Если вы любитель кровяной колбасы, то этот рецепт вам понравится и, надеюсь, пригодится. Красным зельцем называют мясной хлеб из крови с различными добавками. Много писать нет смысла - кто любит, тот поймёт. Особую пикантность и аромат этому зельцу придает аджика "Махеев".
sibir77Поваренок 8 уровня
- 9 декабря 2018, 10:26
- 4372
Домашний красный зельц с аджикой
Ингредиенты для «Домашний красный зельц с аджикой»:
- Субпродукты (кровь свиная свежая или восстановленная) — 400 г
- Шкура свиная (варёная) — 150 г
- Свинина (лопатка или шея) — 200 г
- Шпик (или щековина, или грудинка жирная) — 200 г
- Соль нитритная — 9 г
- Соль — 9 г
- Аджика (ТМ "Махеев") — 2 ч. л.
- Чеснок (свежий) — 10 г
- Морковь (сушеная) — 20 г
- Лук репчатый (сушёный) — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1564.8 ккал |
белки
116.4 г |
жиры
119.9 г |
углеводы
7.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.8 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Домашний красный зельц с аджикой»:
-
Современная промышленность радует городских жителей возможностью делать дома кровяную колбасу и красный зельц, производя вот такую потрясающую вещь - сухую кровь. Купить свежую кровь в городе очень проблематично, а сухая кровь очень легко может быть восстановлена простым добавлением в неё жидкости. По виду это вот такой серого вида порошок.
-
Восстановить кровь можно, добавив в неё воду, молоко или бульон. Для этого жидкость надо подогреть до температуры 50-60°С и смешать с порошком сухой крови венчиком. Для более однородной структуры необходимо всё взбить погружным блендером.
На 1 часть сухой крови берётся 3-4 части жидкости (отмеряем по весу)
Восстановленную кровь уберите в холодильник на 1-2 часа
-
Свиной шпик (или щековину, жирную грудинку) нарежьте на кубики размером 0,7-0,8 мм, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой, чтобы остудить. Слейте воду и уберите в холодильник на 1-2 часа
-
Свиную шкуру залейте водой и отварите до мягкости 1 час. Остудите в холодильнике и измельчите в мясорубке 2 раза, уберите в холодильник.
-
Свиную лопатку прокрутите в мясорубке 2 раза. И тоже уберите в холодильник на 1-2 часа.
На момент смешивания все составляющие должны быть хорошо охлаждены, их температура не должна превышать 10-12 градусов.
Смешайте кровь, нарезанный шпик, измельченную свинину, измельченную свиную шкурку. -
Добавьте нитритную и поваренную соль, измельченный чеснок. Вместо специй я решила добавить аджику ТМ "Махеев", в этом зельце она оказалась очень уместна
-
В конце добавьте сушёную морковь и сушёный лук, хорошо перемешайте.
-
Готовую массу для зельца переложите в любую форму для запекания и поместите в холодную духовку и включите её на 80°С.
Готовьте при 80 °С пока температура внутри зельца не достигнет 70 °С.
Если нет термометра, то готовим из расчёта 1 минута на 1 мм диаметра (сечения).
-
Готовый зельц нужно остудить, обернув в фольгу или пергамент и поместить на 12 часов в холодильник для полного остывания.
-
При подаче нарежьте на ломтики. На срезе получается потрясающий рисунок из кусочков шпика и моркови. Любители кровяной колбасы обязательно оценят такую закуску!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2018 года Zirkap #
Утащила В КК
24 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
13 декабря 2018 года мисс #
14 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
У нас не продается свежая кровь, а я очень люблю кровянку. А вот в интернет-магазинах для колбасников она появилась! Для меня это чудо, т.к. теперь колбаса только домашняя.
10 декабря 2018 года marinawchk #
10 декабря 2018 года Kuss #
10 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
10 декабря 2018 года Kuss #
10 декабря 2018 года Данилова Елена #
Потрясающе, никогда не думала, что городскому жителю доступно изготовление кровяной колбасы. Погуглила, есть ли в нашем городе в продаже сухая кровь - таки есть!
Спасибо! Долго собираюсь начать делать домашнюю колбасу, видимо, с вашего рецепта и начну
10 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
10 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
10 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
9 декабря 2018 года wise1288 #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года Okoolina #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года koshevaya katya #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Не знаю из чего делают магазинную кровянку, но есть её не возможно, факт
9 декабря 2018 года MineyKa #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года ирпенчанка #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года красавица киса #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
В интернет-магазине продают вот такую сухую кровь в порошке. ? это просто счастье, что можно делать кровянку дома. У нас на рынках не найти кровь. Так что готовь и радуйся! Вкус обалденный получается!
9 декабря 2018 года красавица киса #
9 декабря 2018 года ААСК #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
10 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
10 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
9 декабря 2018 года kostiks #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2018 года xtkrjym8 #
9 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: