Это наш семейный рецепт вареников. Речь идёт именно о начинке и подаче. Все рецепты вареников с квашеной капустой, которые я встречала, подразумевают предварительное обжаривание/тушение капусты. У нас в семье этого никогда не делают. Нарезанная квашеная капуста, лук и подсолнечное масло - вот самый смак! Капуста остается слегка хрустящей - и это так вкусно! И еще одна особенность подачи этих вареников: они подаются с обжаренными хрустящими крошками бородинского хлеба. Признайтесь, таких вареников вы еще не ели?!
sibir77Поваренок 8 уровня
- 14 марта 2018, 8:36
- 21414
Постные вареники с квашеной капустой
Ингредиенты для «Постные вареники с квашеной капустой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 400...450 г
- Семолина (ТМ "Мистраль") — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 250 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Начинка
- Капуста квашеная — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло подсолнечное (нерафинированное) — 2 ст. л.
Для подачи
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (нерафинированное) — 2 ст. л.
- Хлеб (бородинский) — 1 ломт.
- Лук зеленый — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2832.5 ккал |
белки
61.5 г |
жиры
107 г |
углеводы
423.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.9 ккал |
белки 4 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Постные вареники с квашеной капустой»:
-
Поскольку рецепт постный, то тесто будем готовить постное.
Просейте в миску 300 г муки, добавьте семолину и соль, перемешайте. -
В отдельную миску отложите 1 ст. л. с горкой мучной смеси, заварите её кипятком, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Добавьте масло, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры -
Вылейте остывшую заварную массу к мучной смеси и начните замешивать тесто
-
Подсыпайте муку, чтобы получилось мягкое, тугое, но эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества.
Тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа (можно оставить на ночь).
Перед лепкой вареников тесто нужно обмять на подпыленной мукой поверхности. -
Теперь готовим начинку.
Квашеную капусту (если сильно кислая) промойте, хорошо отожмите от рассола и мелко нарежьте -
Также мелко нарежьте репчатый лук
-
Перемешайте капусту с луком, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом
-
Лепите вареники любым привычным для вас способом.
Я отщипываю от теста кусок размером с кулак, раскатываю жгут, нарезаю жгут на маленькие кусочки и каждый кусочек раскатываю в лепешку.
На середину кладу начинку и защипываю края. -
Складывайте готовые вареники на подпыленную мукой разделочную доску
-
В таком виде можно отправить вареники в морозилку на 2-3 часа, а когда они замёрзнут, сложить их в пакет, завязать его и хранить вареники в морозилке.
-
Для варки вареников возьмите большую кастрюлю (3 л), налейте в неё воду, добавьте немного соли и доведите до кипения.
В кипящую воду опускайте вареники и варите их после повторного закипания около 10 минут, убавив огонь до среднего.
Не стоит варить сразу много вареников. За один раз лучше варить не более 15-20 штук. Тогда вареники не слипнутся и проварятся равномерно -
Пока варятся вареники, в сковороде раскалите растительное масло без запаха, накрошите в него бородинский хлеб и поджарьте крошки до хруста.
-
Готовые вареники при помощи шумовки выньте из воды и бросьте в раскаленную сковороду с хлебными крошками, слегка поджарьте всё вместе.
Полейте дополнительно нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте зеленым луком. Количество продуктов для подачи рассчитано на 1 порцию.
Это очень вкусно! Попробуйте!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6954
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 марта 2018 года Людмила НК #
14 марта 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: