Нежный муссовый торт с клубничным конфи и хрустящей крошкой
sayapinasweetПоваренок 2 уровня
- 5 марта 2018, 15:22
- 7086
Муссовый торт с клубничным конфи
Ингредиенты для «Муссовый торт с клубничным конфи»:
Крошка
- Масло сливочное (размягченное) — 60 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
Конфи
- Клубника (Готовое пюре клубники(растереть ягоду блендером)) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин (замочить с 60гр.воды) — 10 г
Мусс
- Молоко — 250 мл
- Сливки (33-35% жиронсти) — 200 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное (размягченное) — 50 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Желатин (замочить с 60гр.воды) — 10 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Ванильный сахар — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2891.7 ккал |
белки
59.6 г |
жиры
192.6 г |
углеводы
327.5 г |
| Порции | |||
| ккал 482 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 32.1 г |
углеводы 54.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 27.1 г |
Рецепт «Муссовый торт с клубничным конфи»:
1) Для крошки: Размягченное сливочное масло соединить с мукой и сахаром. Растереть тесто в крошку. Сформировать тесто в шар, упаковать в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30-40 минут.
2) Желатин залить водой 1:6 (10 гр. Желатина и 60 гр. Холодной воды) и ставить набухать.
3) Для Мусса: В сотейнике соединить молоко, ванильный сахар и лимонную цедру. Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая) и снять с огня. Оставить настаиваться молоко до полного остывания.
3) Для Конфи: В отдельном сотейнике соединить сахар и кукурузный крахмал, перемешать и добавить клубничное пюре. Прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить желатин, перемешать до однородной массы, остудить. Вылить конфи в форму, убрать в морозилку на 1-2 часа.
4) Для Мусса: В отдельном сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и соединить в однородную массу. Вливать молоко через сито, продолжая помешивать. Поставить массу на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и прогреть 1минуту. Снять с огня, добавить желатин, остудить. В остывшую массу добавить сливочное масло.
5) Для крошки: Достать тесто с морозилки и натереть на крупной терке. Тереть тесто можно сразу на пекарскую бумагу. Отправить крошку в духовку на 15-20 минут при 180*. Достать крошку, остудить.
6) Для Мусса: Охлаждённые сливки взбить до пышности, добавить остывшую желтковую массу, перемешать.
7) Для крошки: Отложить необходимое количество готовой крошки
8) Сборка: Достать конфи с морозилки, извлечь из формы. На дно формы вылить 2/3 мусса, положить конфи, вылить оставшуюся часть мусса, насыпать крошку. Убрать в морозилку на 6-12 часов. Готовый торт достать с морозилки, вынуть с формы. Украсить по желанию.
2) Желатин залить водой 1:6 (10 гр. Желатина и 60 гр. Холодной воды) и ставить набухать.
3) Для Мусса: В сотейнике соединить молоко, ванильный сахар и лимонную цедру. Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая) и снять с огня. Оставить настаиваться молоко до полного остывания.
3) Для Конфи: В отдельном сотейнике соединить сахар и кукурузный крахмал, перемешать и добавить клубничное пюре. Прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить желатин, перемешать до однородной массы, остудить. Вылить конфи в форму, убрать в морозилку на 1-2 часа.
4) Для Мусса: В отдельном сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и соединить в однородную массу. Вливать молоко через сито, продолжая помешивать. Поставить массу на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и прогреть 1минуту. Снять с огня, добавить желатин, остудить. В остывшую массу добавить сливочное масло.
5) Для крошки: Достать тесто с морозилки и натереть на крупной терке. Тереть тесто можно сразу на пекарскую бумагу. Отправить крошку в духовку на 15-20 минут при 180*. Достать крошку, остудить.
6) Для Мусса: Охлаждённые сливки взбить до пышности, добавить остывшую желтковую массу, перемешать.
7) Для крошки: Отложить необходимое количество готовой крошки
8) Сборка: Достать конфи с морозилки, извлечь из формы. На дно формы вылить 2/3 мусса, положить конфи, вылить оставшуюся часть мусса, насыпать крошку. Убрать в морозилку на 6-12 часов. Готовый торт достать с морозилки, вынуть с формы. Украсить по желанию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июня Tata0330 #
[+5]14 марта 2018 года inulia68 #
15 марта 2018 года sayapinasweet # (автор рецепта)
13 марта 2018 года Ирушенька #
15 марта 2018 года sayapinasweet # (автор рецепта)
6 марта 2018 года мудрая тетушка-Сова #
6 марта 2018 года sayapinasweet # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: