Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 12 мая 2016, 21:56
  • 38549

Французский сельский хлеб

Рецепт: Французский сельский хлеб

Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1882.5 ккал 		белки
49.5 г 		жиры
6.6 г 		углеводы
413 г
Порции
ккал
235.3 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
51.6 г
100 г блюда
ккал
206.9 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
45.4 г

Рецепт «Французский сельский хлеб»:

  • 3 г. дрожжей разделить на две неравные части : 1,25 г. и 1,75 г. Большую часть убрать в холодильник. Из муки пшеничной, соли, воды, дрожжей замесить опару. Вымесить и, скатав в колобок, убрать в миску под пленку, на 12 - 16 часов.

  • А через 12 часов вот такая опара, отличная ферментация. Опара с солью называется спелым или старым тестом, французы говорят "pate fermentee". Минимальное количество дрожжей и соль в опаре обеспечивают более медленное ее созревание, и как результат, максимальное развитие вкуса.

  • Смотрите, опара вся пронизана мелкими пузырьками.

  • Приступаем к тесту. Опару порвать кусочками, выложить в дежу комбайна, добавить все оставшиеся ингредиенты + 1,75 г. дрожжей, оставить на 20 минут.

  • Затем вымесить на второй скорости, в течение 5 минут. Возможно это сделать и вручную, по времени - минут 15. Тесто очень живое, слегка липкое.

  • Ставим на брожение, вновь в миску, прикрыв, на 2 часа. При этом необходимо дважды тесто "растянуть - сложить". Через каждые 40 минут.

  • А вот уже выбродившее тесто, оно увеличилось более чем в два раза. Вывалить его на припыленный мукой стол, обминая, выдавить крупные пузыри и сформовать хлеб. Круглый или продолговатым батоном.

  • Положить заготовку в расстоечную корзину или между складками хорошо натертой мукой льняной ткани. Прикрыть пленкой. Расстойка 70 минут. Перед выпеканием сделать надрезы. Разогреть духовку с камнем ( перевернутым противнем) до 230 градусов, на дно поставить меньший противень с кипятком. Аккуратно перенести расстоявшуюся заготовку и печь 10 минут с паром. Затем убрать пар, снизить нагрев до 210 - 220 градусов и допечь, минут 25 - 30. Во избежание подгорания корочки, прикройте подрумянившийся хлеб фольгой.

Готовый хлеб остудить на решетке, под льняным полотенцем. Вы не представляете как он трещал!!! Так интересно!!!


А подавала я его с Птицей по - французски.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: обед хлеб выпечка гости

Вкусы: богатый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский сельский хлеб
Рецепт: Французский сельский хлеб

Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Французский сельский хлеб» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Людмила, а подскажите, пожалуйста, какая у вас мука?
Сейчас я использую казахстанскую муку, её , как правило, надо чуть больше чем по нашим стандартным рецептам. А этот хлеб, думаю, пекла на Белонежной , старооскольской, тогда я использовала только её.
Люда, спасибо за ответ, у меня казахская, наверное, надо замешивать под свою муку, не следовать рецепту до грамма.Это мой первый опыт печения хлеба.
Конечно, мука везде разная, надо приспособиться. Удачи Вам.
Людмила, добрый день! Выпекала этот хлеб 2 раза, по вкусу понравился, но кажется, не все правильно сделала. Подскажите пожалуйста, закваска должна получиться очень тугая или мягкая, все взвешивала точно, но, кажется, муки перебор, добавила немного воды. Наутро она липковата, кусочками оторвать сложно,что не так? В основное тесто тоже добавляла воду, показалось, тугое и после расстойки хлеб сильно расплывался по противню
Спасибо,
Выпекала этот хлеб 2 раза, по вкусу понравился...
, это очень приятно читать. Я тоже люблю этот хлеб, пеку не редко. Вы правы, и закваска и тесто туговато, но я не добавляю воды, работаю с таким тестом. Попробуйте всё таки не добавлять воды.
С праздником Вас, со Светлой Пасхой!
Спасибо за ответ, попробую.
С праздником!
Удачи, пусть всё получится у Вас.
Людмилочка,я к тебе и не с пустыми руками,а с букетом благодарностей за чудо-рецепт хлеба! Да уж,пришлось повозиться(вымешивала тесто 15 минут вручную),но окончательный результат того стоил! У меня получился ну оОочень большой хлеб...на всё село! Ах, какой вкус у хлебушка-закачаешься! Спасибо,Людмилочка,за истинное удовольствие приготовления теста и наслаждение вкусом готового хлебушка!
Ах, какой вкус у хлебушка-закачаешься! Спасибо,Людмилочка,за истинное удовольствие ...
Ой, Виолетта, каков КРАСАВЕЦ! какая ПРЕЛЕСТЬ! Восторгаюсь, восхищаюсь, преклоняюсь... БЛАГО ДАРЮ за выбор рецепта и такое шикарное его исполнение. СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!
Очень люблю печь хлеб сама, обычно делаю в хб, Ваш рецепт заинтересовал) Но на него надо настроиться)))Забрала в КК, отпишусь обязательно))
Удачи Вам и доброго настроя.
Хлебушек очень понравился, на 3-й день вкус практически не изменился, черстветь не стремился. (буханка большевата для нас, поэтому растянули поедание на 3 дня). Только мне с духовкой ещё воевать и воевать, дольше выпекался и бледноват на выходе.
Удачной Вам победы над духовкой... Спасибо за доверие и добрые слова.
Воюю, как ржаной выпекать понимаю, а пшеничный ещё нет (мало белый пеку). Хотя батон и пироги получаются. Резинка на дверке порвана, температура явно меньше той, что по паспорту. Но, боюсь, что война закончится только с покупкой новой плиты. (А может тогда новая начнётся )
Удачи Вам.
Очень захватывает, но очень долгий процесс. Боюсь не выдержу. Ну первый раз можно оставить на ночь, а потом еще раз выдерживать и выпечка сложная. Я привыкла загрузить в ХП и через 3 часа вынимаешь без хлопот. Но Ваш рецептберу в свою копилку и буду пробовать как будет время и хорошее настроение. Спасибо очень интересно и мало дрожжей. И отзывы захватывающие.
Не спорю, долго, но это того стоит, спасибо за внимание к рецепту.
Людмила, спасибо за чудесный рецепт этого "француза" испекла легко и с удовольствием, хотя отсутствие сказала и масла сначала насторожило. Хлеб получился большой и вкусный благодарю вас!
Спасибо Вам большое, очень красивый у Вас хлебушек. Рада что рецепт не подвел.
Здравствуйте. А как вы отмеряете 1,25 и 1,75 гр?) Или просто 3 гр на глаз делите? Сырые дрожжи у меня доступны только Люкс, в такой красно-желтой упаковке. Они норм, не знаете?
Здравствуйте, да "на глаз" делю 3 г., дрожжи отличные.
Спасибо!
Красивый хлебушек, надрезы супер! А я столько дрожжей использую на кг муки)) Но процесс идет дольше, конечно
Спасибо. Да, "долгоиграющее" тесто интересное, хлеб из него всегда вкусен.
Шикарный хлеб, одно удовольствие работать с тестом. Готовила все по рецепту. Еще буду готовить. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо огромное, очень приятно что хлебушек пришелся по вкусу. Пеките в удовольствие.
Хлебушек просто бесподобный на вкус и прекрасно сохраняет качество при хранении. Каждый раз выпекая, - благодарно вспоминаю Вас и желаю здоровья...
Спасибо Вам огромное за такие добрые слова, это и мой один из любимых хлебушков.
Этот хлебушек у меня на очереди, так как много интересного хочется попробовать. Я тоже люблю небольшое количество дрожжей, хлебушек вызревает совсем иначе, чем на большом количестве. И режим подготовки теста вполне приспосабливается к нашему - очень удобно. Спасибо большое! Попала к вам сюда после вашего же хлеба с семенами. Спасибо за ваши вкусные рецепты и - вдохновения на новые подвиги!
Спасибо и Вам за такой теплый комментарий, мне очень приятно. Вы правы - все не успеть, а так бы хотелось...
Ну, будем стараться - что по силам, тому и радоваться! Но люблю готовку в радость! Спасибо огромное!
согласна, без желания не надо ни за что браться.
Конечно же это вкусно. Проблем при приготовлении не возникло, вот только так красиво, как у Вас не получилось.
Катюш, спасибо огромное, очень приятно, что понравилось. Не скромничайте, у Вас очень красивый хлеб, другой, но тоже очень красивый!
Спасибо, за очень вкусный хлебушек. Буду печь еще.
На здоровье.
Интересный хлеб! И корочка - дааааа, очень хрустит)) спасибо,Люда!
Какой брутальный вышел хлебушек! Истинный француз! Спасибо за фото- приветик.
Отличный хлебушек! Просто волшебный, пушистый и вкусный) Спасибо за такой точный рецепт, готовить по нему одно удовольствие!
Ах, какое замечательное фото! Спасибо большое. Очень приятен Ваш отзыв.
Первое фото - хлеб с ошибкой, но не менее вкусный. 2 остальные уже все по рецепту! Изумительный хлеб! Брала на пикник - улетел в мгновение ока! Спасибо!
Все хлебушки хороши, тот что с ошибкой - без ржаной муки, правильно я поняла ? Но и он хорош, Наташа, спасибо большое, порадовала. Если ты пекла не один раз, значит точно понравился. УРАААААА !!!
Да, первый без ржаной муки. Хлеб очень вкусный!
Да, хлопотный, затратный по времени, но ОЧЕНЬ вкусный. Еще раз спасибо за доверие к рецепту.
Людочка, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю что 50 г ржаной муки идут на подпыл при окончательной формировке хлеба?
Нет, это в тесто.
Спасибо большое! Напартачила значит я вчера но будет повод повторить
Я не была на сайте два дня, не могла ответить сразу.
Разрез можно посмотреть здесь: https://www.povarenok.ru/photo/77813/ Спасибо!
Хлеб выше всяких похвал.Конечно,пришлось уделить ему некоторое внимание и время,но он того стОит!Людмила,большое спасибо за рецепт! (выпекала в виде небольших батончиков)
Машенька, спасибо, ты вновь с моим хлебом , это очень приятно. Красавчики твои булочки, такие классные надрезы. Умница, спасибо.
↑Ответ для Mary Stone
Машенька, шикарный хлебушек испекла!
Большое спасибо,Олюшка! Угощайся булочкой!
Спасибо!
↑Ответ для Mary Stone
Машенька, просто шикарный хлебушек! Красавец!
Спасибо,моя дорогая! Очень приятна твоя похвала!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки