Это еще одна версия баклажанов пармеджано - по мотивам рецептаов Ильи Лазерсона и Marco Cervetti - с моими модификациями. Существующие рецепты на сайте отличаются как по ингредиентам, по способу приготовления, так и по результатам. Поэтому предлагаю вашему вниманию этот рецепт. Получается очень ароматная, нежная закуска с типично итальянским ароматом базилика и орегано. Можно подавать на праздничный стол или как довольно сытный завтрак.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 14 сентября 2018, 20:17
- 4505
Баклажаны пармеджано
Ингредиенты для «Баклажаны пармеджано»:
- Баклажан (маленький 200 граммовый) — 4 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Лук репчатый (маленькая 100 граммовая луковица) — 1/2 шт
- Базилик (свежий - 30 г, сушеный - 2 ст. л.)
- Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
- Морковь (маленькая) — 1/2 шт
- Сельдерей черешковый — 1/2 шт
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Перец красный жгучий (сушеный, хлопьями) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Пармезан (или любой твердый, состаренный сыр - натертый) — 200 г
- Моцарелла (или любой хорошо плавящийся мягкий сыр - например чеддер - натертый) — 200 г
- Масло оливковое (очищенное оливковое масло для жарки - Extra Light Tasting) — 9 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3609.5 ккал |
белки
134.6 г |
жиры
260.7 г |
углеводы
803.1 г |
| Порции | |||
| ккал 902.4 ккал |
белки 33.7 г |
жиры 65.2 г |
углеводы 200.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.1 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 26.9 г |
Рецепт «Баклажаны пармеджано»:
-
Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем кружками толщиной 5 мм, выкладываем на бумажное полотенце, солим и даем полежать минут 15 - чтобы они пустили сок. Впоследствии, когда мы отожмем их и будем их обжаривать из-за этого они будут впитывать меньше масла. Когда баклажаны пустят сок (он должен выступить на поверхности в виде капель), накрываем их бумажными полотенцами и сильно прижимаем руками сверху, чтобы сок выделился из баклажанов и впитался в бумажные полотенца. От того насколько хорошо мы выжмем сок, зависит сколько масла они впитают при жарке. Поэтому лучше дождаться, когда баклажаны выделят достаточно сока.
-
Готовим ингредиенты для соуса пумаролла: лук, морковь и сельдерей. Морковь очищаем. Сельдерей очищаем от продольных внешних волокон с помощью овощечистки. Если соус пумаролла готовить отдельно, то его надо нагревать, но поскольку мы будем его запекать - все ингредиенты будут смешаны в сыром виде
-
Выкладываем в стакан блендера: томаты, сушеный базилик, орегано, жгучий перец, чеснок, произвольно нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавляем соль и сахар. Измельчаем блендером до однородной массы.
-
Нарезаем свежий базилик крупно
-
Обжариваем баклажаны в оливковом масле (3/4 от максимального нагрева) до мягкости, но не допуская, чтобы они начали разваливаться. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (чтобы впиталось масло) и сверху промакиваем другим бумажным полотенцем - промакиваем.
-
Выстилаем керамическую (или стеклянную) форму для запекания фольгой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем баклажаны на дно с нахлестом. Присыпаем мукой
-
Посыпаем мягким сыром (моцарелла) и твердым сыром (пармезан). Важно не переборщить с сыром. Сыр довольно соленый, а также баклажаны были просолены, поэтому очень легко пересолить.
-
Покрываем баклажаны половиной томатного соуса. Важно не переборщить с количеством соуса - иначе готовое блюдо будет "течь"
-
Насыпаем нарезанный свежий базилик поверх томатного соуса
-
Выкладываем еще один слой баклажанов
-
Покрываем томатным соусом
-
Посыпаем двумя сырами
-
Запекаем в духовке 15 - 20 минут - до оплавления сыра
-
Подаем, украсив нарезанным базиликом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 марта 2021 года lila piskaridze #
29 сентября 2018 года molotok_natalia #
30 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года molotok_natalia #
1 октября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
1 октября 2018 года molotok_natalia #
16 сентября 2018 года Wera13 #
19 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года Ange77 #
19 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года Lilith-2016 #
19 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года sabresforeva #
15 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года ivkis1999 #
15 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года Ирушенька #
15 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: