Да, процесс приготовления этого хлеба не быстрый... Но очень простой и не требующий вашего постоянного присутствия. А результат того стоит! Необыкновенный получается хлеб. Настоящий, живой, душистый, словно испеченный в деревенской печи. По мне, так это один из самых удачных рецептов домашнего хлеба, мною опробованных. И храниться этот хлеб может приличное время, при этом он совершенно не теряет своих вкусовых качеств.
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 10 сентября 2017, 0:56
- 10760
Хлеб на квасной закваске
Ингредиенты для «Хлеб на квасной закваске»:
Хлеб
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Квас — 350 мл
- Закваска — 3 ст. л.
- Соль (без горки) — 2 ч. л.
- Сахар (без горки) — 3 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Солод — 2 ст. л.
Дополнительно
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2802.5 ккал |
белки
62.9 г |
жиры
50 г |
углеводы
531.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Хлеб на квасной закваске»:
-
Хлеб пеку на квасной закваске, приготовленной по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/143 891/ Хлебный квас и вечная квасная закваска
-
Домашний квас (или воду) немного подогреть и размешать в нем закваску.
-
Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать.
-
Всыпать просеянную муку и солод (ржаной ферментированный). Солод заваривать кипятком НЕ НУЖНО.
-
Замесить тесто.
Тесто получается довольно плотное, но не тугое, не забитое. -
Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Чашу затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Подходить тесто может от 3 до 5 часов.
-
У меня обычно через 3,5 часа тесто готово к дальнейшей работе.
-
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, хорошо обмять (месить минут 5), сформировать шар, выложить в форму для выпечки (диаметр 22 см, высота 7 см), смазанную растительным маслом. Форму затянуть пищевой пленкой и оставить для второго подхода на 2-2,5 часа (времени может понадобиться чуть больше. Это зависит и от температурных условий, и от влажности муки, и пр. факторов)
-
Тесто должно увеличиться вдвое.
-
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 210°С духовке минут 50-55.
Перед тем, как ставить форму с хлебом в духовку, ее (духовку) нужно хорошо опрыскать холодной водой из пульверизатора. Через 10 минут духовку приоткрыть и снова опрыскать ее и верх хлеба водой (не бойтесь, хлеб не опадет!). Еще через 10 минут повторить эту процедуру.
За 15 минут до окончания процесса выпечки убавить температуру до 180°С. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, прикрыть ее фольгой.
Вынуть хлеб из духовки и оставить его в форме на 10-15 минут, пусть "отдохнет". -
Затем вынуть его из формы, выложить на решетку и остудить полностью. В идеале часа 3 будет достаточно.
Вес готового хлеба 930-950 г. Большая булка! Но повторюсь, этот хлеб очень долго не черствеет. 5-6 дней хранится прекрасно.
Приятного вам аппетита.
А это тоже хлеб на квасной закваске, только белый его вариант, без добавления солода.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2017 года Dama-Lorik #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года premium #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Закваска всегда хранится в холодильнике. Достали ее,подкормили квасным осадком и снова в холодильник убрали.
Буду надеяться,что и хлеб Вам придется по вкусу. Возникнут какие-то вопросы-обращайтесь.
10 сентября 2017 года Просто Дуня #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Манюша #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года svetlanaboyko75 #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Демурия #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Беннито #
Когда ты все успеваешь?
Попробую и темный и светлый хлебушек! Вкуснота!
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Буду очень рада,если рецепт пригодится. Уверена на 200%,что хлеб тебе понравится.
10 сентября 2017 года Анастасия АГ #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Покусаева Ольга #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года mtata #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года jihljj #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Kuss #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года IrikF #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Январина 63 #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года subsidii66 #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года victoria ms #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года ved-marina #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Tatanj #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года красавица киса #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года красавица киса #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года красавица киса #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
10 сентября 2017 года Ирушенька #
10 сентября 2017 года Mary Stone # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: