• 12 мая 2018, 23:05
  • 9950

Булочки ржано-пшеничные

Рецепт: Булочки ржано-пшеничные

Вкусные домашние булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем! Отлично подойдут для бутерброда со сливочным маслом, колбасными изделиями и хороши будут к супу. А ещё я покажу формовку "кофейного зерна" чтобы булочки получились с красивой трещинкой!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Булочки ржано-пшеничные»:

Количество порций: 8



Рецепт «Булочки ржано-пшеничные»:

Я готовила из половины нормы продуктов.
Вода должна быть тёплой, но не горячей! Здесь я использовала дрожжи сухие хлебопекарные "Саф-левюр для выпечки и напитков"

В воде растворить дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить в тепле на 10 мин. для активации дрожжей. Два вида муки просеять дважды, смешать с солью. Влить жидкость и начинать замешивать тесто.

Я замешиваю в ручную деревянной ложкой. Следует добиться влажного теста без сухих вкраплений, оно будет липким, но муки добавлять больше не следует!

Переложить в миску, затянуть пленкой и убрать в тёплое место на 1,5 часа.

Вот так тесто будет выглядеть спустя указанное время

Рабочую поверхность припылить мукой, выложить тесто, чуть! обмять и обвалять в муке (работаем с пшеничной). Разделить на 4 (для полной нормы 8-10) частей и подкатать в колобки, стараться чтобы воздух из теста сильно не выходил, не надо его долго мять. Прикрыть колобки пленкой и оставить в покое на 10 мин.

Далее формуем булочки по типу "кофейное зерно": стол должен быть припылен мукой, ребро ладони окунуть в муку и по середине придавить колобок почти до конца. Образовавшуюся бороздку обильно присыпать мукой

Вот такая заготовочка должна получиться...
Полотно (льняное полотенце) обильно, но без фанатизма посыпать мукой и укладывать заготовки бороздкой вниз!!

С помощью полотенца разделить булочки и сделать как бы ограничения, чтобы они росли в высоту, а не в ширину. Сверху прикрыть концом полотенца, либо другим, и убрать на расстой 40 мин.

После расстойки..

Противень припылить мукой, аккуратно перенести булочки бороздкой вверх!! У меня вид кофейного зерна не очень удался, но.. все впереди...

Выпекать в горячей духовке t230* 15 мин. с паром. Для этого я на дно духовки бросаю 3-5 кубиков льда. Далее t убавить до 200* и печь ещё 15 мин. Ориентируйтесь на свою технику. У меня электрическая мини-печь.

Булочки готовы, если лучинка выходит сухой и при постукивании раздается глухой звук. Остудить на решетке под полотенцем.
Все, ржано-пшеничные булочки готовы!
После выпечки кофейное зерно все-таки просматривается и угадывается!!

Ну и разлом...

Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки ржано-пшеничные
Описание: Вкусные домашние булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем! Отлично подойдут для бутерброда со сливочным маслом, колбасными изделиями и хороши будут к супу. А ещё я покажу формовку "кофейного зерна" чтобы булочки получились с красивой трещинкой!


Фотографии «Булочки ржано-пшеничные» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень вкусные булочки . спасибо большое за рецепт. Форма не получилась, тесто было жидковатое.
Жаль, что не все получилось возможно подвела мука. Но главное, что пришлись по вкусу! Спасибо, что поделились впечатлениями! Готовьте на здоровье!
Катя, спасибо за рецепт интересных булочек! Правда, ржаную муку не добавляла, т.к. не было, но очень хотелось булочки такой формы приготовить. Нужно ещё потренироваться, что бы были такие же красивые, как у Вас! Очень уж у них вид привлекательный!
Надя! Я танцую от восторга!!! как же мне приятно и радостно что булочки так заинтересовали и понравились! потрясающее исполнение рецепта, булочки как настоящее кофейное зернышко, все удалось на славу!!! Спасибо огромнейшее за такой красочный, аппетитный и вкусный фото-отчет!!
Ответ для MineyKa
Катюша, спасибо за такой восторженный отклик на мои старания!!!
Тебе спасибо за булочки! Такой привлекательно-аппетитный вид у них, что не могла пройти мимо! Теперь буду часто готовить такие булочки
Надя, готовь на доброе здоровье! и будем дружить, это здОрово!
Ответ для nadin0930
Надя! и еще хотела сказать, ко мне пожалуйста, на ты
Ответ для nadin0930
Замечательные булочки и фото чудесное!
Татьяна, рада тебя видеть! Спасибо за душевный отзыв!
Булочки ещё не так хороши, как у автора - буду учиться
Ответ для nadin0930
Надюша, отличное фото и исполнение!
Спасибо большое!!!
Ответ для nadin0930
Надежда, очень красиво получилось!!!
Спасибочки!!!!!
Класс!
Татьяна, спасибо что заглянули!
Вам спасибо за рецепт!
Спасибо за хлебушек,булочки не получились. Вкусно и быстро!
Почему булочки не получились? В чем была сложность и что пошло не так?
Ответ для dex 69
Тесто прилипло, я просто булочки скрутила заново и в духовку на расстой, выпекала 15 мин при 200, отлично, вкусно, спасибо.
Булочки привлекают, но меня смущает отсутствие в рецепте солода. Часто делаю из смеси пшеничной и ржаной муки хлеб, но на жидком квасе вместо воды (он содержит солод). Сколько рецептов с ржаной мукой пересмотрела, везде есть солод ( для усиления клейковины) Советую попробовать на квасе и свежих дрожжах, перешла на них года два назад и очень довольна. На 400 г муки 16 г свежих дрожжей. А за идею булочек особое спасибо, иногда надо чуть-чуть. Извините за наставления....
Спасибо за внимание к рецепту. Таков рецепт булочек, что в составе нет ни солода, ни масла, и сухие дрожжи отлично справляются, поднимая такое казалось бы тяжёлое тесто. Свежими дрожжами мне пользоваться не удобно, поэтому я работаю с сухими.
Ответ для ЛЮСЯ40
Пеку хлеб с добавлением ржаной муки без солода, не люблю я его ароматы , тесто прекрасно поднимается и пропекается, при таких пропорциях, что ржаной муки вдвое меньше чем пшеничной, никаких проблем не было! И рецепты без солода здесь есть и отчеты по ним тоже с хорошими результатами, зря Вы так боитесь! Дрожжи использую прессованные, свежие!
Замечательные булочки!
Большое спасибо, что заглянули!!
Симпатяшки
Спасибо!
Спасибочки!!
Очень красивые булочки, возбуждают желание приготовить такие же Спасибо за рецепт и за очень красивое главное фото
Большое спасибо, Марина! буду очень рада, если рецепт будет полезен, готовьте на доброе здоровье!
Катюша, такие восхитительные булочки, прелесть! Нежные, ароматные, очень вкусные! Прекрасный рецепт! Настолько красивые и аппетитные фото!
Маша, огромное спасибо что заглянула ко мне на булочки! особенно благодарю за похвалу и теплые слова, очень приятно!!
Катюша, булочки у тебя изумительные! Очень вкусные!
Уже ожидают посадки , через 30 мин. погружаю в духовку. Ждем
Расскажите и поделитесь пожалуйста как там булочки? удались, все ли получилось?
Екатерина, отчитываюсь!!! Булки плохо поднялись ( ну это к моим дрожжам претензия), а потом за 2 мин. слопались (после остывания) Буду пробовать еще с другими дрожжами!!!
P. S. Попробовать и сфоткать не успела, это о многом говорит. СПАСИБО за рецепт
Ой, Жанна, я прям расстроилась, как жаль что не все получилось возможно правда дело в дрожжах, если использовались свежие дрожжи, то у девочек на сайте есть очень полезные советы как проверить их качество перед тем, как пускать в работу.
Ну а в целом я конечно бесконечно рада, что семья с аппетитом и большой скоростью все съели с хлебушком оно так, надо подладиться и все получится. Благодарю за отчет и впечатления пробуйте и готовьте с удовольствием на доброе здоровье!!
Классные булочки! Так и хочется съесть
Благодарю!
Катюня, булочки прелесть!!! Очень интересная формовка!!! супер!!! я на ус намотала))))
Марьям! спасибо большое что заглянула ко мне на булочки!! я такая радая, что рецепт оказался полезным и ты что-то почерпнула из него!
Супер! Обязательно попробую испечь. Ржаную муку только нужно приобрести...
Спасибочки!! готовьте с удовольствием! надеюсь и жду отчетика!
Прекрасный рецепт, спасибо огромное, беру!!!!!!!
Инна! спасибо большое что заглянула ко мне на булочки! буду только рада если рецепт пригодится и окажется полезным!
Окажется, это точно,и мукичка имеется ,давно хотела со ржаной испечь!?спеку-отчитаюсь!)))
Вот и ладушки, договорились! Готовь с удовольствием и пусть все получится!
Очень аппетитные булочки!
Настя! Спасибо за поддержку!
Забрала! Потрясающие булочки!
Наташа! большое спасибо, мне очень приятно! Буду рада если рецепт булочек пригодится и придется по вкусу!
Славные булочки, такие мягонькие, аппетитные!
Людмила! Сердечно благодарю за поддержку и добрый комментарий!
Очень аппетитные булочки!
Люда! спасибо большое за внимание! булочки достойные вышли
Меня очаровали ваши булочки. Невероятная красота! Рецепт такой, что хочется быстрей бежать на кухню ставить тесто. Спасибо за подробное описание формовки и способ выпекания со льдом.
Большое спасибо за внимание и добрые слова! Готовьте на здоровье, пусть все получится и будет вкусно! надеюсь мои маленькие секретики пригодятся!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки