Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Щи
  • 24 июня 2017, 13:12
  • 25442

Белые щи "Марьинские"

Рецепт: Белые щи Марьинские

Такие щи готовят лишь в одном месте - красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым... Очень старый рецепт - его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам...

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Белые щи "Марьинские"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2057.1 ккал 		белки
184 г 		жиры
95.1 г 		углеводы
66.5 г
Порции
ккал
205.7 ккал		 белки
18.4 г		 жиры
9.5 г		 углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
60.5 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
2 г

Рецепт «Белые щи "Марьинские"»:

  • Бульон для щей в Марьино принято готовить сборный. В основном используют утку и говяжью брюшину или грудинку. Но можно добавить петушка или баранины. Чем больше видов мяса используются - тем вкуснее будут щи.
    И самое главное в приготовлении бульона - время. Чем больше варится - тем лучше. Я варю бульон на очень медленном огне не менее 6 часов. А лучше 8-9. Обычно бульон варю загодя и даю ему ночь постоять в холодильнике. Чтоб на поверхности образовался жирок. Он нам понадобится.

  • Начинаем готовить. Нарезаем морковь и лук мелкими кубиками.

  • В кастрюлю с толстым дном кладем собранный с поверхности бульона жир. У меня уточка "летняя", поэтому не жирная. Я добавила 1 столовую ложку сливочного масла. Но лучше добавить смальца или топленого масла. Никакого растительного! Только животные жиры.
    Растапливаем и даем немного прокипеть, чтоб испарился попавший с жиром бульон.

  • Пока топится жирок, мелко рубим капусту. Именно рубим. Ножом и в мелкую крошку (можно даже кочерыжки не обрезать). Чем мельче - тем лучше. Лучше всего подходит старая, пролежавшая зиму капуста. В идеале нужно готовить из "зеленухи" - специально сквашенных зеленых листьев белокочанной капусты. Но, увы, уже даже деревенские не помнят, как их правильно заготавливать...

  • Теперь обжариваем на жире лук, морковь и капусту. Минут 15-20, чтоб овощи слегка размягчились.
    Заливаем бульон.

  • Пока бульон закипает - займемся грибами. Я использую Дуньки ("Свиные ушки"). Их нужно предварительно отварить 5 минут. Воду слить. Грибы промыть. И добавить в закипевший суп.
    Можно использовать шампиньоны или другие грибы с плотной мякотью. Тогда отваривать не нужно, а сразу добавить в суп. Но у нас варят всегда с дуньками...

  • Пока суп варится мелко нашинкуем щавель.

  • Когда овощи сварились, добавляем в бульон щавель, заправку "Магги" для рассольника", лавровый лист, черный перец. Можно добавить соль по вкусу. Я не добавляла. На мой вкус вполне хватило соли, содержащейся в заправке.
    В оригинале рецепта нужно было добавить перестоявшие бочковые соленые огурцы. Бочковые огурцы я 100 лет в глаза не видела, свои соленые уже съели, а в магазинах только маринованные. Так что заправка "Магги" для рассольника" подошла очень к месту, добавив нужного кисло-соленого вкуса.
    Даем бульону прокипеть 5 минут и наши щи готовы!

  • Угощайтесь!
    Хороши как и горячие, так и холодные. Особенно на следующий день...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Рецепты для Рассольника" На обед : На первое

Теги: горячее обед

Вкусы: капустный малосольный мягкий мясной огуречный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белые щи "Марьинские"
Рецепт: Белые щи Марьинские

Такие щи готовят лишь в одном месте - красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым... Очень старый рецепт - его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам...

Ингредиенты для «Белые щи "Марьинские"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Белые щи "Марьинские"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Свинушки вообще-то уже давно отнесены к ядовитым грибам, поэтому никому их не советую (вредные вещества накапливаются в организме и не выводятся, резкого отравления от них, конечно, не будет). Рецепт, думаю, супер, просто грибочки нужно заменить другими. Ну, и, понимаю, что "Магги" здесь не случайно, поэтому ее тоже заменю на оригинал - соленые огурчики. У меня как раз еще есть бочковые, домашние. Рецепту - плюс, грибам - минус)))))
у нас в Крыму свинухами или свинушками называют однобочки (журавки). Хорошие грибы. Автор рецепта, кстати, прямо указывает на то, что грибы можно использовать разные - а не конкретно дуньки.
Вполне согласна. Просто на фото, как мне показалось, как раз свинухи, они же дуньки, которые ядовиты, поэтому уж справедливости ради....)))))). А так рецепт меня вполне удовлетворил, буду пробовать. Вам завидую, что Вы крымчанин.))) Очень по Крыму скучаю(((
кто вам мешает приехать? С этим вообще сейчас никаких проблем нет.
Работа(((( Уже третий год без отпуска(
Печально... а я за бабкой присматриваю, поэтому практически безработный.
↑Ответ для irinam74
Там не свинушки!Эти грибы ушами называют за схожесть с ухом,они коричневаи,а свинушки серые!на фотках все видно
Свинушки (они же дуньки) как раз светло-коричневого, ну, можно сказать и серо-коричневого, цвета, при намокании становятся такими темно-желто-коричневыми. Да и автор сам указывает, что использует именно дуньки. Ради интереса посмотрела, что такое уши, но это совершенно другой гриб, а вот свинухи иногда называют и свиными ушами (подсмотрела )))))) в своей энциклопедии грибов).
Один и тот же гриб в разных регионах очень часто называют по-разному. Я написала те названия, которые в ходу у нас в Саратовской губернии. И "дуньки" и "Свиные ушки". Я всегда зову их "Дуньками"...
И на мой вкус этот гриб незаслуженно забыт. Мы собираем, едим и заготавливаем каждый год Дуньки в бо-о-о-льших количествах. И случаев отравления еще ни разу не наблюдалось. Нужно лишь соблюдать простейшие методы, так сказать, "обезвреживания". А именно, никогда не собирать дуньки вдоль трасс - т.к. они чемпионы по накапливанию вредных веществ от выхлопных газов и предварительно отваривать и не использовать первый бульон в пищу...
Край у нас степной, лесов мало и, естественно, "благородных" грибов тоже не много. Поэтому Дуньки в наших краях очень уважаемы...
Кушайте их с удовольствием.
Вы не правы относительно "дунек"! Это ЯДОВИТЫЙ гриб. Я уже писала, что отравление им внезапно, как от какой-нибудь бледной поганки, скорее всего не наступит. Вот, взяла свою "энциклопедию": "Свинушки ольховые с 1981 года, как и свинушки тонкие (в 1993 году), отнесены к ядовитым, так как способны интенсивно накапливать лектины." "Свинушка толстая относится к малоизученным грибам и также является ядовитым грибом." Ну и далее, уже всякие медицинские сведения. Суть в том, что вредные вещества из свинушек не разрушаются даже при многократном отваривании и вымачивании, а отравление ими не всегда, как правило, происходит сразу же после употребления грибов (возможно проявление даже через много лет). Вещества из свинушек способны накапливаться в организме (самое главное, что, в принципе, не выводятся из него), а потом организм в определенный момент дает сбой (самое распространенное, -
может вызвать почечную недостаточность и заболевания системы кровообращения). Кроме того, она "вытягивает" радиоактивные вещества из окружающей среды: содержание их в грибе может в сотню раз превышать содержание в почве. Может, я не очень грамотно с научной точки зрения (своими словами) изложила текст из энциклопедии (я же не миколог))))))), но суть такова. Поэтому Ваше "кушайте их с удовольствием" - очень вредный совет. Извините, но гриб это кушать НЕЛЬЗЯ ни при каких условиях и независимо от того, где его собрал (даже если это суперэкологичный район). Уж извините.
Не буду спорить. Я в данном вопросе не профессионал.
Знаю, что испокон веков их в нашей семье ели. И семью нашу можно назвать хроническими долгожителями - 86 лет - это самый маленький срок жизни.
Я ни в коем случае никого не агитирую, что дуньки нужно всем есть... Каждый решит сам, нужно ему это или нет...
Но я думаю, что дуньки - это самое меньшее зло. Проблемы с почками и кровеносной системой у нас народ зарабатывает совсем от других продуктов...
Я тоже не профессионал, но очень боюсь отравления грибами, поэтому всегда все проверяю по тысяче раз, а про свинушки информации было много. Интересно, что, например, даже есть сыроежка, которая ядовита (Сыроежка Майра), такая розовенькая.)))))))) Ну это уж я так. Рецепт-то очень даже хорош.
Блин, а мы розовенькие сыроежки тоже едим.... Мы вообще едим грибы от которых у многих людей волосы дыбом встают... Может поэтому никогда не травимся. Спасибо двоюродной бабке - она была знатная грибница... По секрету: у нее всегда в погребе стояла банка с хитро приготовленными мухоморами - местную алкашню из запоя выводить...
Ну, я совсем Вас запутала)))) Не все розовые сыроежки ядовиты. Есть съедобные (болотная, буреющая, выцветающая, красивая, пищевая,, турецкая, пурпурно-красноватая). Это не я такой умный миколог, это моя энциклопедия)))))) Очень увлекательная вещь, но к теме уже совсем не относится))))
↑Ответ для irinam74
ну да, еще один "знаток" грибов!
У нас их ели, и все было прекрасно. Забавно, что такие же "знатоки" пишут тоже самое о маслятах (МАСЛЯТАХ, Карл!) в нашей области, хотя все, кто умеет, прекрасно их готовят!
Если Вы чего-то не знаете, то просто займитесь сначала самообразованием, а потом уж суждения свои выдвигайте. "Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек." Ну вот как-то так (информация из Инет, но полностью соответствует инфе в других источниках). А про маслята кто Вам напел, с тех и спрашивайте. ХОтя, справедливости ради, есть маслята и несъедобные (неядовитые, но несъедобные). Вы говорите о тех маслятах, которые принято собирать, но есть грибы, которые относятся к маслятам, но называются в народе по-иному (козляк, например). Поинтересуйтесь.
Зачот) Осенью попробую - как грибы пойдут)
Угощайтесь!
люблю неизбитые рецептики. Спасибки за то что поделились. Обязательно попробую, только однозначно без Магги, не люблю химию.
Угощайтесь! Но советую попробовать с Магги. Я сама не любитель химии, но в составе заправки кроме уксуса другой химии не нашла... При промышленном производстве без консервантов никак нельзя, а уксус в данном случае самое безвредное.
Знатные щи!
Угощайтесь!
Замечательный рецепт!
Угощайтесь!
Спасибо за чудесный,главное -БАБУШКИН РЕЦЕПТ!
Угощайтесь!
Очень интересный рецепт! Жаль, что подлинного вкуса не добиться! Сомнения вызывают только грибы, у нас их называют "свинушки" и уже лет 40 не собирают, т.к. были случаи отравлений. Но в местности, родом откуда рецепт конечно с экологией все в порядке, а значит и грибы можно трескать безбоязненно!
Угощайтесь! И не бойтесь кушать дуньки - это очень вкусный и благодарный гриб. Только нужно не забывать их предварительно отваривать и не использовать 1 бульон в пищу.
У нас то как раз край лесной, не всегда благородные грибы за сезон подъесть успеваем, поэтому на остальные просто внимания не обращаю!
Счастливые! А у нас каждая банка на строжайшем учете. А я их люблю до безумия. Поллитровочка за 1 присест - это нормальное явление.
Понимаю! Просто у меня мужчины капризные, грибы только изредка употребляют!
Очень интересные щи!
Спасибочки!
Как же я люблю такие рецепты.Утащила.
Угощайтесь на здоровье!
в заправке этой тоже маринованые огурцы. а вы так говорите как вроде бы нет. странноо...
В заправке помимо маринованных огурцов есть еще NN-ое количество других продуктов, которые в своем сочетании дали нужный мне вкус. Просто маринованные огурцы с таким заданием не справились бы.
Если вы хотите понять в чем разница - приготовьте 2 варианта этих щей: с заправкой и отдельно с огурцами. И вопрос, я думаю, будет исчерпан.
Какая здоровая еда!!! Здорово
Здоровая и очень вкусная! Угощайтесь на здоровье!
Ирина, ох, какие аппетитные щи! Замечательный рецепт!
Спасибо!
Щи выглядят великолепно! Вот только хотелось бы развязки интриги - //Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно.// Какой-такой ингредиент найти практически невозможно городскому жителю? Ответьте, не томите! Может, весь фокус в этой составляющей, а Вы хотите скрыть это от нас! Речь о бочковых огурцах? Да есть они в городах - и на рынке, и даже в овощных отделах супермаркетов! Сейчас, летом, не сезон, а так - было бы желание найти! Ну так летом такие сытные супы и не принято варить! И (в шутку) - где прабабушка доставала "Магги"? Без "Магги" никак, не?
Речь идет о перестоявших (переквашеных) бочковых огурцах. Тех, которые дожили до лета в дубовой кадке. Если вы их когда-нибудь пробовали - вы поймете о чем я. Это как с "Ким ЧИ". Та которую корейцы делают для себя и на продажу - это два разных блюда. Так что ни на одном рынке, а уж тем более в супермаркете вы таких огурцов не найдете. Мне даже у деревенских родственников не удалось их заполучить.
А "Магги" просто очень успешно заменила их. Мы увы, потеряли очень много исконных продуктов и способов их приготовления. Но, Слава Богу, что хоть есть замена...
ну это не пойми что . рассольник с капустой и щавелем .экзотика
"Крылья, крылья! Главное - ноги!" Так и здесь - капуста, щавель! Главное - "Магги"!
↑Ответ для wordberry
Попробуйте - это вкусно. Хоть на первый взгляд и экзотично.
очень интересные щи! попробую сварить!
Они необычные, но очень вкусные. Попробуйте, Вам понравится!
Очень вкусно написали! Боковых нету у нас огурчиков, а соленые еще пара баночек осталась! Вот их сюда ж можно?
Можно. Но тогда добавьте еще по вкусу уксус яблочный (1-2 столовые ложки).
Но мне очень понравилась замена огурцов заправкой.
Интересный рецепт. Из тьмы веков, чувствуется))). Про магги все понятно, но мы это не едим, здоровье дороже... а сколько соленых огурцов добавляете? Просто в сразу в суп, или припускаете ? Спасибо за рецепт!
Промывание, припускание и прочие хитрости для этого рецепта не гожи... Порубить мелко и в суп. на такой объем я беру 2 крупных огурца. И чем "ядренее" огурцы - тем лучше.
Аппетитные щи
Спасибо! Хороши они, особенно летом.
Спасибо за рецепт,из ушей мы котлеты ещё делаем,очень вкусно
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V256 "Форт-Уэрт"

Каркасный дом с навесом для машины V256 "Форт-Уэрт"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки