Есть разные способы приготовления яйца-пашот. Я предлагаю способ, который нравится мне и дает 100% успешный результат. Секреты успеха: Яйцо должно быть максимально свежим. Чем свежее яйцо, тем больше «сгруппирован» белок вокруг желтка. Яйцо должно быть холодным (из холодильника). Вода не должна кипеть (нет бурного кипения с пузырьками, активно поднимающимися на поверхность). Добавляем в воду (из расчета на 1 л) - 2 ст. л. уксуса и 2 ч. л. соли (они помогут белку быстрее свернуться).
Modern Family CookПоваренок 1 уровня
- 30 марта 2017, 17:04
- 11198
Яйцо пашот
Ингредиенты для «Яйцо пашот»:
- Яйцо куриное (из холодильника!) — 4 шт
- Вода — 2 л
- Уксус (5%, если уксус 9%, то 1 ст л на 1 литр) — 4 ст. л.
- Соль — 4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
352.6 ккал |
белки
27.9 г |
жиры
24 г |
углеводы
3.3 г |
| Порции | |||
| ккал 88.2 ккал |
белки 7 г |
жиры 6 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15.2 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 1 г |
углеводы 0.1 г |
Рецепт «Яйцо пашот»:
-
В кастрюлю достаточного размера для удобного приготовления яиц (яйца не должны касаться друг друга в процессе приготовления) наливаем холодную воду, добавляем соль и уксус и доводим до кипения. При первых признаках кипения делаем минимальный огонь. Вода должна постоянно быть температуры чуть ниже точки кипения, пузыриков кипения не должно быть.
Аккуратно разбиваем яйцо в маленькую мисочку или кружку. -
Опускаем мисочку с яйцом, чуть наклонив, на 1/3 в кипяток и аккуратно, медленно выливаем яйцо в воду.
-
Яйцо немного опустится к дну кастрюли, белые хлопья белка начнут подниматься к поверхности. Это нормально — это жидкая часть белка начинает сворачиваться.
-
Через 2 минуты после начала приготовления, если яйцо находится близко ко дну, и есть риск, что оно прилипло — аккуратно заводим лопатку между яйцом и дном кастрюли и отделяем яйцо от дна, если оно пристало. Убираем лопатку.
-
Всего готовим 4 минуты — не больше! (белок свернется, желток будет жидким).
Чтобы яйцо не переварилось, нам необходимо остановить процесс варки ровно через 4 минуты. Для этого готовим миску с очень холодной водой, а лучше с водой со льдом. -
Вынимаем аккуратно шумовкой яйцо из воды, отрезаем ножом по краю лишние хлопья белка. Кладем яйцо в ледяную/очень холодную воду.
-
Яйца-пашот могут храниться в холодной воде в холодильнике еще 24 часа.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2021 года nattela v #
[+5]3 сентября 2020 года svetik5552 #
[+5]7 сентября 2018 года Feya60 #
6 сентября 2018 года Людмила Проноза #
Я же делаю яйца пашот в микроволновке, без забот и проблем, за 40-50 сек. - рецепт нашла тут, на Поварёнке)
6 сентября 2018 года stulova68 #
6 марта 2018 года ЮЛлаЛала #
Этот рецепт мне нравится, самое то что надо, без полиэтиленовых пакетов и прочего
26 октября 2017 года BelkaNa #
Все получилось с первого раза, очень красивые яйца пашот!!
С вялеными помидорками отлично сочетаются!!
31 марта 2017 года Modern Family Cook # (автор рецепта)
23 апреля 2017 года Navigart Max #
[+5]31 марта 2017 года Светланка g980 #
31 марта 2017 года olpecudo #
30 марта 2017 года Modern Family Cook # (автор рецепта)
30 марта 2017 года Надежда #
вопрос по рецепту30 марта 2017 года Wera13 #
30 марта 2017 года Modern Family Cook # (автор рецепта)
30 марта 2017 года Десантура70 #
30 марта 2017 года Петроффич #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: