Рецептов засолки сала много и многие я попробовала. Сегодня я покажу вам идею, как практически в одной кастрюле можно приготовить два совершенно разных на вкус деликатеса. Можно по-разному относиться к салу, можно его любить или не любить, но я думаю, что нет ни одной хозяйки, которая бы отказалась иметь в холодильнике кусочек сала про запас. А там... можно и так съесть, или заправить борщ, или пожарить картошку, да мало ли... Активной готовки всего минут 20, а потом в вашем холодильнике будет "стратегический" запас сытного и вкусного продукта, да ещё и двух видов. Уговорила кого-нибудь?
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 22 июля 2016, 10:13
- 32834
Рассольное сало "Два в одном"
Ингредиенты для «Рассольное сало "Два в одном"»:
- Сало (любое, лучше с прожилками мяса или грудинка) — 2 кг
- Соль (крупная) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец черный (горошком) — 2 ст. л.
- Лук репчатый (головка) — 1 шт
- Лист лавровый — 10 шт
- Жидкий дым (не обязательно) — 3 ст. л.
- Вода — 2 л
- Шелуха луковая (сколько есть, больше или меньше) — 3 горст.
- Чеснок (головка) — 1 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
16250.6 ккал |
белки
52.7 г |
жиры
1780.8 г |
углеводы
72 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 359.5 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 39.4 г |
углеводы 1.6 г |
Рецепт «Рассольное сало "Два в одном"»:
-
Самое главное в нашем рецепте - собственно сало.
Оно может быть любым, полностью на ваш вкус: с прослойкой и без, грудинка, рёбра, с кожицей и без... - всё получится вкусно, не сомневайтесь.
Сало нужно порезать на такие куски, которые в вашем понимании значит порция на один заход, например, для жарки картошки.
Нарезаем всё сало такими кусками. -
Делим сало на 2 части.
Мы будем делать заготовку в двух вариантах, разделим их условно на - "сыро-копчёную" и "варено-копчёную".
Где вы хотите видеть больше мяса?
Куски рёберной части с костями сразу отнесём ко второму варианту.
Это может вам сейчас трудно понять о чём я говорю, когда будете делать сало во второй раз (а он будет, уверяю вас), уже основательно его попробовав, вы поймёте о чём я.
Рёбра не срезаем, обрежете потом, перед финальной заморозкой, будет дополнительное лакомство.
Сало для первого варианта складываем в отдельную кастрюлю или банку с широким горлышком. -
В большой кастрюле "заводим рассол".
Вода, соль, перец... ну и так далее.
Лук порезать крупными лепестками, чеснок - дольками пополам.
Можно с головки чеснока снять жёсткую верхнюю шелуху и нарезать головку, как лук - поперечными кольцами.
Доводим рассол до кипения и даём покипеть минуты 3.
Количество ингредиентов весьма условно,
вы легко можете добавлять что-то и убирать по вашему усмотрению. -
Опускаем в кипящий рассол сало, которое будет у нас "варёным".
Доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
Крупные рёбра с мясом - сюда же. -
Выключаем огонь.
Сразу заливаем рассол к салу, которое в отдельной емкости,
в обеих кастрюлях притапливаем сало тарелками меньшего диаметра сверху (чтобы не всплывало) и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сутки прошли?
Ставим обе кастрюли в холодильник и выдерживаем ещё сутки.
В принципе, вторую порцию сала можно положить в эту же кастрюлю, но не сразу, а минут через 10 после выключения плиты.
В противном случае будет почти неразличимо. -
По прошествии двух суток, вылавливаем из кастрюли то сало, которое у нас варилось, вместе с лавровым листом.
Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.
На данном этапе с сала легко снимается шкурка, прям "чулком, так что при желании её можно удалить, не все любят шкурку.
Кстати, рассол рекомендую перелить в бутылку и заморозить: его можно использовать вместо соли, добавляя в готовящиеся кушанья или использовать для следующей партии сала.
Впрочем, можете и вылить, вечно я со своими идеями...
Емкость со вторым салом остаётся в холодильнике ещё на сутки. -
Натираем сало специями на ваше усмотрение.
Варианты - красный перец, кориандр, чёрный перец, чеснок с укропом... всё по отдельности или в смеси, как нравится.
Я пришла к выводу, что лучший вариант для меня - просто свежемолотый чёрный перец крупного помола.
Чеснок всё-таки пахнет и это сало нельзя будет есть утром...
Хотя, кто вам мешает сделать разные порции? -
Выкладываю натёртое специями сало в контейнер.
Слой сала - лавровый лист, сало - лист, и т. д.
Заполненный контейнер убираю в морозильную камеру.
Сало замерзло - готово к употреблению. -
Со второй порцией сала поступаем точно так же, но спустя ещё сутки. Отправляем в холодильник для заморозки.
Можно каждый кусок завернуть отдельно в фольгу.
Я не стала повторяться с фотографиями.
Этапы те же самые: достать-обсушить-нат ереть-заморозить.
Перед употреблением вынимаем кусок сала, даём ему немного полежать и нарезаем тонкими ломтиками. Правда, вкусно? Ну, кто там не любит сало? Дегустируйте!
Ну, чем такой кусочек сала хуже колбасы? да с малосольным огурчиком... ммммммм...
Признаюсь в страшном: как только в емкости для хранения сала появляется дно - сразу делаю следующую порцию. А параллельно собираю в пакетик шелуху от лука.
Сытно, дёшево и сердито!
Итак, что мы имеем... Мы имеем сало двух видов разного вкуса и разного вида, но одинаково вкусное. Первое - сочное, мягкое и нежное, легко кусается.
Второе - деликатесное, эффектное, правда сложнее откусывается.
Впрочем, это зависит и от самого сала.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Ну, чем такой кусочек сала хуже колбасы? да с малосольным огурчиком... ммммммм...
Признаюсь в страшном: как только в емкости для хранения сала появляется дно - сразу делаю следующую порцию. А параллельно собираю в пакетик шелуху от лука.
Сытно, дёшево и сердито!
Итак, что мы имеем... Мы имеем сало двух видов разного вкуса и разного вида, но одинаково вкусное. Первое - сочное, мягкое и нежное, легко кусается.
Второе - деликатесное, эффектное, правда сложнее откусывается.
Впрочем, это зависит и от самого сала.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июля 2016 года юля-за #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года юля-за #
22 июля 2016 года kononska #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года kruglashowa 2013 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года OksanaKN #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года nanalavr #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года diana1616 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года diana1616 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года diana1616 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года diana1616 #
22 июля 2016 года tixomirovi #
А САЛО- это сила!!! Спасибо.
22 июля 2016 года 928928 #
24 июля 2016 года diana1616 #
22 июля 2016 года antonina gil53 #
Для нас, украинцев, сало самый родной продукт, любим и едим его разным! Спасибо за новинку!
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Kuss #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Pavelia #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года lubashka55 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Лилия 22 85 #
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
22 июля 2016 года специалист # (модератор)
22 июля 2016 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: