Крепкий орешек. Почему я дала такое название тортику? На это есть две причины. Первая - не по зубам оказался этот рецепт моей знакомой, которая решила, что если она посетит демонстрационный МК, то станет профи в кондитерском деле (отсюда вывод - девочки, посещайте только практические МК). Так вот, воодушевившись, она приехала домой и из всех рецептов, которые они там получили, она выбрала именно этот, с оригинальным названием "Сникерс". Но воодушевление быстро прошло, торт не получился - то ли продукты не те, то ли технология нарушена, то ли рецепт неправильный подсунули, то ли опыта маловато. Переслала рецепт мне, с просьбой разобраться, что в нем не так. А в рецепте-то на самом деле все так (респект, кстати, автору)! Чудесный, вкуснейший тортик получился! Правда, я немного "отсебятинки" добавила))). Смотрите сами:
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 19 марта 2017, 12:47
- 29144
Торт "Крепкий орешек"
Ингредиенты для «Торт "Крепкий орешек"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар — 65 г
- Масло сливочное — 20 г
- Шоколад темный — 15 г
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Соль
Крем
- Масло сливочное — 90 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 150 г
- Масло арахисовое (паста) — 60 г
Мусс
- Сливки (не менее 33%) — 300 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 75 г
- Сироп инвертный (мед) — 75 г
- Вода (50мл +50мл) — 100 мл
- Масло арахисовое (паста) — 100 г
- Желатин — 10 г
- Соль
Вставка
- Шоколад молочный / Шоколад — 90 г
- Арахис — 20 г
Зеркальная глазурь
- Желатин — 9 г
- Вода (+ 4 ст.л.для желатина) — 120 мл
- Сахар — 145 г
- Какао-порошок — 50 г
- Сливки (не менее 33 %) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6451.6 ккал |
белки
139.5 г |
жиры
403.7 г |
углеводы
563.6 г |
| Порции | |||
| ккал 537.6 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 33.6 г |
углеводы 47 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.6 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Торт "Крепкий орешек"»:
-
Шоколадный бисквит.
Смешать и просеять муку, какао и разрыхлитель. Растопить на водяной бане сливочное масло и шоколад. Остудить до комнатной температуры. -
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до появления устойчивой пены. Добавить 2 ч. л. сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
-
Оставшийся сахар высыпать в желтки и взбить до получения пышной светлой массы. Добавить масло и шоколад. Перемешать.
-
В несколько приемов, по очереди добавлять белки и сухую смесь в желтки. Аккуратно перемешать до однородности.
-
В кольцо 16 см в диаметре вылить получившееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке (175 градусов) до сухой шпажки (минут 20-30)
-
Готовый бисквит остудить на решетке.
-
Разрезать на 4 коржа.
-
Крем.
Ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить до пышности. По чайной ложке добавлять вареную сгущенку, каждый раз взбивать на малых оборотах миксера до однородности. -
В два приема ввести арахисовое масло (пасту). Я использовала покупную, но здесь на сайте видела рецепт, как ее приготовить дома.
-
Коржи промазать кремом. Поручившийся "тортик" завернуть в пищевую пленку и заморозить.
-
Вставка.
Этого в оригинальном рецепте не было, сама решила добавить. Муж оценил!
Растопить шоколад на водяной бане, арахис немного измельчить. Кольцо диаметром 16 см поставить на доску, постелить пищевую пленку. Вылить растопленный шоколад, посыпать орешками. Убрать в холодильник до застывания. -
Мусс.
Предварительно замочить желатин в 50 мл воды. Затем его распустить на водяной бане или в микроволновке. В сотейнике смешать воду (50 мл), сахар и инвертный сироп. В оригинальном рецепте был мед, но во-первых, муж мой мед жалует только в медовиках; а во-вторых, на мой вкус мед здесь кажется лишним. Нагреть на небольшом огне до растворения сахара. Если сахар уже растворился, а на стенках кастрюли он еще остался, его необходимо смыть кисточкой, немного смоченной водой. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО надо сделать, иначе сироп закристаллизуется. Когда сироп закипит, довести его до температуры 120 градусов. Сейчас нужно поставить взбиваться белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Когда сироп достигнет температуры 130 градусов, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вылить его в белки. Взбивать до остывания белков и получения массы похожей на нугу. -
Теперь в несколько приемов можно добавить арахисовое масло (пасту).
-
Охлажденные сливки взбить до устойчивой пены, аккуратно вмешать в нугу. Добавить остывший желатин (температура около 30 градусов), перемешать.
-
Сборка.
Здесь я пишу, как собрала я. Кондитерское кольцо или форму диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной лентой. Поставить на доску, в которой будете торт замораживать. На дно вылить слой мусса, толщиной примерно 1 см. Уложить шоколадно-ореховую вставку, вылить оставшийся мусс. -
Аккуратно, вкручивающими движениями уложить замороженный мини-тортик. Торт убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
-
Шоколадная зеркальная глазурь.
Мне кажется, это самая благодарная зеркальная глазурь. Когда мне нужна глазурь такого цвета, я всегда пользуюсь именно этим рецептом. Я гарантирую, у Вас получится эта глазурь, даже если у Вас нет опыта работы с глазурью. Итак, желатин залить холодной водой, оставить набухать. В сотейнике смешать воду, сахар и сливки. Довести до кипения. Убрать с огня, всыпать какао. Хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Это можно сделать венчиком, но тогда следите, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Мне удобно размешивать силиконовой лопаткой. Добавить набухший распущенный желатин, продолжить помешивание до полного остывания.
-
Если все же у вас получилось много пузырьков, процедите глазурь через мелкое сито. Рабочая температура этой глазури 35 градусов. Это значит, что у вас уже должен стоять на подставке торт, с него должно быть снято кольцо и верхняя пленка. И когда Вы начитаете глазировать торт, температура глазури 35 градусов.
-
Посмотрите, как она зеркалит - все мои лимончики отражаются. Ну а руки с телефоном совсем деть некуда!
-
Украсить торт по своему вкусу, когда глазурь застынет - минут 5-7 потребуется. У меня торт для семейно-дружеского чаепития, я особо не выдумывала украшения. Кандурином покрыла арахис и нанесла рисунок. Убрать в холодильник до полного размораживания. Я глазировала где-то часов в 12 дня, чай мы пили около 9 вечера.
Ну а теперь, вторая причина (для самых терпеливых читателей - спасибо, что прочли до конца
), почему такое название. Вставка из шоколада и орешков как нельзя кстати вписалась во вкус и идею этого торта, если бы не одно НО: мусс очень нежный, а застывший шоколад с орехами оказался не по зубам ни горячему ножу, ни ножу с зазубринами. Мусс мнется и красивого разреза мне не удалось получить:
Вывод: либо эту вставку поломать на мелкие кусочки и класть так, как положила я, либо выливать в форму весь мусс, класть целую вставку и на нее сразу мини-тортик. Но все гости сошлись в одном, она нужна в торте!
А здесь я со своей помощницей ( у меня на полу никогда крошек нет, пылесосит отлично
)
Итак, рецепт рабочий, попыталась рассказать и учесть все ньюансы, главное, торт получается ОЧЕНЬ вкусным!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 марта 2017 года екатерина19901 #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года shevakovas #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года das114 #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Moravanka #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Три сестры #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года nata-koziy #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
1. Измельчу и на то же место
2. Не буду измельчать и на бисквит
Рисунок наносила сухим кандурином, просто на блюдце насыпала кандурином, " окунула" в него круглую вырубку и отпечатала на торте
19 марта 2017 года Dama-Lorik #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Елена Превкусная #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года NDemon #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года qwerrty121 #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года y ludmila #
Спасибо большое за столь подробное описание! Удачи в конкурсе!
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Вам решиться приготовить!
19 марта 2017 года Ирушенька #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Nat W #
Помощница отличная! У меня тоже такой "пылесос" имеется, только другой "марки"
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Эти пылесосы работают отлично, в независимости от марки
19 марта 2017 года Helena_Deg #
И за глазурь - отдельное спасибо
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года kritikessa #
Анна, однозначно
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года kritikessa #
Кстати, а может вставку делать из ганаша? Я делала, режется, естественно, ганаш между коржами хорошо, он же не замерзнет так сильно, как просто шоколад.
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
19 марта 2017 года kritikessa #
Вспомнила, коржи пропитывала ликером "мохито". И еще вспомнила, на одном корже крем масляный был шоколадный, а на другом - масляный без красителя. Было очень вкусно, но я почему-то больше его не повторяла.
19 марта 2017 года kritikessa #
А на глазурь такую внимание не обращала, считала, что не моё. Теперь себя ругаю
Скоро у меня повод будет, как раз торты подбираю
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: