• 26 декабря 2017, 12:03
  • 14829

Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами

Рецепт: Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами

Шикарная деликатесная закуска для праздничного стола своими руками! Очень нежное, шприцованное соевым соусом - свиное мясо с букетом ароматов от специй, приготовленное при низкотемпературной обработке, дополнительно поданное с обжаренными перцами и шампиньонами! Это блюдо никого не оставит равнодушным!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами»:



Рецепт «Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами»:

Свиную шею промыть, подготовить шприц-маринатор. Если специального нет, подойдет аптечный с самой толстой иглой и крупной дыркой.

Нашприцевать мясо соусом, обкалывая его со всех сторон.

Обвалять мясо в вытекшем соусе и оставить на 6 часов, иногда переминая мясо в соусе.

Подготовить обсыпку, у меня это - чеснок сушеный крупного помола, паприка разноцветная сушеная, крупного помола, горчица (зерна), тмин, морковь и лук сушеные крупного помола, перец черный и душистый молотые, соль. Все кладется по вкусу, например тмина меньше всего, так его аромат должен быть легким, основное это паприка, морковь, лук и чеснок. Вы можете собрать и свою какую угодно смесь.

Мясо чуть промокнуть бумажным полотенцем, только чтобы с него не текло, совсем насухо не надо, а то обсыпка не прилепится. Хорошо обвалять кусок в обсыпке со всех сторон.

Температура готовности свиной шеи - 85 градусов внутри, можно готовить с термометром для мяса. Но чтобы не протыкать кусок и сохранить красоту, можно обойтись и без него - готовить при 85-95 градусах 15 минут на 1 см диаметра, так гарантированно будет эта температура внутри готового мяса. Готовое мясо завернуть в бумагу или фольгу и охладить в холодильнике не менее 8 часов.

Перед подачей мяса, шампиньоны порезать на 2 части, обжарить до мягкости.

К ним добавить крупно резанный болгарский перец, посолить по вкусу, можно добавить перец по желанию, я немного посыпала сладкой молотой паприкой. Жарить до готовности, помешивая.

На тарелку выложить мясо (можно его все сразу порезать на ломтики), дополнить зажаркой и подавать!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами
Описание: Шикарная деликатесная закуска для праздничного стола своими руками! Очень нежное, шприцованное соевым соусом - свиное мясо с букетом ароматов от специй, приготовленное при низкотемпературной обработке, дополнительно поданное с обжаренными перцами и шампиньонами! Это блюдо никого не оставит равнодушным!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Красотища то какая
Шикарный рецепт, Таня
Спасибо!)
Мясо получается-супер!Делали дважды, второй раз без плотной, красивой обсыпки специями, просто натерли перцем и солью, мясо очень сочное и нежное!
Спасибо!)
Большое спасибо. Я вчера приготовила по Вашему рецепту. Все получилось. Очень вкусно
Спасибо!)
Танечка, какая красота! Замечательное мясо!
Спасибо!)
Божественное мяско!
Спасибо!)
Приготовила по Вашему рецепту биток свинной, получилось очень вкусно, даже не стали новогоднего стола ждать,уже продегустировали
Правда,специй,таких,как у Вас,дома не оказалось, брала,что есть в наличии.
Очень вкусно
Спасибо!)
Великолепно!
Весьма и весьма симпатично выглядит. Непременно попробую.
Спасибо!)
Мяско выглядит очень аппетитно, но для полной уверенности хотелось бы уточнить. Когда вы пишете о диаметре куска мяса, вы имеете в виду его обхват как обхват талии, на пример)) или же как диаметр трубы или колеса?
Обхват и диаметр - это абсолютно разные понятия. Можно сказать, что это глубина куска мяса до его центра. Если Вам так легче, это "как диаметр трубы"
Если по принципу "как диаметр трубы" глубина куска мяса от одного края до его центра 8 см, а от центра до другого противоположного края вторые 8 см, то получается вместе 16см. Как правильнее по вашему рецепту "15 минут на 1 см диаметра", для этого конкретного куска мяса это 15 минут умноженное на 8см или 15 минут умноженное на 16см?
Извините что так дотошно, но это от неопытности, а хотелось бы чтобы всё получилось с первого раза и чтобы было как у вас и красиво и съедобно.
Ой, хотела про диаметр, а сама про радиус Ну да простят меня здесь присутствующие, ибо террин делала спешно и тортик варганила
Ой, не надо так Приглашаю на тортик
Спасибо!
С превеликим удовольствием бы сейчас отдохнула, а то перед праздниками "Аки Пчела"
Ответ для Anni68
Толщина куска, это от низа до верха в самом толстом месте и никак иначе) Это проходят в школе)
Спасибо! Рецепт отличный! Забираю!
С Наступающим !
Ответ для Татьяна М
Вот я сейчас также как Anni68 убиваться начну после пристыженной дискуссии про глубину и диаметр трубы, хоть моё "произведение" до утра в холодильнике. Имея почти прямоугольный срез, высотой 8 см и шириной 14 см держала в духовке 2.5 часа на 95С. 8 х 15 показалось мало, 14 х 15 много. Тоже оценивала "диаметр"
А длинна где)
Ответ для Татьяна М
Татьяна, не вводите меня в кому, до вечера еще далеко, но со страху духовку я уже включила. Глянув на Ваше фото, где мясо лежит на решетке, у меня и мысли не возникло, что 12 см это длина Вашего кусочка))) Я ошибалась? И 12 это была длина?
Почему длина-то?)))
Вот совсем я не спец по соевому соусу... Обычный классический(от Хайнц), если чуть развести, использовать нельзя?
Ничего не надо разводить)
Спасибо! Тогда пошла обкалывать
У вас просто все мясо великолепный деликатес! И подача шикарная!
Спасибо!)
Понимаю, что рецепт был дан для конкурса, но ОН и так хорош! Отличные составляющие!
Спасибо!)
Шикарное мясо! Красивая подача.
Займет достойное место на праздничном столе.
Спасибо!)
Всё отлично! Небольшое дополнение : я бы воспользовался соево грибным соусом ,он насыщенее. Спасибо.
Спасибо за рецепт! Мясо выглядит потрясающе!
Спасибо!)
Танечка, спасибо за интересный рецепт! Я тоже уже давно пришла к тому, что мясо гораздо вкуснее получается, когда его готовишь на невысоких температурах. Обязательно попробую Ваш вариант - с такой красивой посыпкой и спринцеванием, обычно я держу в маринаде до нескольких дней. Всех благ и с наступающим Новым годом!
На здоровье!)
тоже удивлена температурой духовки. очень интересно!
подскажите, пожалуйста, сколько примерно запекался ваш кусок?
т.е. я ставлю мясо в разогретую до 95 гр духовку?
Мой готовился 3 часа, в самом толстом месте был 12 см) 85-95 градусов
интересно если его готовить в мультиварке на режиме "томление" , можно ли? там тоже температура 95 градусов
Можно и там (если 95), только корочки не будет, обсыпка мокрая получится
Красиво получается с такой посыпкой. И вкусно, конечно. Возьму на вооружение
Спасибо!)
Ооооо....это великолепноооо. Танюша- красотища, а не мяско!
Ксана, благодарю!)
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1236 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки