Обалденная ветчина. Сочная, нежная, слегка солоновата
seanayПоваренок 1 уровня
- 6 марта 2017, 1:50
- 9783
Ветчина курино-говяжья из 80-х
Ингредиенты для «Ветчина курино-говяжья из 80-х»:
- Филе куриное — 800 г
- Говядина — 450 г
- Соль (получится как магазинная , слегка солоновата, можно меньше соли - 25г) — 34 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Крахмал — 80 г
- Молоко — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2205.1 ккал |
белки
281.2 г |
жиры
67.5 г |
углеводы
102.7 г |
| Порции | |||
| ккал 22.1 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.9 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Ветчина курино-говяжья из 80-х»:
1. Филе курицы и говядину нарезать мелко и слегка разбить блендером.
2. Добавить соль, сахар, крахмал и перемешать.
3. Добавлять молоко по 100мл перемешивая, дожидаясь, пока молоко впитается в фарш.
4. Дать фаршу настояться в прохладном месте 15-20 минут.
5. Поместить фарш в ветчиницу в целофановый рукав, тщательно утрамбовывая. (можно поместить в кишку).
6. Готовить при температуре 85-87 С в течении 1ч 20минут (80минут).
В мультиварке выбрать режим тушение (90С).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
2. Добавить соль, сахар, крахмал и перемешать.
3. Добавлять молоко по 100мл перемешивая, дожидаясь, пока молоко впитается в фарш.
4. Дать фаршу настояться в прохладном месте 15-20 минут.
5. Поместить фарш в ветчиницу в целофановый рукав, тщательно утрамбовывая. (можно поместить в кишку).
6. Готовить при температуре 85-87 С в течении 1ч 20минут (80минут).
В мультиварке выбрать режим тушение (90С).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 марта 2022 года jarrptizza #
5 марта 2022 года jarrptizza #
30 марта 2017 года Леночка 53 #
5 апреля 2017 года seanay # (автор рецепта)
Видел также, как подобную ветчину в искусственной оболочке готовили в духовке: но там важно соблюдать температурно-временной режим, но затрат временных очень много и процесс долгий Думаю в с легкостью найдете на ютьюбе.
Минус рукава: не будет плотности изделия, т.к. после приготовления, изделие нужно поставить под пресс - возможно, Вы сможете найти выход из ситуации
Извините, что так долго не отвечал
5 апреля 2017 года Леночка 53 #
19 марта 2017 года Поварешка66 #
19 марта 2017 года seanay # (автор рецепта)
наливаю воду в мультиварке на 1,5-2 см выше уровня ветчинницы.
и еще одно упущение. я делаю в ветчиннице редмонд 2, она немного борльше, чем другие аналоги: у моей знакомой "белобока" - фарш при вываривании увеличился на 2-2,5 см. Думаю: есть смысл уменьшить грамм на 100 мяса, ну и пропорционально все остальное
20 марта 2017 года Поварешка66 #
15 марта 2017 года Елена Неретина #
15 марта 2017 года seanay # (автор рецепта)
7 марта 2017 года Петроффич #
6 марта 2017 года Wera13 #
6 марта 2017 года Moshkin #
6 марта 2017 года Петроффич #
И не многовато ли молока, фарш не жидкий получится?
Я не придираюсь, просто пытаюсь для себя выяснить, при нынешней цене на говядину эксперименты дорого обходятся
6 марта 2017 года seanay # (автор рецепта)
При добавлении молока, а добавлял в 4 этапа по 100мл и перемешивал миксером на минимальной скорости, тоже были сомнения, еще на этапе 300мл. Но фарш все впитал. Фарш очень похож на фарш колбасный (сосисочный). Делал в ветчинице редмонд 02, в рукаве для запекания... Ветчиницу ложил в мультиварку. Фарш не протекал.
6 марта 2017 года Петроффич #
6 марта 2017 года seanay # (автор рецепта)
Ветчина не только сочная, но еще и мягкая, при том, что, плотной консистенции и не ломкая при нарезании
6 марта 2017 года Петроффич #
Как раз недавно ветчинницу самодельную смастерил, всего один раз пользовался
6 марта 2017 года seanay # (автор рецепта)
я вот тоже вчера приготовил жене - мы уже 3 года не покупаем ничего в магазинах, с тех пор как родился сын. Во время кормления нельзя приправы и добавки. а у нас 3 недели назад второй пацан появился...
сижу и борюсь с запахом))) вкус ощущаю не пробуя)))
Буду благодарен за хорошие рецепты к посту...
6 марта 2017 года Петроффич #
6 марта 2017 года Домовёночка #
6 марта 2017 года Петроффич #
7 марта 2017 года vorobyshek #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: