Случайно наткнулся на этот рецепт еще в 2009г. Он поразил меня простотой продуктов, и необычностью приготовления рыбы. С тех пор, регулярно, готовлю это блюдо. Необычность рецепта заключается в том, что рыба запекаясь в духовке, одновременно доводится до готовности парами сливок. За счёт этого она получается необычно нежной, и имеет вкуснейшую хрустящую корочку.
yur2590Поваренок 3 уровня
- 29 августа 2016, 16:20
- 19492
Рыба, запечённая над сливками
Ингредиенты для «Рыба, запечённая над сливками»:
- Рыба — 5 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сливки — 200 мл
- Масло растительное — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3280.3 ккал |
белки
529.8 г |
жиры
126.5 г |
углеводы
5.7 г |
| Порции | |||
| ккал 656.1 ккал |
белки 106 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 1.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.5 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 4 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Рыба, запечённая над сливками»:
-
Мой друг NDemon, часто укоряет меня за употребление спиртного, во время приготовления блюд.
Этот рецепт требует точного глазомера и трезвого расчёта.
И так начнём.
Рыба. Рыба может быть любая. Главное, она должна быть:
1) целой, а не кусками, и с головой;
2) размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении.
У меня на фотках (слева направо, снизу вверх) пеленгас, ленок, краснопёрка.
Автор рецепта использовал речную форель. -
Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке.
Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут.
Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали». -
Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки.
Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями.
Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды.
Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды.
Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке.
На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда. -
Затем поставить посуду с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать примерно 20-30 минут, ничего не трогая.
Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом.
Сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности, как пересушивание рыбы.
-
А вот теперь, можно и по стопочке под рыбку!
Автор пишет как нанизать рыбку на шпажки.
"Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится.
Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник.
Третью – под анальный плавник.
Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания.
Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить. "
Наверное, всё это правильно для речной форели.
Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли.
Чтобы этого не случилось, использую 5-6 шпажек.
Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Приятного аппетита!
"Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится.
Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник.
Третью – под анальный плавник.
Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания.
Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить. "
Наверное, всё это правильно для речной форели.
Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли.
Чтобы этого не случилось, использую 5-6 шпажек.
Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 августа 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
29 августа 2016 года дядя Юра #
Рыбка супер!!!!
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года shevakovas #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года mkurov #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Но, в общих чертах, делаю так: первая шпажка - проходит через глаз, вторая - на 2-4см от хвостового плавника, третья - по середине тела, остальные - между этими тремя.
С бамбуковыми шпажками для шашлыков (автор рецепта использует их) не подружился - они у меня горят. Сначала использовал палочки для суши, потом завёл маленькие металлические шампурки
29 августа 2016 года mkurov #
29 августа 2016 года bigmama62 #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года bigmama62 #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года Nikitkaswet #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года chapushil #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года NDemon #
Однозначно плюс и забираю в КК
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
На Аква-ДВ про этот рецепт писал херпоймисколько лет назад. Там его все не заметили. И, Ты, в том числе.
Как попадётся в продаже достаточно мелкая рыба - обязательно позову.
29 августа 2016 года larochka 00 #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года xmxm #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года xmxm #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года xmxm #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
29 августа 2016 года xmxm #
29 августа 2016 года tanysonce #
29 августа 2016 года yur2590 # (автор рецепта)
Наверное, всё это правильно для речной форели. Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли. Что бы этого не случилось, использую 5-6 шпажек. Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: