выпариваем, а она опять в рис попадает. Бесконечный процесс, друзья мои. Рис просто-напросто превратится в кашу, вкусную, но кашу, а не плов.
-
19. Продолжаем.
Накрыв крышкой (с полотенцем или марлей), варим 5 минут. Через 5 минут крышку снимаем, берем деревянную ложку на длинной ручке или нечто подобное и аккуратно делаем дырки в плове, аж до дна, но плов не перемешиваем! Это необходимо для того, чтобы оставшаяся жидкость выпаривалась, где-то еще через 5 минут трюк повторить. Если дырки так и остались без изменений, просто накрыть крышкой и варить. В целом плов варится 20-25 минут.
-
20. Чтобы делать дырки, я использую вот такую ложку.
На самой ложке у меня сделаны отметки, 2 и 3 сантиметра. Этой же ложкой я замеряю количество налитого кипятка на рис. Отметки сделаны маркером для дисков, он не смывается. Вернее, от частого мытья он когда-нибудь и смоется, но будет это нескоро. -
21. Плов готов.
Готовый плов накрываем чем-нибудь, я использую старенькое детское одеяло и даем постоять около часа.
Как правило, на праздник плов подают на блюде. Плов переворачиваем на блюдо, рис у нас оказывается внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!
Но если мы приготовили плов в обычный день для домашних, то я советую плов перемешать, как только он будет готов, а уж потом накрыть его одеялом и дать ему часик постоять. В этом случае рис хорошо пропитается маслом, мяском и т. д.
Я готовила просто для семьи, поэтому плов сразу перемешала.
Еще хочу дать пару советов, от себя лично.
1. Процесс нарезки моркови очень трудоемкий, если мы режем морковку руками, без различных приспособлений. Надо сказать, что и время это занимает. Поэтому советую нарезать морковь заранее, за день. Допустим, если решили плов готовить в понедельник, то уже в воскресенье режем морковку, складываем в контейнер и убираем в холодильник.
2. Еще один момент. Когда мы закладываем рис, а потом делаем сильный огонь, булькающая вода может немного выливаться на плиту. В этом случае перед готовкой плова застелите плиту фольгой, ваша плита останется чистой!
Приятного аппетита!
1. Процесс нарезки моркови очень трудоемкий, если мы режем морковку руками, без различных приспособлений. Надо сказать, что и время это занимает. Поэтому советую нарезать морковь заранее, за день. Допустим, если решили плов готовить в понедельник, то уже в воскресенье режем морковку, складываем в контейнер и убираем в холодильник.
2. Еще один момент. Когда мы закладываем рис, а потом делаем сильный огонь, булькающая вода может немного выливаться на плиту. В этом случае перед готовкой плова застелите плиту фольгой, ваша плита останется чистой!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 февраля 2016 года khris n2011 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года antonina gil53 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
13 февраля 2016 года lady mia2015 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Ника Никуша 1 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Да, в плов чеснок также добавляют, это тоже один из вариантов, но из-за чеснока, мои дети не будут есть
12 февраля 2016 года InnaS #
Я жила в Узбекистане 7 лет. Готовлю плов почти также, но без замачивания риса.
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года gella not #
14 февраля 2016 года wowan5 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года gella not #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Отвечаю
Рецептов плова много и плов с изюмом - это один из вариантов. Этот рецепт основной, его можно делать и без изюма, с изюмом чаще делают на праздник, но я готовлю и в обычный день.
Если казан двух литровый, то брать надо все в половину меньше, то есть мясо - 500 гр, морковь - 500 гр, рис - 500 гр, лук - 250 гр и т.д.
Или даже еще чуть чуть уменьшить, но это можно выяснить только опытным путем, я всегда готовила только по тому рецепту, что выложила.
Мне очень приятно, что рецепт Вам понравился
14 февраля 2016 года gella not #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Признаюсь, я как-то поленилась и решила попробовать рис, тот что в коробках, расфасованный по пакетикам, вот его замачивать не надо, сразу можно засыпать, так вообще получилось не то. Есть можно, но вкус другой, не пловный, все же лучше не лениться и рис замочить. Когда появится сноровка, то вроде как и не сложно готовить.
14 февраля 2016 года gella not #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Елена Превкусная #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Kuss #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года gorelgena #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года elena2de #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Получилась фраза из серии - казнить нельзя помиловать.
14 февраля 2016 года elena2de #
12 февраля 2016 года Irisska_ya #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Мясо я сильно не зажариваю, будет достаточно, если оно только слегка пожелтеет, а прожаренные места, будут частично на мясе.
Спасибо за вопрос про курицу, действительно, если плов будет из курицы, время варки зирвака можно уменьшить минут на 15.
12 февраля 2016 года непростая #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Да согласна, что пропаренный рис воду будет впитывать, но я как-то уже привыкла к круглому рису, да и узбеки готовят именно из круглого.
14 февраля 2016 года непростая #
12 февраля 2016 года Татьяна9991 #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года sozmaria #
12 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Я исправила рецепт, плов готовила сегодня и фотографировала
12 февраля 2016 года sozmaria #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: