• 21 мая 2016, 10:01
  • 12928

Хлеб "Почти бородинский"

Рецепт: Хлеб Почти бородинский

Я вновь с рецептом хлеба к Вам. Из - за замены одного из ингредиентов, родился новый хлеб, а т. к. он очень вкусный - делюсь рецептом с Вами. Хлебушек хорош : можно кушать его и с селедкой, и со сладким чаем.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Почти бородинский"»:

Время приготовления:

Количество порций: 14



Рецепт «Хлеб "Почти бородинский"»:

По рецепту необходим солод красный ферментированный, но у меня он закончился ( я об этом забыла ), а часть продуктов уже была в ведерке от хлебопечки. Благо есть белый солод. Им то я и воспользовалась. Температура в доме прохладная, сегодня с тестом занимается хлебопечка. Выложить в ведерко продукты в сл. последовательности : вода, уксус, мед, масло горчичное, мука ржаная, соль, солод, мука пшеничная, дрожжи. Включить на режим "Тесто", через 10 минут добавить кориандр и изюм. И еще через 50 минут у Вас прекрасное тесто, уже ароматное и душистое. Разделить вес теста на 3, отделить одну часть и сложив рулетом, отправить в малую форму. С оставшейся большей частью также : обмять, сложить рулетом и в форму. Накрыть пленкой, и на расстойку на 60 - 80 минут, при 25 - 30 градусах.

Тесто расстоялось, увеличилось более чем в два раза. И духовка у нас нагрета до 200 градусов. Смочить аккуратно заготовки водой ( кисточкой или руками) и отправить на выпекание. Печь 35 минут в малой форме и 55 -60 минут в большей. От подгорания корочки прикрыть хлеб фольгой, но сделать это можно в середине процесса.

Через указанное время достать хлеб, проверить аккуратно шпажкой, выходит сухая - хлеб готов. Нет, допеките еще. Т. к. хлебА с ржаной мукой имеют более вязкую, клейкую структуру, хлеб необходимо остудить полностью, на решетке, под полотенчиком.

И вот на столе его величество ХЛЕБ. Он необычно душистый, изюм кислит, кориандр внес свой аромат... А какой мякиш... Я ни грамма не пожалела, что закончился темный солод. Испеките и Вы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



А вот и масло горчичное :



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб Почти бородинский
Описание: Я вновь с рецептом хлеба к Вам. Из - за замены одного из ингредиентов, родился новый хлеб, а т. к. он очень вкусный - делюсь рецептом с Вами. Хлебушек хорош : можно кушать его и с селедкой, и со сладким чаем.


Фотографии «Хлеб "Почти бородинский"» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Людочка, как и обещала, испекла сегодня хлебушек. Готовила половину нормы, так как муж очень привередлив и не всякий хлебушек ему нравится. И, о чудо, хлебушек понравился на все 100%!!! Вообще ни слова критики и недовольства! Ну а теперь о приготовлении. Делила все продукты ровно пополам, изюм не добавляла, солод темный сразу в тесто. Пекла в виде батона в мягкой форме. Решила сделать надрезы и, как мне показалось, тесто как-будто лопнуло и немного расплылось. Предварительно побрызгала водой и сам хлебушек и в духовке. Пекла 35 минут при 190 градусах. Далее в полотенце и на время забыла. Правда, пришлось резать еще теплым, торопили. Хлебушек в меру плотный с тонкой хоустящей корочкой. Буду повторять обязательно!!!
Олечка! Шикарный хлебушек! Очень вкусный (это я знаю)!!!
Спасибо, моя хорошая! У тебя и подсмотрела в отчете!
Тебе хлебушек так понравился, что на форуме аж два раза разместила фото!
Ага, надеюсь, что удалят одно фото!
Ответ для акчуч
Оленька , великолепный хлебушек получился !
Спасибо, Алсунчки, на добром слове!
Ответ для акчуч
Олечка, как же хорош твой хлебушек, будто из лучшей пекарни. Красив, ароматен, брутален. Спасибо, родная, за такое великолепие, за такой шикарный фотоприветик и добрейшие слова. Я очень благодарна тебе, мужу привет и поклон.
Ответ для акчуч
Олюшка, МОЛОДЕЦ!!! Шикарный хлебушек! Кусочки такие правильные, ровненькие! Не хлеб, а сказка!
Ой, Оленька, захвалила! Решила вот испечь батончиком для разнообразия.
Ответ для акчуч
Оленька, правда, просто чудесный хлебушек,такой красивый!
Спасибо, ?ришка, на добром слове!
Ответ для акчуч
Олечка, чудесный хлебушек получился
Спасибо, Галочка, за внимание и поддержку!
Ответ для акчуч
Хлеб бесподобный!!!!
Спасибо, Марьямчик! Нам очень понравился!
Людочка, жду срочного ответа. Надумала наконец-то испечь хлебушек. Скажи, у меня только темный солод в наличии. Можно ли его использовать, сколько и нужно ли предварительно как обычно заливать кипятком???
На связи! На связи!
Олечка, можно,по рецепту кол-во, заваривать не нужно. Хлебушек будет темнее, но все равно вкусный!
Людочка, завтра планирую печь. Надеюсь, у меня все получится!
Обязательно все получится на отлично.
В детстве, помню, любила черный хлеб с кружечкой холодного молока !!! Вспомнила бабушку, ее хлеб из печи Русской и молочко от Милки (так коровку звали) ... И все, благодаря твоему рецепту, Людочка !!! Что сказать, все видно в фоторепортаже !!! Отличный хлебушек вышел, с хрустящей корочкой, не крошится при нарезке, с небольшой сладостью изюма !!! Солод ржаной у меня ! Спасибо огромнейшее !!!
Наташа! Великолепный, ароматный, вкусный хлебушек ! Да с чашечкой молока! Размечталась, надо спать уже, а не про еду думать!
А теперь можно и хлебушка...
То я наливаю молоко!
Время обедать!
ага, давай обедать...
Ответ для Natkati
Наташа,хлебушек загляденье хочу кусочек
угощайся, Танюша!!! На доброе здоровье!
Спасибо
Ответ для Natkati
Натуль, шикарный хлебушек испекла!
спасибо за внимание, Ириша!
Ответ для Natkati
Наташа, какой хлеб классный! Отличный хлеб, прекрасный мякиш! С хрустящей корочкой - сказка!!!
свой хлебушек - это точно сказка, Натуль!!! Спасибо за оценку!
Ответ для Natkati
Прекрасный хлебушек, Натусь! Ты - умничка!
Мариша, спасибо... ты так добра ко мне !!!
Ответ для Natkati
Изумительный хлебушек! Мягкий, вкусный, да ещё и с изюмом!
угощайся, Миланочка!!! Вкусненький хлебушек!
спасибо, дорогая, за угощение
Ответ для Natkati
Наташа,чудесным хлеб получился Молочная чашечка к нему как нельзя лучше
Алечка, спасибо за внимание и оценку!!!
Ответ для Natkati
Наташа, какой замечательный фотоприветик, я в восторге . Спасибо , дорогая, за доверие и добрые слова к рецепту, это очень приятно.
Ответ для Natkati
Наташа, великолепное исполнение хлебушка
Лиличка, спасибо!!! Я старалась !!!
Ответ для Natkati
Наташ, обалденный хлебушек получился!!! Такая структура! И так рассказала... Аж детством запахло!
Да, Викуль, когда хлеб достаю из духовки сразу детством пахнет... Спасибо за внимание!
Ответ для Natkati
Сказочный хлебушек! Наташенька, браво!
Ответ для Natkati
Наташенька, славный хлебушек ты испекла !!!
Ответ для Natkati
Наташенька, чудесный хлебушек получился!!!
Ответ для Natkati
Натуль, чудесный хлебушек!!!
Ответ для Natkati
Отменный хлебушек, Наташенька! Очень красиво все оформила!
Ответ для Natkati
Замечательный хлебушек, Ната!!
спасибо большое за оценку !!!
Людочка! Какой хлебушек вкусный!!! Необыкновенно вкусный!! И ароматный! Но я сделала одну и очень большую ошибку! Замесила тесто в ХП из ½ количества ингредиентов. Показалось мне, что 4,5 стакана муки (как по рецепту) это много. Выпекала в духовке. Когда попробовала этот великолепный хлебушек, так себя ругала, что уменьшила норму ингредиентов. Очень и очень вкусный!!! Спасибо большое за рецепт!
Людочка, великолепный хлебушек !!!
Спасибо большое, Галочка!!! Очень вкусный!!! А с салом... ммм!!!
Ответ для Сурик
Людочка, какое фото, эх , я бы сейчас с чесночком и солью ... Ух... Спасибо тебе, милая, за такие добрые и теплые слова... Так прЮятно, так прЮятно !!!
Я тебе подскажу на будущее, из трех стаканов муки выходит стандартная буханка , как правило.
Я тебе подскажу на будущее, из трех стаканов муки выходит стандартная буханка , как правило.
Буду теперь знать! Спасибо большое, Людочка, за похвалу!
Ответ для Сурик
Людочка замечательный вкусный хлебушек
Танечка, спасибо большое за внимание и похвалу!
Ответ для Сурик
Людочка, роскошный хлебушек!
Спасибо большое, Олечка! Очень вкусный!!!
Ответ для Сурик
Людочка, чудесный получился хлебушек!
Спасибо большое, Танечка!!! Очень и очень вкусный!!!
Ответ для Сурик
Людочка, ты так аппетитно рассказала и показала, что невозможно удержаться. рецептик забираю!
Забирай, конечно! Очень вкусный хлебушек!!!
Ответ для Сурик
Шиканый хлеб, Людочка!
Женечка, спасибо большое за похвалу!
Спасибо за рецепт вкусного хлебушка!
Какой красавец, замечательная буханочка! спасибо Вам большое за доверие и фото приветик.
Хлебушек просто СУПЕР!!! Спасибо за рецепт!Вся семья довольна,
Людмила, хлеб просто великолепный получился! Нам такой очень нравится. Спасибо за рецепт!
Оля, спасибо большое.
ой, забыла написать, но наверное все уже и так догадались: солод ржаной ферментированный у меня.
Спасибо! Хлеб получился очень вкусный! С красным ферментированным солодом и без изюма. Пекла в хлебопечке Панасоник. Еще раз спасибо!
Это Вам спасибо огромное за воплощение рецепта , Замечательный хлеб, замечательное фото .
Разрез поближе можно посмотреть здесь: https://www.povarenok.ru/photo/76323/ Спасибо!
Хлеб чудесный! Ароматный,душистый,с тонкой хрустящей корочкой и плотным,но нежным,в меру влажным мякишем. Готовила,согласно рецепту,но...Пришлось печь с красным ферментированным солодом,так как у меня ситуация обратная Вашей:белого солода осталось всего ложка,а все ингредиенты уже были в ведёрке!Обязательно повторю,как положено и случится это,уверена,очень скоро.Хлеб нам несказанно понравился.Абсолютно согласна,что он одинаково хорОш и с селёдкой-салом,и со сладким чаем. Людмила,огромное спасибо Вам за рецепт!
Машенька, роскошный хлебушек у тебя получился!
Спасибо,Олюшка! Смею рекомендовать!
Он у меня в распухнувшей КК
Очень понимаю тебя! В пору уже вторую КК заводить! (как ни третью! )
Да уже томА нумеровать надо
Ответ для Mary Stone
Машенька, умеете Вы радовать людей, как же мне приятно получить фотоотзыв от маститого поваренка, вот порадовали, вот порадовали... Спасибо большое.
Да ну,Людмила...Тоже нашли
маститого поваренка
! Ещё раз благодарю за восхитительный рецепт вкуснейшего хлеба!
Ответ для Mary Stone
Мона кусочИчек?.. С селедкой-салом и сладким чаем? Так вкусно выглядит хлебушек! Браво, Машуля!
Светланка,а чего так скромненько?КусочИчек! Бери всю буханочку!И хоть с селёдкой,хоть с вареньем её! Спасибо большое!
Ответ для Mary Stone
Машенька, какой чудесный хлебушек! Да с солодом!!! Ммм!!! Скажи, я так поняла, что тесто ты замешивала в ХП. Сколько в граммах муки, в литрах - воды! Я замешиваю в ХП, там точность нужна в граммах.
Спасибо большое,Оленька! Хлеб чудесный,очень вкусный. Оль,муки в граммах не подскажу... Только в мл могу сказать:440 мл пшеничной муки+440 мл ржаной муки+330 мл воды.Мерный стакан от ХП использовала.Замешивала в ХП,выпекала в духовке.
Машенька, спасибо за быстрый ответ, воспользуюсь!
Удачи!
Ответ для Mary Stone
Машенька, просто шикарный хлебушек! Прелестная фотография!
Ирочка,дорогая! Огромное спасибо тебе за внимание!
Ответ для Mary Stone
Машенька, шикарный хлебушек
Виолушка,большое спасибо! Настоятельно рекомендую!
Машуль, спасибо сохранила рецептик
Очень понравился хлеб! Людмила,объём стакана 220 мл,я правильно поняла?
Спасибо большое. Да, я меряю все граненым стаканом, 220 мл.
Спасибо,буду пробовать.
Славный хлебчик! Ой, Людочка. сколько красиво-вкусных рецептов я твоих пропустила....все рецеты хороши у тебя!
Оленька, спасибо родная моя.
Какой хлебушек!!!! Спасибо что поделились рецептом Забираю!
На здоровье. Пеките, радуйте близких.
Девочки! простите! Муж сейчас меня поправил про перечное масло. Вношу поправку. Масло на сковороде на палец до "дымка". А в отдельной посуде (стекло, фарфор), ждёт сухой поломанный перец острый). Масло задымилось, потихоньку, по ложечке, вливаем его к перцу. Влили, но тройку лочек оставили. И хорошую щепоть перца мы отодвигаем, не весь в масло. Через пару минут ту щепоть перца и оставшееся масло доливаем в емкость. Этот способ обеспечивает и остроту и аромат. Простите, что попутала вас.
Людмила! Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-нибудь заменить солод? Уж очень хочется попробовать Ваш рецепт, но солод у нас, к сожалению, не продается. Спасибо за ответ!
Вместо воды возьмите темное пиво или квас, должно получиться что то похожее. Спасибо за доверие к рецепту.
Спасибо!
Ответ для marina sidorova 00
Возьмите концентрированное квасное сусло.
Спасибо!
Людмила! Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-нибудь заменить солод? Уж очень хочется попробовать Ваш рецепт, но солод у нас, к сожалению, не продается. Спасибо за ответ!
в интернетмагазине ШокоСтиль есть солод и горчичное масло классное, я там всегда покупаю.
Спасибо!!!
Спасибо, очень аппетитно! ! Скажите, пожалуйста, зачем уксус? И можно ли такой хлеб печь на закваске без дрожжей и нужно ли туда добавлять уксус?
Уксус добавляется в хлеб от картофельной палочки, которая портит хлеб при хранении,- он становится липким и вонючим. Очень часто мука бывает ею заражена, а уксус ее убивает. При выпечке хлеба температура недостаточна для ее гибели.
Я пеку часто белый хлеб и когда он полежит несколько дней при комнатной температуре становится липким и вонючим. А я думала, что это плохие и не качественные дрожжи!? Значит нужно добавлять уксус в тесто при замески. Так?
Ни в одной нормальной рецептуре Вы не найдете уксуса. Тем более, в рецептах пшеничного хлеба.
Ваши проблемы либо в сроках и условиях хранения хлеба, либо в самой рецептуре (влажность, в т.ч.). Срок хранения хлеба не более 72-х часов (для пшеничного и того меньше - чуть более сорока часов). По истечении этого времени продукт теряет все ценное и привлекательное, становясь источником токсинов и болезнетворной плесени.
Очень советую не хранить долго хлеб при комнатной температуре. Разложите по пакетам, плотно завяжите и заморозьте то, что сразу не съедите. Потом доставайте нужное количество из морозилки. За 1,5-2 часа ваш хлеб разморозится и ничем не будет отличаться от свежеиспеченного... (В морозилке хлеб можно хранить до 3-х месяцев)
Полностью с Вами согласна. И сама так уже давно делаю и всем знакомым советую. Пеку сразу три хлеба, охлаждаю, нарезаю и отправляю в морозилку. Вечером достаю, на утро - свежий хлебушек
Ответ для miss conewa2013
У меня соседка была начальником хлебного цеха на комбинате. Я с ней как-то говорила насчет уксуса. Она сказала, что это нормально, но еще советовала молочную кислоту добавлять, а не уксус. Ну, я не стала заниматься поисками молочной кислоты, меня и уксус устраивает. Я лью при замесе 1 десертную ложку 7 % уксусана 250 мл воды. Развожу сама из эссенции, потому что через день пеку хлеб в духовке много лет.Больше - будет заметна кислинка, меньше -не защищает. Это опытным путем, я не пользуюсь ни чьими рецептами. Насчет уксуса против картофельной палочки слышала по ТВ около 20 лет назад. Но при выпечке хлеба нет той температуры, который ее уничтожает. Уксус в тесто я стала добавлять для вкуса,- с детства помню вкус домашнего бабушкиного хлеба, хотела получить подобный вкус. В результате избавилась от картофельной палочки. Это абсолютно научно обосновано. Дрожжи ни при чем совершенно. Для всех неверующих,- поищите в инете болезни хлеба и как уничтожить картофельную палочку. Нечего впустую спорить. Кстати, она в любой крупе может быть. Кашу я уже выкидывала.
Ответ для naa 77777
Не могу сказать, сама не пекла, не знаю.
Людмила спасибо большое за рецепт ,не знаю что у меня осталось от него
делала на ржаной закваске,солод темный жидкий,вместо меда-патока,дрожжи свежие 1г,чтобы снять кислоту закваски и без изюма
Главное взята идея
Хлебушек суперский получился
Вот спасибо, вот порадовали. Шикарный хлеб ( Вы правы от моего здесь мало что), но я рада что сподвигла Вас на изобретение нового рецепта. Жаль у меня нет патоки, солод сухой и нет закваски, обязательно бы повторила и Ваш рецепт. Спасибо ВАм огромное и за фото.
Ответ для mtata
Танюша, шикарный хлебушек испекла! Мастерица!
Оленька спасибо большое за внимание и поддержку
Ответ для mtata
Танечка, хлебушек великолепный!
Иришечка спасибо большое за поддержку
Ответ для mtata
Танюша, просто чудесный хлебушек! Ломтики такие соблазнительные! А фотография настолько удачная, что так и хочется руку пртянуть и утащить один кусочек!
Иришечка спасибо огромное за поддержку ,хлебушек вкусненький получился
Ответ для mtata
Танюша, какой пышненький красавчик
Виолеточка спасибо большое за высокую оценку
хлеб с уксусом... :::из серии «Цель оправдывает средства»
таки всякие шалости в виде изюма и тп - дело вкуса ессно
но каким местом всё Это относится к его величеству «Бородинский»?... лишь отсутствием личного креатива
Так это и есть "Почти Бородинский".
Привожу к Вашему сведению : у меня в хлебопечке рецепт прилагается "БородинскиЙ" , один в один, за исключением солода... А уксус помогает сбраживать сорта муки , скажем так, более тяжелые чем пшеничная. Это выработано временем и опытом. И уточню не " хлеб с уксусом ... "
, а тесто с добавлением уксуса. Хотелось бы более конструктивных советов по хлебопечению.
Уксус ничего не сбраживает и не помогает сбраживать. Ржаная (пшенично-ржаная) выпечка пресная. Им регулируют кислотность. Проще говоря, уксусом подкисляют тесто. И не более того.
"ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ТЕСТА ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ИМЕЕТ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ. ПРОЦЕССЫ НАБУХАНИЯ И ПЕПТИЗАЦИИ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ ТЕСТА УСКОРЯЮТСЯ ПРИ ПОВЫШЕНИИ ЕГО КИСЛОТНОСТИ. КИСЛОТНОСТЬ ТАКЖЕ ВЛИЯЕТ И НА ДЕЙСТВИЕ В НЕМ ФЕРМЕНТОВ. ВКУС И АРОМАТ ХЛЕБА , В ЗНАЧИТЕЛЬНОЙ МЕРЕ, ОБУСЛОВЛЕН КОЛИЧЕСТВОМ НАКОПЛЕННЫХ СОБСТВЕННЫХ КИСЛОТ, В ЧАСТНОСТИ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ. УКСУСНАЯ же КИСЛОТА - ЛЕТУЧАЯ , И НА ВКУС И КИСЛОТНОСТЬ ХЛЕБА ОСОБО НЕ ВЛИЯЕТ. " Это выдержки из спец. литературы. За сим откланиваюсь. Техник - технолог пищевой промышленности, специальность спиртовое БРОЖЕНИЕ , Югай Л.С.
В этих выдержках речь идет о молочной и уксусной кислоте, образовавшихся в результате БРОЖЕНИЯ, что не имеет никакого отношения к уксусу, налитому из бутылки.
Ответ для yugai ludmila65
вот кому надо задать вопрос о хлебушке! выращиваю закваску, нашла рецепт в интернете , сегодня двое суток, третьи, при добавлении компонентов очень пахло кислотой... это правильно? завтра четвёртая закладка..
Спасибо за доверие. Кислота вкусная на запах или резкая, ближе к уксусной ? А какую Вы закваску выращиваете ? Если на кефире ( йогурте , кислом молоке и т.п. ) то чуть кислее, если мука + вода - менее кисло. Вообще то закваска должна пахнуть ближе к дрожжам, с кислым , но "добрым" запахом. Главное, чтоб она "жила" , работала.
кислым ! резкий..Не дрожжевой запах.. на муке воде выращиваю... неужели что то пошло не так(((.
Ответ для evve
я в темный хлеб уксус всегда добавляю, правда яблочный
Чудесный хлебушек!
Людмила, прелестный, ароматный хлебушек!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2021 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки