Сегодня, в свой День рождения, приглашаю вас угоститься нежным, воздушным тортом, который просто тает во рту! Классическое сочетание ароматной клубники со сливками, ангельский бисквит создают просто потрясающий вкус!
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 6 августа 2016, 9:53
- 14946
Клубнично-сливочный торт-суфле
Ингредиенты для «Клубнично-сливочный торт-суфле»:
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 85 г
- Белок яичный (комнатной температуры в зависимости от размера 6-8 шт.) — 240 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сок лимонный — 2/3 ст. л.
- Ваниль ( экстракт ) — 1 ст. л.
- Экстракт (миндаля) — 1/3 ч. л.
- Сливки (33% жирности 700 мл. - для суфле, 300 мл. - для украшения) — 1 л
- Молоко сгущенное (с сахаром) — 350 г
- Желатин (в порошке) — 25 г
- Вода — 70 мл
- Клубника (из них 200 г. для украшения) — 700 г
- Загуститель для сливок — 1,5 пакет.
- Сахарная пудра — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6128.4 ккал |
белки
115.1 г |
жиры
373.3 г |
углеводы
581.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 21.3 г |
Рецепт «Клубнично-сливочный торт-суфле»:
-
Для ангельского бисквита используется раздробленный сахарный песок.
Для того, чтобы его получить, необходимо измельчить в блендере обычный сахарный песок в течении 20 секунд.
Таким образом он будет мельче, но и пудрой не станет.
Получится аналог caster sugar. -
Просеять вместе 100 граммов раздробленного сахарного песка и муку.
-
Взбить яичные белки до пены.
-
Добавить лимонный сок, соль и продолжать взбивать до мягкой формы пиков.
-
Постепенно, по 1 ст. ложке добавить 100 г. раздробленного сахара.
Взбивать до глянцевых, жестких форм пиков. -
В конце взбивания ввести экстракты ванили и миндаля.
Можно, конечно, этот шаг пропустить, но добавление этих ароматизаторов придает бисквиту просто божественный вкус. -
Постепенно просеивать по четвертой части смеси муки и раздробленного сахара во взбитые белки, мягко, но быстро перемешивая, как бы складывая массу, большой кондитерской лопаткой или резиновым шпателем..
Важно, чтобы тесто осталось воздушным. -
Выложить тесто в разъемную форму или кондитерское кольцо установленное на бумагу для выпечки, диаметром 20 см.
Запустить металлический шпатель или нож сквозь тесто до дна и пройтись круговыми движениями по всей площади формы, чтобы избавиться от любых воздушных карманов. -
Разгладить поверхность теста ложкой.
-
Выпекать бисквит в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовность можно определить, проколов в центре специальной иглой, лучинкой или зубочисткой.
Если она сухая – значит бисквит пропекся.
Верхняя поверхность бисквита будет иметь трещины.
Форму с готовым бисквитом незамедлительно перевернуть вверх дном и установить на 4 стакана.
Оставить до полного остывания.
Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.
-
Освободить бисквит от формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа
вдоль бортиков. -
Завернуть бисквит в пергамент, обернуть полиэтиленовой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы развить его аромат.
Разрезать бисквит на два коржа. -
500 г. клубники вымыть, высушить.
Нарезать пластинами. -
700 мл. сливок взбить до состояния мягких пиков.
Струйкой добавить сгущенное молоко с сахаром, продолжая взбивать до окончания его введения. -
25 г. порошкового желатина залить 50 мл. холодной воды и оставить набухать согласно инструкции на упаковке.
Если желатин быстрорастворимый, как у меня, то сразу растопить его либо на водяной бане, либо в микроволновой печи, не доводя до кипения.
При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40 градусов.
-
Добавить растопленный желатин во взбитую массу тонкой струйкой, снова взбивая на средней скорости 1-2 минуты.
-
Бортики разъемной формы или кондитерского кольца обтянуть пищевой пленкой и поставить на файловую папку.
-
Выложить 1/4 часть мусса.
-
Разложить четвертую часть подготовленной клубники.
-
Сверху снова 1/4 часть мусса и четвертую часть клубники.
-
Бисквитный корж.
-
Повторить в той же последовательности: мусс, ягоды, мусс, ягоды, корж.
Поставить в холодильник для застывания. -
Освободить торт от формы, проведя ножом вдоль бортиков.
-
Для украшения взбить 300 мл. сливок в течение двух минут.
Добавить закрепитель для сливок, сахарную пудру и взбивать до сгущения. -
Украсить торт сливками по вашему вкусу.
Угощайтесь на здоровье!
И ароматными ягодками тоже.
И ароматными ягодками тоже.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2016 года maTilda88 #
И спасибо, что нашли время в такой день поделиться рецептом вкусной красоты)!
14 августа 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 августа 2016 года maTilda88 #
6 августа 2016 года тататима #
Чтобы праздник сладок был,
Торт ты принесла на пир.
Он — подарочек полезный,
Вкусный, сладостно-чудесный.
Пусть и в жизни будет сладко,
Все дела проходят гладко,
Не случаются невзгоды
И тяжелые заботы.
14 августа 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: