Эскалопы по-немецки получаются очень вкусными и сочными за счет добавления в фарш яйца. Да, яйца! Но оно добавляется не сырым, как мы привыкли, а в виде не крутой яичницы. Рекомендую попробовать и оценить!
Даша МихайловнаПоваренок 5 уровня
- 31 октября 2016, 13:00
- 8322
Эскалопы по-немецки
Ингредиенты для «Эскалопы по-немецки»:
- Фарш мясной (говядина+нутряное сало) — 450 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 4 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.
- Бульон (говяжий) — 2 стак.
- Коренья (петрушка, морковь, лук) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сок томатный — 200 мл
- Сахар — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2157.1 ккал |
белки
79.4 г |
жиры
72.8 г |
углеводы
170.9 г |
| Порции | |||
| ккал 539.3 ккал |
белки 19.9 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 42.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.9 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 9.7 г |
Рецепт «Эскалопы по-немецки»:
-
Для фарша возьмите говядину и нутряное сало (или свинину). Мелко нарубите или перекрутите на мясорубке через крупную решетку.
-
Разогрейте в сковороде масло, лук мелко нарежьте и пассеруйте до мягкости.
-
Вбейте яйца к луку, перемешайте и жарьте не крутую яичницу. Остудите, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте к фаршу
-
и перемешайте до однородности.
-
Сформируйте круглые эскалопы, обваляйте в панировочных сухарях. Панировочные сухари обязательно просейте через сито, так панировка будет ложится ровнее. Эскалопы обжарьте на разогретом масле с обеих сторон до румяности.
-
Для красного соуса: муку обжарьте на сухой сковороде до желтого цвета. Она придаст соусу ореховый привкус. Разведите муку стаканом говяжьего бульона и тщательно перемешайте до однородности. В оставшийся бульон добавьте обжаренные мелко нашинкованные коренья (лук, морковь, корень петрушки), томатный сок и доведите до кипения. Сахар высыпьте на сухую сковороду и прогрейте на медленном огне до коричневого цвета.
-
Влейте смесь бульона и муки и варите до загустения. Добавьте жженый сахар, пробейте блендером до однородности.
-
Эскалопы по-немецки подавайте с красным соусом и жареным картофелем. Ангела Вам за трапезой!
Escalopes de filets de boeuf а 1’аllеmаnde. Рецепт взят из книги "Альманах гастрономовъ". 1877 год. Составлен И. М. Радецким, бывшем метрдотелем двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенберского, С-Петербурского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна.
Примите с небольшими моими корректировками.
Примите с небольшими моими корректировками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2016 года mtata #
31 октября 2016 года ira ivanckova2016 #
31 октября 2016 года Даша Михайловна # (автор рецепта)
31 октября 2016 года VeVeTa Tuk #
31 октября 2016 года Даша Михайловна # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: