Одним из самых моих любимых видов теста является Заварное. С ним конечно не просто работать, но если приладиться то все обязательно получится. Сегодня предлагаю вам попробовать "Шу" с апельсиновой начинкой под сливочно-сырным кремом. Вкус десерта получается сбалансированным. Крем в меру сладкий, а апельсиновый мармелад, желе, конфета (кому как нравится, так можно и назвать) оттеняет вкус пирожного, придает ему цитрусовые нотки с легкой кислинкой. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожных.
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 6 ноября 2017, 15:01
- 1662
Пирожные "Апельсинчики шу"
Ингредиенты для «Пирожные "Апельсинчики шу"»:
Апельсиновая начинка
- Апельсин (среднего размера) — 1 шт
- Цедра апельсина — 1/2 ч. л.
- Сахар — 70 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Желатин (у меня порошковый) — 5 г
- Вода (для замачивания желатина) — 30 мл
Кракелюр
- Масло сливочное (ТМ Экомилк) — 60 г
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Краситель пищевой (можно взять какао-порошок, либо вообще не использовать краситель) — по вкусу
Заварное тесто
- Масло сливочное (ТМ Экомилк) — 60 г
- Молоко — 80 мл
- Вода — 65 мл
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Яйцо куриное (около 2-2,5 яиц) — 110 г
Сливочно-сырный крем
- Сливки (жирные, не меньше 33%) — 100 мл
- Сыр сливочный — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Загуститель для сливок (по требованию, если сливки плохо взбились) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3312.9 ккал |
белки
49.6 г |
жиры
199.5 г |
углеводы
335.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.1 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 16.6 г |
углеводы 28 г |
Рецепт «Пирожные "Апельсинчики шу"»:
-
Начинаем готовить пирожные с того, что требует больше всего времени на приготовление. В нашем случае это апельсиновая начинка (мармелад). Желатин замачиваем в 30 мл. холодной воды. Апельсин чистим от корки, по максимуму убираем белые прожилки. Делим на дольки и измельчаем в пюре блендером. Добавляем сахар, цедру, крахмал и ставим на огонь. Варим постоянно помешивая до загустения массы. Снимаем с огня. При необходимости снова измельчаем блендером.
-
В горячую массу добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем.
-
Берем силиконовые формочки (я использую для конфет, они идеально подходят под нужный размер.). Заполняю формочки получившейся апельсиновой массой, плотно оборачиваю в пищевую пленку и убираю застывать в морозилку не меньше чем на 2 часа.
-
Замороженные заготовки вынимаю из форм и соединяю по 2 вместе. Накрываю пленкой и убираю в морозилку до применения.
-
Теперь нужно подготовить кракелюр. Для этого в чаше соединяем сливочное масло, порезанное кубиками, муку и сахар.
-
Добавляем в массу краситель и тщательно вымешиваем массу. Формируем шар.
-
Берем пищевую пленку и выкладываем получившуюся массу на нее, формируем прямоугольник, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник не меньше чем на 1 час.
-
Для заварного теста: в кастрюлю вливаем молоко и воду, добавляем соль, сахар и порезанное на кусочки сливочное масло. Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем, доводим до кипения (к этому времени масло должно раствориться). Всыпаем сразу всю муку и быстро работая лопаткой перемешиваем, формирую ком из теста. Прогреваем тесто на огне еще пару минут, помешивая его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
-
Тесто остыло, теперь можно добавлять яйца. Делать это нужно постепенно, каждый раз тщательно вымешивая массу. Готовое тесто должно быть не очень жидким, но и не очень густым.
-
Перекладываем охлажденную массу для кракелюра на пергамент и накрываем вторым слоем пергамента. Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм). и убираем в морозилку на 20 минут. Затем достаем и вырезаем круглые заготовки нужного диаметра. Делать это необходимо непосредственно перед самим приготовлением, так как масса тает очень быстро и вы тогда не сможете перенести ее на заготовки.
-
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментом, смазанный тонким слоем растительного масла.
-
Накрываем отсаженное тесто кракелюром и ставим в разогретую до 170-175 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, но следим за тем, чтобы наш кракелюр не сгорел, а остался таким же красивым, ярким, солнечным. Иногда мне приходится то убавлять температуру, то слегка прибавлять. Поэтому стоит подстраиваться исключительно под свою духовку, так как все они разные.
-
Готовые заготовки снимаем с противня и остужаем на решетке.
-
Теперь время крема. Сливки выливаем в холодную чашу и взбиваем до крепкой массы при помощи миксера. При необходимости добавляем загуститель и продолжаем взбивать.
-
Добавляем в сливки сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем. Наполняем кремом кондитерский мешок с нужной насадкой.
-
Срезаем у заготовок из заварного теста крышечки.
-
Отсаживаем в центр "Шу" немного крема.
-
Помещаем ранее подготовленную апельсиновую начинку.
-
Сверху отсаживаем крем, закрывая всю начинку. Накрываем сверху крышечкой.
-
До подачи держим пирожные в холодильнике. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2020 года lila piskaridze #
29 января 2018 года galaofis45 #
13 декабря 2017 года golubga #
14 декабря 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
8 ноября 2017 года leontina-2014 #
8 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
8 ноября 2017 года veronika1910 #
8 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года Бархатные ручки #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
7 ноября 2017 года мисс #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года Ксения026 #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года krolya13 #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года Ирушенька #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года VikkiV #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года Marioka82 #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года Olgastih #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года julcook #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 ноября 2017 года subsidii66 #
7 ноября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: