Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

11 января 2017, 13:08
23362

Свиной окорок на кости в духовке

Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Окорок (свиной на кости) — 4120 г
Вода — 3710 мл
Соль нитритная — 98 г
Соль — 98 г
Смесь перцев (горошком) — 2 ст. л.
Порошок чесночный — 1 ст. л.
Кардамон — 2 ч. л.
Зелень (сушеные прованские травы) — 2 ст. л.
Лист лавровый — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10963.5 ккал	белки 751.3 г	жиры 879.9 г	углеводы 35.5 г
100 г блюда
ккал 136.7 ккал	белки 9.4 г	жиры 11 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Свиной окорок на кости в духовке»:

Готовила этот изумительный окорок на Новый Год для холодной нарезки, пошаговых фото нет, да они и не нужны, нужна лишь глубокая тара, чтобы вошел окорок, полностью закрытый водой;
Расчет соли для мокрого посола (нитритную в данном рецепте взяла для продления хранения и ветчинного вкуса, можно готовить и только с поваренной):
(Вес мяса+вес воды)*2-3% соли (специи по вкусу)
Воду доводим до кипения со специями, кипятим 3 минуты, остужаем до комнатной, разводим в воде соль и погружаем мясо.
Мариновался в холодильнике 10 дней. Затем вынула из рассола, промыла под проточной водой, подсушила на полотенце. Готовить в духовке при 85 градусах до достижения внутри куска температуры 70-72 градуса. Хорошо охладить мясо в холодильнике (не менее 8 часов, лучше сутки) перед нарезкой!
Впереди еще много праздников, возможно мой рецепт кому и пригодится, рекомендую - очень вкусно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: мясной пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/136724/]Свиной окорок на кости в духовке[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/136724/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jan/11/07/1874716_62201-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Ингредиенты: Окорок, Вода, Соль нитритная, Соль, Смесь перцев, Порошок чесночный, Кардамон, Зелень, Лист лавровый.
Тэги: закуска, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Свиной окорок на кости в духовке
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017jan/11/07/1874716_62201-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Свиной окорок на кости в духовке" title="Рецепт: Свиной окорок на кости в духовке"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11688">Порошок чесночный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759">Кардамон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/136724/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Свиной окорок на кости в духовке

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Окорок Вода Соль нитритная Соль Смесь перцев Порошок чесночный Кардамон Зелень Лист лавровый

Тэги: закуска, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2791

Японский морковный суп-пюре

398
2791
195578

2338

Салат "Лисичкина радость"

82
2338
41760

1311

Свинина слоеная

92
1311
64843

Фотографии «Свиной окорок на кости в духовке» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

7 ноября 2022 года Колбасень #

[+5]

Восторг. Делала впервые . Чутка переживала, десять дней засола...12 часов запекания, 5 часов копчения. И ...красота. Спасибо за рецепт

17 февраля 2021 года fart6709 #

[+4]

Попытался сделать из ноги косули. Не получилтсь. Нитритки 2.5 процента. Не пропиталась. В духовке на 85 градусах 8 часов стояла до 72 внутри продукта. Вот что получилось. Попытаюсь спасти на 125 градусах часа на 3. Со свининой легче работать

27 января 2017 года Юта-2015 #

[+5]

Изумительное наивкуснейшее мясо!!!👍 Миллион раз спасибо, Татьяночка, за рецепт!!!😚🌹 Брала задок на 4,6 кг, мариновала 12 дней, рассчитала по толщине, соли смесью нитритной и поваренной брала 2%, готовить несложно, а результат восхитительный!!!💓💓💓

27 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье!)

25 января 2017 года irtn04 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте ! Можно вопрос , какой окорок (передний или задний) ? С салом или нет ?

А то у нас в продаже на рынке, я спросил, окорок около 14 кг!

17 января 2017 года veronika1910 #

Шикарный рецепт

13 января 2017 года Инночка07 #

Спасибо, забрала в КК

12 января 2017 года белошвейка #

Очень аппетитно.

13 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

12 января 2017 года lelikloves #

Превосходные фотографии, передающие весь вкус мяса

Прекрасный рецепт

13 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

12 января 2017 года tanyshaf #

какой же красивый окорок мммм

мясцо своего приготовления всегда вкуснее магазинного и полезнее

12 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

12 января 2017 года para_gn0m0v #

Таня, твоя колбасы-мясо, как всегда, великолепны

12 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года nagnitnaja #

Я тоже хочу спросить у Вас про нитритную соль-где её купить?За шикарный рецепт спасибо.

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

В колбасных интернет-магазинах. Спасибо)

11 января 2017 года красавица киса #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста про нитритную соль. Что это и где купить?

В супермаркетах,где продается соль ни разу такой не видела... Рецепт понравился.

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Ответила в личку

11 января 2017 года Timasmam #

Какой красивый кусок мяса!!! Я хоть и поужинала, а слюнки потекли!!! Супер!

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года Юта-2015 #

вопрос по рецепту

Шикарное мясо!!!

Огромное спасибо за рецепт, как раз искала что-то подобное, нужна мясная нарезка на банкет.

Танечка, подскажите, если я полностью заднюю часть килограмм на 7-8 замариную, подольше держать в рассоле или лучше сразу разрезать на меньшие куски?

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Татьян, зависит не от веса, а от толщины куска) Рассчитывайте примерно сутки на каждые 1,5-2 см, ну или порежьте, тут уж как хотите)

12 января 2017 года Юта-2015 #

Спасибо за ответ, все поняла)

11 января 2017 года yugai ludmila65 #

↑Ответ для Юта-2015

Можно, небольшую подсказку : делаю подобное ,почти, давно, мне кажется, самый оптимальный вариант от 3до 4,5 кг. Но это мое личное мнение.

12 января 2017 года Юта-2015 #

Спасибо за подсказку, Людочка, думаю так и сделаю, разрежу на части

12 января 2017 года yugai ludmila65 #

Я делала 2,5 кг. - но мы коптили - маловато будет, а потом делала 5,6 кг (после той) - в середине не очень вкусная была, пресновато показалось. А так все до кости срезалось очень вкусное.

12 января 2017 года Юта-2015 #

А коптили горячим копчением? И сколько по времени? Грудинку я на 60° копчу после мокрого посола, а мясо не пробовала, страшновато

Вот тоже думаю, что до кости мясо долго промариновываться будет, тут голяшка в рецепте используется, а на задке - "яблочко", мяса много и толсто...

12 января 2017 года yugai ludmila65 #

Да, горячим -45-60 гр., часа 2.

12 января 2017 года Юта-2015 #

Спасибо, может и я решусь

13 января 2017 года yugai ludmila65 #

Нет ничего сложного, тем более сейчас зима - можно найти холодное место. Я в ведре солю и на веранду холодную. Стоит однажды сделать, потом часто будешь готовить.

11 января 2017 года mariana82 #

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 января 2017 года viktusia #

Шикарный кусок мяса!!!

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года sentyabr #

Аппетитнейший кусманчик! Впечатляет!

Забрала в КК, надо попробовать.

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года alekstr #

Замечательный "кусочек" мяса!!!

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года mamaliza #

Процесс, конечно, долгий. Но, судя по всему, результат восхитительный!

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

11 января 2017 года Суслик Маринка #

Шикарное, изумительное мяско!

11 января 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо!)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V460 "Вест-Джордан"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Свиной окорок на кости в духовке

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиной окорок на кости в духовке»:

Похожие рецепты

Грудинка в шелухе "Проще не бывает"

Тефтели с пряным соусом из семолины

Грудинка свиная «Варено-копченая»

Закуска "Вкусные свитки"

Вкусные куриные котлетки

Свиная шейка в духовке

Куриные хрустящие палочки

Тори но гомае

Мясо вяленое "Мраморное"

Попробуйте приготовить вместе

Японский морковный суп-пюре

Салат "Лисичкина радость"

Свинина слоеная

Фотографии «Свиной окорок на кости в духовке» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V460 "Вест-Джордан"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!