Pane comune con lievito madre. Уж очень мне понравилась фотография этого хлебушка на Pinterest в блоге Анастасии, пошла по ссылочкам дальше, нашла рецепт, правда на итальянском, перевела. Испекла. Может кто-то скажет долго и муторно, но как вкусно! Хлеб шикарный, воздушный, некислый, с обалденной хрустящей корочкой. Кстати, уже позднее обнаружила, что рецептов этого хлеба полно на русском - только называется он везде Коммунальный. С праздником, дорогие девчата!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 8 марта 2016, 9:47
- 16500
Итальянский народный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Итальянский народный хлеб на закваске»:
Закваска
- Закваска ((Пшеничная 100% влажности)) — 8 г
- Мука пшеничная / Мука (Пшеничная, высший сорт) — 48 г
- Вода — 24 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Пшеничная высший сорт хлебопекарная) — 300 г
- Вода — 195 г
- Закваска ((50% влажности)) — 75 г
- Соль — 7 г
- Солод (если не используете, то количество воды уменьшить до 185г) — 10 г
- Сироп инвертный — 2.5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1277.8 ккал |
белки
35.6 г |
жиры
6.6 г |
углеводы
274.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 1 г |
углеводы 41 г |
Рецепт «Итальянский народный хлеб на закваске»:
-
Если вы используете закваску 100% влажности, то вечером переводим ее в состояние 50% влажности. Я указала примерное количество закваски, необходимой для одной буханки хлеба, рассчитывая, что для замеса хлеба нам понадобится 75 г готовой закваски 50% влажности. Для этого берем 1 часть закваски (у меня 8 г), размешиваем в таком же количестве воды (8 г), добавляем 2 части муки (16 г). Оставляем до утра.
-
Утром нужно освежить закваску - 1 часть закваски, 1/2 части воды и 1 часть муки. Через 3-4 часа закваска готова к работе.
-
Начинаем замес. Берем 75 г. готовой закваски 50% влажности, смешиваем со 160 г теплой воды, растворяем.
-
Добавляем 225 г муки. Добавляем солод (если используете; если нет, то сократите общее количество воды до 185 г). Вымешиваем. Тесто получается достаточно тугое. Я пыталась месить хлебомесом, насадкой крюк - руками мне понравилось больше. Накрыть пленкой и оставить на полчаса.
-
В 20 г воды нужно развести соль, и еще в 15 сироп ( в оригинальном рецепте используют сироп мальто, у меня его нет - я использую инвертный или кленовый сироп)
-
По истечении времени аутолиза добавляем 75 г муки к тесту и замешиваем на низкой скорости. Когда вся мука "вмесится", добавляем воду с солью и сиропом
-
И продолжаем замес до эластичности теста.
-
Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час.
-
Доску присыпаем мукой, выкладываем тесто, складываем и формируем круглую буханочку. Опять накрываем и оставляем еще на 1 час.
-
Еще раз повторяем процедуру (сложить, округлить, оставить на 1 час).
-
Выкладываем тесто на доску, убираем воздушные пузыри
-
И сворачиваем тесто в рулет очень плотно,
-
Защипляем каждый виток.
-
Ткань посыпаем мукой, перекладываем на нее рулет швом вниз и прикрываем этой же тканью. Сверху накрываем целлофановой пленкой.
-
Когда объем батона увеличится вдвое, аккуратно перекладываем (перекатываем его) на противень. Делаем надрезы.
-
Выпекаем при температуре 250 градусов в течение 10 минут, затем убавляем до 200 градусов и печем еще 20 минут, приоткрываем дверку духовки и печем еще 10 минут.
Получается вот такой хлебушек:
Разрез:
Buon appetito!
С ПРАЗДНИКОМ, ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ!!!
Всех вам благ, крепкого здоровья, вкусных и удачных рецептов!
Разрез:
Buon appetito!
С ПРАЗДНИКОМ, ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ!!!
Всех вам благ, крепкого здоровья, вкусных и удачных рецептов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июня 2023 года qkla #
27 декабря 2020 года sherepashinka #
6 августа 2017 года tatysya74 #
6 августа 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
24 мая 2016 года suliko2002 #
24 мая 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
24 мая 2016 года suliko2002 #
24 мая 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
24 мая 2016 года suliko2002 #
24 мая 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
21 мая 2016 года Светлана Владимировн #
В общем, большое спасибо за рецепт!
21 мая 2016 года КИС-КИСС #
22 мая 2016 года Светлана Владимировн #
22 мая 2016 года КИС-КИСС #
22 мая 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Ирунин #
15 апреля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Ирунин #
15 апреля 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года xmxm #
9 марта 2016 года veronika1910 #
11 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2016 года khris n2011 #
11 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Ирушенька #
9 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mariana82 #
9 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Светлана Владимировн #
9 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года para_gn0m0v #
9 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года lena_martynova # (модератор)
8 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mizinka #
8 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Valentina_charm #
Какая прелесть!.. Очень Вам благодарна!.. Спасибо, солнышко, за эту вкуснятинку!..
8 марта 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: