Очень необычное и очень вкусное блюдо из турецкой кухни. С турецкого "кюрдан-кебаб" означает мясной шарик на зубочистке. Универсального рецепта этого блюда не существует, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Для фарша можно использовать разное мясо и добавлять разные пряности, и в итоге каждый раз будет получаться разный вкус. Я использовала фарш из говядины, для мягкости и сочности добавила булочку, замоченную в молоке, лук и чеснок. Получились очень вкусные кюрдан-кебабы — неимоверно сочные, мягкие, аппетитные.
TatanjПоваренок 7 уровня
- 19 октября 2019, 0:05
- 3855
Кюрдан-кебаб
Ингредиенты для «Кюрдан-кебаб»:
Для основы кебаба:
- Баклажан (длинный крупный) — 3 шт
- Помидоры черри — 10 шт
- Перец болгарский (зеленый) — 1 шт
Для котлет:
- Фарш мясной — 300 г
- Хлеб — 1 ломт.
- Молоко — 4 ст. л.
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Зелень — 3 веточ.
- Масло растительное (для жарки)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
Для соуса:
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидор (средних) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Вода
- Масло растительное
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1224.6 ккал |
белки
25.9 г |
жиры
23.8 г |
углеводы
591.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 55.9 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 27 г |
Рецепт «Кюрдан-кебаб»:
-
Подготовить баклажаны:
Срезав край с плодоножкой, баклажаны разрезать тонкими пластинами вдоль. Ломтики замочить в подсоленной воде примерно на полчаса. Через полчаса воду слить баклажаны обсушить. -
На разогретой сковороде смазанной растительным маслом или на гриле (предпочтительней) обжарить полоски баклажанов с двух сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.
-
Готовые баклажаны отставим остывать. На каждый кебаб понадобиться 2 полоски баклажан.
-
Приготовим котлетки:
В мясной фарш добавляем измельченный в блендере лук, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень (у меня кинза), размоченный в молоке хлеб, соль и черный молотый перец по вкусу. (Хлеб в фарш добавить вместе с жидкостью в которой он размокал).
-
Фарш вымесить, так, чтобы он хорошо "лепился". Формуем небольшие круглые котлетки, которые немного приплюснуть ( величина мясного шарика зависит от длины и ширины баклажанных пластин).
-
Обжарить котлетки с двух сторон. Затем обжаренные котлетки отложить в сторону.
-
Приготовим соус:
Помидоры натереть на терке (без шкурки).
Измельчить и обжарить лук, затем добавить томатную пасту, через 3 - 4 минуты добавить натертые помидоры и измельченный чеснок.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Готовить примерно 7 минут. Если соус получился очень густым (помидоры дали очень мало сока), то добавьте немного кипяченой воды. -
Переходим к формовке кебаба:
Положить полоски баклажана крест на крест. Сверху в середину положить котлетку. -
Завернуть котлетки в полоски баклажана: подворачиваем к котлетке два края нижней баклажанной пластины.
-
Затем подворачиваем оставшиеся края. Получается закрытый "конвертик".
-
На зубочистку нанизать ломтики зеленого болгарского перца крест на крест и половинку помидора черри.
-
Закрепить зубочистку в середину котлетки так, чтобы полоски баклажан были ею закреплены.
-
В глубокую жаропрочную форму вылить приготовленный соус. Сверху выложить подготовленные кебабы.
-
Поставить запекать в духовку при температуре 180 градусов примерно на 10-15 минут или пока овощи сверху не запекутся.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2019 года Dama-Lorik #
19 октября 2019 года Tatanj # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: