Вот такие получились колбаски. Сочные и ароматные …, и конечно, очень вкусные.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 18 февраля 2019, 20:49
- 6569
Бараньи колбаски
Ингредиенты для «Бараньи колбаски»:
- Баранина — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 8 г
- Специи (По отдельному списку - см. в тексте) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1375.5 ккал |
белки
166.1 г |
жиры
234.3 г |
углеводы
3.8 г |
| Порции | |||
| ккал 114.6 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.9 ккал |
белки 16.3 г |
жиры 23 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Бараньи колбаски»:
-
Прежде всего - баранина. Даже не баранина, а ягнятина. Для колбасок взяли лопатки и ноги.
-
Мясо режем кусочками подходящими для мясорубки. И добавим соль. Сколько соли? Рассчитывайте количество соли от веса мяса. Полтора процента, больше не надо. Осмелюсь высказать свое мнение - если колбаски делаются «в запас», стоит взять две трети обычной поваренной соли и треть нитритной.
Зачем добавлять нитритную соль? Во-первых, консервант. Как ни крути, а если хранить колбаски долго, то по-научному выражаясь, есть опасность размножения патогенной микрофлоры в продукте. Нитритная соль этому препятствует. И в небольших количествах, а именно - не более пяти граммов на килограмм, способствует приданию классического розово-красного цвета колбасе или сосискам и вкус придает … тот самый … колбасный.
Так что, поверьте опыту, нисколько вы этим добавлением продукт не испортите.
Мясо хорошо перемесить с солью и охладить. Даже лучше слегка подморозить. -
Что ещё? Не обязательно, но желательно добавить курдючного жира. Тут надо ориентироваться на жирность мяса. Мы добавили не очень много, примерно граммов тридцать на килограмм. Жир тоже надо слегка подморозить и пропустить через мясорубку.
Количество, опять же, регулируйте исходя из пристрастий. Если не любите этакую жирную сочность, то можно и не закладывать курдюк в фарш. Хозяин - барин.
-
И только потом пропускаем через мясорубку. Решетку лучше всего использовать с самыми крупными отверстиями.
-
О специях и приправах. Тут, конечно, многое зависит от личных вкусов и пристрастий. Мы использовали вот такой набор, опять же приведу количество из расчета на один килограмм мяса:
перец красный (паприка) не жгучий - 0,5 г.,
зира молотая, а лучше слегка растолочь - 1 г.,
кориандр, тоже растолочь, а не растереть - 1г.,
мята - 0,5 г.,
эстрагон - 0,5 г.
-
Все это добавляем в фарш. И, можно добавить воду. Вода должна быть практически ледяная. На килограмм мяса возьмите граммов пятьдесят.
Термометр в кадре не зря. Температура фарша не должна превышать двенадцати градусов. И фарш надо очень хорошо вымесить. -
Добейтесь качественной эмульгации фарша. Видите такие тонкие связующие нити образовались?
-
Вот это и есть показатель той самой качественной эмульгации, т. е. однородности.
-
И опять хорошо вымесить. После этого уберите фарш в холодильник, если его температура поднялась выше двенадцати градусов.
А потом надо взять кишки. Лучше всего использовать натуральную баранью череву, но и говяжья или свиная подойдёт. Набивать можно используя шприц, мясорубку или просто бутылку пластиковую. Тут у кого что есть.
-
Как-то вот так должно получиться.
-
Если колбаски планируется хранить, то лучше их отварить. Ну как отварить? Довести воду до восьмидесяти градусов и снять с плиты. Кстати, тут сувид незаменим.
Но, если хранения не планируется, то и не заморачивайтесь.
-
Кстати, если гриля нет, то и сковорода вполне сгодится.
-
Как-то вот так получается.
На мой взгляд, для гриля, если говорить о колбасках, лучше бараньих не бывает. Недостаток присутствует один. Не допускайте остывания этой еды. Есть обязательно горячими. С пылу с жару.
Ангела за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2019 года канович #
20 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 февраля 2019 года мисс #
19 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 февраля 2019 года ААСК #
19 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 февраля 2019 года wowan5 #
19 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 февраля 2019 года 0lya UA #
18 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 февраля 2019 года tomi_tn #
18 февраля 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: