Современные колбасные, сосочные, ветчинные продукты содержат не всегда полезные для организма пищевые добавки. А здоровье наше напрямую зависит от того, что мы употребляем в пищу. Поэтому отказалась от покупных ветчинных изделий и перешла на домашнее изготовление. Хочу поделиться с вами рецептом домашней ветчины, которую я готовила в ветчиннице Tescoma. Результат порадовал не только процессом готовки, но и вкусовыми качествами. Время указано без учета тушения. Кому интересно, милости прошу!
ЛепачкаПоваренок 5 уровня
- 29 марта 2016, 22:17
- 49172
Ветчина в ветчиннице
Ингредиенты для «Ветчина в ветчиннице»:
- Свинина (шейка) — 500 г
- Индейка (филе) — 500 г
- Сливки (10-12% жирности) — 100 мл
- Порошок чесночный (без горки) — 1 ч. л.
- Соль — 18 г
- Сахарная пудра (без горки) — 1 ч. л.
- Приправа (с горкой) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2689.4 ккал |
белки
192.2 г |
жиры
203.6 г |
углеводы
24.3 г |
| Порции | |||
| ккал 268.9 ккал |
белки 19.2 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238 ккал |
белки 17 г |
жиры 18 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Ветчина в ветчиннице»:
-
Хочу показать мою помощницу - ветчинницу. Она отлично подходит для приготовления ветчины в домашних условиях. Имеет универсальный термометр для точного контроля температуры во время тушения ветчины, что очень важно. Устойчивые силиконовые ножки не позволяют ветчиннице скользить по поверхности стола. Оснащена прессующим диском с адаптером для приготовления половины порции ветчины. Для меня сплошные плюсы!
-
И так. Принцип приготовления ветчины в принципе универсальный. Подготовить свиную шейку и 300 гр. индюшиного филе. 200 гр. индюшиного филе нарезать кубиком размером около 1х1 см.
-
Далее на мясорубке порубить всё наше не порезанное мясо, т. е шейку и 300 гр. филе. Я пропустила один раз через среднюю решетку.
-
В готовый фарш добавить порезанное индюшиное филе и перемешать. Я доверила это дело кухонному комбайну, взяла К-образную насадку и перемешивала 10 минут. Можно и руками, но тогда потребуется минут 30.
-
В процессе перемешивания добавить специи. Я использовала в качестве приправы смесь для приготовления холодца, её состав мне больше понравился, а Вы можете использовать приправу для мяса, которую предпочитаете. Сливки добавляла очень холодные, что бы в процессе перемешивания температура фарша не повышалась.
-
Перемешивать фарш надо до появления "белых нитей", т. е это показатель готовности фарша.
-
Уложить фарш в ветчинницу примерно на 1 см. ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь спрессовывать ложкой.
-
Закрыть ветчинницу и поставить в холодильник на 3 часа. Этого времени достаточно для созревания ветчины, т. к. нитритку я не использую. Через 3 часа поместить ветчинницу в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была приблизительно на 1 см. ниже держателя термометра. Нагреть воду до 80 С и держать температуру 75-85 С, продолжительность тушения у меня составила 3 часа. Следить за уровнем воды, при необходимости её нужно доливать.
-
По истечении времени тушения ветчинницу ополоснуть под струей холодной воды, слить из отверстий жидкость, которая образовалась при тушении. Наличие таких отверстий для слива жидкости - это ещё один плюс в пользу ветчинницы. Затем слить воду из кастрюли и налить холодной воды, поставить ветчинницу в воду на 40-50 мин. остывать. А затем в холодильник на ночь. Готовая ветчина у меня получилась приятного мясного цвета с вкраплениями морковочки (благодаря приправе для холодца), плотная консистенция позволяет тонкую нарезку. А вкусовые качества гармоничные, она не сухая и не жирная.
-
Вес готового продукта 870 гр.
Нарезаем и угощаемся полезным продуктом. Надеюсь, Вы заинтересуетесь такой помощницей и волшебницей как моя Tescoma!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2016 года Покусаева Ольга #
29 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
29 марта 2016 года kritikessa #
29 марта 2016 года Лепачка # (автор рецепта)
30 марта 2016 года kritikessa #
30 марта 2016 года kritikessa #
Я сначала делала всё так, как написано в книжке рецептов. А потом стала экспериментировать. И с сухим сладким перцем делала, и с грецкими орехами, и с шампиньонами.
А сейчас мне самой больше всего нравится с творогом. Ветчина получается беленькая, красивая, сочная, вкусная.
А еще я сделала недавно грудинку вот по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/90080/
Давно на него смотрела, но только вот руки дошли. Я даже еще не отчитывалась. Но грудинка получается просто суперская. Я даже поэкспериментировала и карбонат сделала. Но сухо, естественно, получатся, эта часть свинки сама по себе сухая. Теперь вот планирую из задней части сделать.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: