Купила замечательную малосольную хамсу и решила приготовить анчоус... Анчоус — она же хамса, маленькая промысловая средиземноморская или черноморская рыбка. Широко используется в блюдах итальянской и испанской кухни. Как приготовить анчоус в домашних условиях расскажу в этом рецепте.
ПанеЛенаПоваренок 1 уровня
- 10 августа 2018, 10:49
- 15250
Анчоус итальянский по-домашнему
Ингредиенты для «Анчоус итальянский по-домашнему»:
- Хамса (готовая малосольная) — 500 г
- Пряности (итальянские травы) — 1 ст. л.
- Масло растительное — 150 мл
- Перец черный — 1 ч. л.
- Соль (если хамса свежая) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1544.3 ккал |
белки
88.6 г |
жиры
133.7 г |
углеводы
0.3 г |
| Порции | |||
| ккал 386.1 ккал |
белки 22.2 г |
жиры 33.4 г |
углеводы 0.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Анчоус итальянский по-домашнему»:
Рыбку промыть, обсушить и почистить: удалить головы и хребты.
Анчоус обсушить и выложить на пергамент или на бумажное полотенце. Посыпать итальянскими травами.
(Если готовите из свежей рыбки, а не малосольной, то в этот момент посолить и поперчить…)
Подвялить в теплом месте или в духовке при температуре 55-60 градусов 2 часа.
Я вялила на солнышке!
Заранее сделать пряное масло: нагреем его, добавим тимьян и лавровый лист.
Подвяленный соленый анчоус укладываем в стерилизованную банку и заливаем охлажденным пряным маслом. Можно хранить в сухом прохладном месте.
Вяленый анчоус в масле — служит в качестве приправы к знаменитому соусу цезарь, а также отлично сочетается с брускетой из подсушенного белого багета, сливочного масла, тимьяна и каперсов.
Анчоус обсушить и выложить на пергамент или на бумажное полотенце. Посыпать итальянскими травами.
(Если готовите из свежей рыбки, а не малосольной, то в этот момент посолить и поперчить…)
Подвялить в теплом месте или в духовке при температуре 55-60 градусов 2 часа.
Я вялила на солнышке!
Заранее сделать пряное масло: нагреем его, добавим тимьян и лавровый лист.
Подвяленный соленый анчоус укладываем в стерилизованную банку и заливаем охлажденным пряным маслом. Можно хранить в сухом прохладном месте.
Вяленый анчоус в масле — служит в качестве приправы к знаменитому соусу цезарь, а также отлично сочетается с брускетой из подсушенного белого багета, сливочного масла, тимьяна и каперсов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 сентября 2020 года Rudy Scherz #
14 декабря 2019 года Демоника #
11 августа 2018 года Ирушенька #
10 августа 2018 года Николай2405 #
10 августа 2018 года olga romana #
10 августа 2018 года Pavelia #
Один момент - мне кажется, 60 градусов в духовке это многовато, сомлеет рыбка. В моей можно выставлять температуру от 25, я пожалуй, так и сделаю, и с конвекцией. Понимаю, что этот режим не частый случай, думаю, лучше тогда повялить в холодильнике в открытом виде (это гарантированно работает, проверено неоднократно, но тут другая засада - пряный запах на всю камеру), или оставить филешки в прогретой и выключенной духовке, но на конвекции, и даже щелочку оставить в дверце. Как думаете?
10 августа 2018 года Pavelia #
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
Но увы - это единственный вариант у нас
А хамса какая по текстуре и вкусу, хотя бы приблизительно? Я вот думаю, если с мойвой все же затеяться, то лучше выбрать покрупнее, пожирнее и завялить только спинки, былычки, или наоборот, помельче и посуше рыбки отобрать и уж целиком филейчики в дело пустить? Ох, ну это работа будет, почти как мак перебирать!
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
Помню, лет сколько-то назад я брала ее свежемороженую просто за смешные деньги своим кошкам, сначала не считала даже за рыбу, а потом распробовала где-то соленую, узнала о вяленой и копченой - и пропала! Стала объедать котов
Казалось, это счастье будет длиться вечно - копеечная рыбка дома превращалась в деликатесную, вдоволь и солила, и вялила, и холодным дымком подкапчивала...
Но как-то постепенно стоимость ее практически сравнялась со скумбрией, которая в свою очередь тоже, ясное дело, не подешевела... Сейчас не так часто балуемся.
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Pavelia #
10 августа 2018 года volleta #
10 августа 2018 года ПанеЛена # (автор рецепта)
10 августа 2018 года volleta #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: