• 6 августа 2018, 0:17
  • 14570

Баранья лопатка в соляной корочке

Рецепт: Баранья лопатка в соляной корочке

Автор блюда - шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Основное

Подача

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5029.3 ккал
белки
583.1 г
жиры
135.5 г
углеводы
334.7 г
100 г блюда
ккал
79.3 ккал
белки
9.2 г
жиры
2.1 г
углеводы
5.3 г


Рецепт «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Духовку включить на разогрев.
Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем.
Натереть сухой аджикой.

Зелень вымыть и обсушить.
На пергамент разложить листья винограда,
на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном,
разложить веточки мяты и барбариса.

P.S.: в оригинале было другое - розмарин и шалфей,
но у меня более доступные травы.

В миске смешать сырые яйца и соль.
Тщательно, руками.

Выложить на мясо "панцирь" из солевой смеси.
Отправить противень в духовку.
Запекать 1,5 часа при 220 градусах.

На лопатку весом в 2-2,5 кг потребуется 4 кг соли и 5 яиц,
соответственно увеличится и время запекания.

Параллельно запечь картофель и зубки чеснока.
Достать из духовки противень.

Молотком разбить солевой "панцирь".
Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!

Убрать осколки солевой корки.

Мясо переложить на блюдо,
сервировать печеным картофелем и чесноком,
зеленью, овощами.





Блюдо было подано на праздничный стол в День Железнодорожника,
в нашей семье два поколения.




Поверьте, я приготовила не одного барана,
этот рецепт самый, самый...




Очень сочно, ароматно,
одним словом "БЕСПОДОБНО!"




ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!





Рабочие моменты:





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранья лопатка в соляной корочке
Рецепт: Баранья лопатка в соляной корочке

Автор блюда - шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Баранья лопатка в соляной корочке» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо большое.
Спасибо, Люда! С бараниной я уже "на ты")
Муж помог кость вырезать, компактно готовила, в сковороде.
Получилось сочно и ароматно.
Очень интересный способ запекания в соляном саркофаге. Травы нашла все, запекала на капустных листьях, виноградных в это время года у нас не достать.
Ох, ты Ж, милая моя. Вот это фото, такое яркое, смачное, аппетитное. Я в восторге от него. , теперь буду сладко спать после таких впечатлений и добрых слов о рецепте. Спасибо, Сердце мое, с Рождеством!
Спасибо за чудесные рецепты, Люда! С Рождеством!
Ответ для Ялорис
Лариса! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Это офигенно! Я не повар, больше едок, но вот захотел вкусной баранины ☺ Первый раз и сразу все получилось! Очень удивился, что у нас в Сибири первого января нашёл все травки, кроме виноградных листов, готовил на листьях салата. Очень вкусно, сочно, ииникаких танцев с бубном, все просто и не требует никаких маринований и подготовок. Спасибо за рецепт!
Как же я рада что рецепт нашёл Вас и всё понравилось. Спасибо Вам огромное, с Новым Годом!
Нам настолько понравилось это чудесное мяско, что захотелось повторить. На этот раз я учла свою промашку, прикрыв листья солью. Очень вкусно, сочно, ароматно. Готовила без тимьяна, с сухим розмарином. И мята тоже сухая. Спасибо за рецепт, Люда! С Днем Мамы!!!
Лора, спасибо огромное, очень приятно что рецепт повторен, это наивысшая награда автору.
Ответ для Хлоркина
Ларочка,какое же аппетитное мясо,супер!
Спасибо , моя хорошая , за внимание к фото!!! Угощайся ! Иногда балуем себя баранинкой
Ответ для Хлоркина
Лорочка, невероятно аппетитное мясо у тебя получилось!
Спасибо , Ирочка! Я теперь знаю, как его готовить! Обалденно вкусное мясо получается!
Ответ для Хлоркина
Лорочка! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Света, спасибо, что заглянула! Мне очень приятно!
Офигенный шедевр!
Людочка, принимай барашка!!! Рецепт супер!!! Делаю уже второй раз!!! Очень вкусно, сплошные восторги!!! Мясо очень сочное, ароматное, мягкое, в меру солёное... В общем - лопатка шикарная... Извини за не многословность..., побегу..., народ тарабанит вилками-ножами..., боюсь опоздать, всё съедят... Спасибо большущее за такую вкуснятину!!!
Роберт, вот так подарок! Такое замечательное фото, а какие добрые слова, я в восторге, польщена и счастлива. Спасибо, дорогой мой Друг.
Ответ для Robert1
Роберт, вот так красота! шикарное исполнение рецепта, очень аппетитно!
Катя, большое спасибо!!! Мне этот рецепт очень нравится, вот только с барашками у нас небольшая напряжёнка, товар не очень ходовой...
А нам в этом плане повезло, родители барашков держат! Но мы лакомимся молодой бараниной только в отпуске, раз в полгода!
Везёт же людям - в году два отпуска и два раза в год баранья диета...
Ответ для Robert1
Роб прекраснейшее мяско у тебя
Танечка, спасибо большое!!! Обалденный рецепт, мне очень нравится!!! При возможности обязательно сделай, не пожалеешь!!!
мой дорогой друг,нам уже такое мяско не по карману,да и организм не принимает и вкус здешней баранины резко отличается от нами привычной.Покупаем по великим праздникам,готовлю манты.
в прошлой жизни мы очень увлекались таким мяском,муж большой спец был
Ответ для Robert1
Какой увесистый кусок прекраснейшего мяса! Роберт, я в неописуемом восторге!
Люда, большое спасибо!!! Мясо в самом деле прекрасное, я тоже в неописуемом восторге от рецепта!!!
Люда, принимайте отчёт! Если было бы можно, то я поставила бы все 100 баллов! Это что-то невероятно вкусное! Сколько же было восторгов от домашних начиная от приготовления и заканчивая дегустацией!!! Я готовила баранью заднюю ногу весом 1,8 кг около 2ч. Барашек был молодой и этого времени слихвой хватило! Мясо нежнейшее, так и тает во рту!необъяснимым образом просолилось вмеру, укладывала на виноградные листья-ну до чего аромат от них стоял, даже не передать! Люда, бесконечное спасибо за рецепт вкуснейшего мяса!!
Фото плохого качества, мой аппарат сломался в самый момент съёмки и все фото пропали! Так было обидно, аж до слез, но вот смогла "вытащить" кадр из видио. Так что, как уж получилось
Ой, как приятно, Катюш. В ответ 100 спасибо. Очень приятно что понравилось, даже на видео сняли - здорово. Жаль только фотоаппарат, без него нам сложно...
Мясо съели за один присест! так и отрезали сочные кусочки! вот только до голяшек с перловкой не добралась я, чтобы приготовить, все какая-то суета в отпуске
Ой, да ладно, голяшки подождут, главное это блюдо приготовила и накормила своих.
Да, все верно, накормила! Спасибо, Люда, за рецепт!
Тебе спасибо что среди такого великолепия рецептов выбрала мой.
Добрый день! Сто раз спасибо от всей семьи! Делала говядину на кости. Вместо виноградных листов использовала листья капусты. Они несут функцию защиты от пригорания. В еду капусту не употребляли. Листья, выступающие из-под панциря необходимо удалять, они пригорают . Кусок весом около 1,3 кг запекала 2 часа. Великолепен и в горячем и в холодном виде. Беспроигрышный вариант для гостей! Из приправ- розмарин, тмин, кориандр зернами, аджика сухая.Под "шубой" не пригорает, не высыхает. Посолилось мясо само, от "шубы". Муж сказал, что соли - идеальное количество. "Шубу" надо снимать сразу, иначе сок, который под ней, растворяет соль и она может впитаться в мясо. Просто великолепно! Готовили в пятницу, в понедельник повторяем.
Спасибо огромное, очень приятно что понравился рецепт и Вы приготовили.
спасибо за рецепт! на фото видно что мясо очень сочное. скажите, пожалуйста, а само мясо солить не нужно? оно соль из "шубы" возьмет?
Да, мясо не солить. Спасибо за внимание к рецепту.
Очень заинтересовал ваш рецепт! Судя по фото мясо действительно получается обалденно сочным! Но у меня пара вопросов. Хороший кусок баранины в нашем городе - невозможный дефицит и невероятная роскошь Зато свинины - завались! Если попробовать взять добрый кусочек свиной шеи или окорока - какие специи посоветуете и как может измениться в таком случае температура и время запекания? И второй вопрос, какую соль брать? Крупного, среднего или мелкого помола? Заранее благодарю за ответы. Очень хочется повторить.
Спасибо за интерес к рецепту. Вот не знаю, как этот рецепт подойдет для свинины. Мне кажется здесь нужно мясо с жировой пленкой, которая обволакивает тушу , баранина или говядина. А вот какой кусок свинины взять - не подскажу, извините. Хотя, может быть окорок от рульки ... Соль обычная крупного помола. Очень хочется чтобы всё у Вас получилось. Отпишитесь тогда, пожалуйста.
Спасибо, Людмила, за ответ. Не могу сказать как скоро (сезон заготовок и времени катастрофически не хватает), но точно отпишусь о результате. Еще раз благодарю за столь интересный рецепт
Готовьте на здоровье.
Можно спросить, чем заменить листья винограда, не растет у нас, а продают только соленые в банках
Можно зелень положить или капустный лист.
"Панцирь" должен быть только сверху? Тонкий слой снизу не нужен?
Да, только сверху.
Спасибо!
По принципу "Рыба в соли", только там используется белок. Должно быть очень вкусно, только вот не написали, что кость вырезать надо. Или не надо?
Я делала на кости, не вырезала, на фото готового блюда видно.
Роскошное мясо, Людочка! Обязательно попробую при случае!
Наташенька, спасибо. Пусть побыстрее у тебя случится добрый яркиц повод для этого блюда.
Спасибо, дорогая! Пока у нас другая диета.
желаю удачи.
Людочка, просто шикарное блюдо! Очень интересный рецепт!
Иришка, спасибо огромное.
Ой! В предыдущем комментарии, от восторга забыла про нож сказать.
Ножичек шикарный!!!
Просто СУПЕР!!!
Спасибо, дорогая. Это я у мужа заимствую, у него их много...
Людочка, вот это да!! Красотища и вкуснотища необыкновенная!!
Настенька, спасибо большое.
Людмила, в очередной раз заинтересовала такой красотой! Просто вау
Спасибо, очень приятно.
Ну ничего себе... Слов нет..... просто супер!!!!!
Ну ничего себе... Слов нет..... просто супер!!!!!

Спасибо огромное, Лариса.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3504 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки