Не знаю насколько актуален мой ответ)).Жарю селедку постоянно.Тольк не соленую,конечно, а свежую (точнее размороженную)). Разделываю на филе , сбрызгиваю лимоном , дальше в муку и быстро обжариваю.Здесь главное-не пересушить.Готовые филешки сразу же поливаю лимоном(но это не от запаха, а просто для вкуса).Вкусно это настолько,что даже не успевает остыть. Домашние чуть ли не дерутся,много ведь не наготовишь - селедку поди ее почисть ! И.кстати, по совету продавщицы из рыбной лавки, я иногда рыбные котлеты готовлю из селедки (свежей.конечно).И это одни из самых вкусных котлет ,намного вкуснее ,чем из трески,хека или минтая,ведь селедка - рыбка жирная !