• 13 января 2020, 13:44
  • 19476

Вяленая свиная шея "Коппа"

Рецепт: Вяленая свиная шея Коппа

По мотивам традиционного итальянского продукта - Коппа. Вяленое мясо, деликатес изготавливаемый из мяса с шеи и плеча свиньи. Приготовьте этот замечательный сыровял из свиной шеи, методом холодной сушки и ваши гости будут в восторге.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Вяленая свиная шея "Коппа"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3878.152 ккал
белки
153.4585 г
жиры
320.7472 г
углеводы
97.0073 г
Порции
ккал
969.54 ккал
белки
38.36 г
жиры
80.19 г
углеводы
24.25 г
100 г блюда
ккал
165.59 ккал
белки
6.55 г
жиры
13.7 г
углеводы
4.14 г


Рецепт «Вяленая свиная шея "Коппа"»:

Берём свиную шею, примерно 1,5 кг. Для удобства на дно контейнера я постелил одноразовую, детскую пелёнку. Стоят они не дорого - 38 рублей за 5 шт. Посыпаем на нёё соль, кладём мясо и сверху сыпем оставшуюся соль. Соль должна покрывать мясо со всех сторон. Пелёнка поможет впитать всю лишнюю жидкость и нам не придется её постоянно сливать. Отправляем в холодильник на 3-е суток.



Через 3-е суток достаём мясо, промываем его под холодной проточной водой. И замачиваем в воде на 3 часа, чтобы убрать лишнюю соль, каждые 30 минут желательно менять воду на свежую.

Теперь нужно спрессовать мясо и убрать лишнюю влагу. Оборачиваем мясо в свежую одноразовую пеленку, кладём под груз на 1 сутки в холодильник.

Через сутки достаём плоский, сухой кусок мяса. Обмазываем его лимонным соком, а потом специями. Заворачиваем в марлю.








Я не использую верёвку или резинки. Чтобы спрессовать мясо и придать круглую форму я использую стяжки. Я соединил 3 маленьких, чтобы обернуть мясо, но вы лучше заранее ищите длинные. Это очень удобно т. к. по мере потери веса, мы можем утягивать мясо стяжками, придавая ему правильную форму.






Вешаем мясо на дверцу холодильника или на холодную лоджию/балкон (5-12 градусов). Важно, чтобы была циркуляция воздуха и желательно влажность 50-70%. Моё мясо днём висело в холодильнике, а на ночь я вешал его на лоджию. Заняло это у меня 2,5 месяца.

Итак за 2,5 месяца мясо похудело с 1,5 кг до 0,8 грамм. Почти половина веса. Давайте его порежем.




P.S. Обязательно посмотрите видео - там все нюансы!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая свиная шея Коппа
Описание: По мотивам традиционного итальянского продукта - Коппа. Вяленое мясо, деликатес изготавливаемый из мяса с шеи и плеча свиньи. Приготовьте этот замечательный сыровял из свиной шеи, методом холодной сушки и ваши гости будут в восторге.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А почему бы не использовать нитритную соль в пополам с обычной?
И бахтерии убьет, и цвет сохранит.
можно попробовать
Во, а я всё с веревками да с веревками... Вот что значит мужчина за дело взялся! Стесняюсь спросить Что дает лимонный сок, в чем фишка?
Смотрите - после того, как мы мясо вымачивали в воде - на его поверхности могут оказаться бактерии и разные споры плесени. Сок лимона помогает выжечь заразу, чтобы она потом не распространялась по мясу. Можно использовать уксус, но у лимона не остаётся запаха. До использования лимонной кислоты в моей практике бывало, что мясо после вымачивания закисало и покрывалось плесенью, хотя это конечно не только от вымачивания зависело.
А если не вымачивать, а просто соли меньше положить? Я когда делаю бастурму, то на 700 г мяса беру 4 ст.л. соли, и всё нормально просаливается, без излишков. Надо попробовать с лимончиком, он не повредит. Спасибо большое за рецепт , обязательно сделаю!
"Стяжки"-это,если правильно поняла,пластиковые хомуты?
Совершенно верно, в строительном или хозяйственном магазине можно найти.
Спасибо! Я сама бы,наверное, не додумалась.
увидела такую красоту и уже собираюсь к вам в гости. Терпеть 2,5 месяца сил нет. Срочно высылайте адрес!!!
P.S. Сохранила у себя. буду делать обязательно. Спасибо за подробное описание.
Хорошо, жду! )
Ответ для shahboyar
Я тоже в гости
БРАВО!
спасибо
Здорово ! Может быть и я решусь на это(про 2,5 месяца)
Великолепное мясо, очень хорошее видео, замечательный рецепт! Готовить, сразу говорю - не буду , но зашла насладиться рецептом и видео, и, конечно же, пожелать удачи всем, кто собирается готовить. Спасибо Вам и удачи!
Спасибо.
Италия - мясо - это что-то!
Это все танцы с бубном и Вы это прекрасно знаете..Для таких вещей нужна правильная климат.камера..которая будет давать нужные 12 градусов температуры и 70-72 % влажности стабильно..Холодильник..лоджия и.т.д..это все пляски..не стабильность..и.т.д..а следовательно, просто огромной риск испортить хороший кусок мяса.
Согласен, но у меня пока нет камеры. Продукт получился. В холодильнике можно повысить влажность используя мокрую соль.
Чеснок в рецепте есть, а в приготовлении не использовал
Как то пристрастилась к полендвице - надо и Ваше попробовать, это Ж безумно вкусно!
И очень красивое фото, очень аппетитные!
Согласен - очень красиво получается!
Какой вы молодец!
Неожиданно приятно, спасибо.
В составе специй был сушеный чеснок, но лучше использовать свежий - ароматнее будет!
Одними словом шикарное мясо
мясо великолепное.
уважение и восхищения.
Спасибо, приятно!
Бесконечно можно смотреть на то как горит огонь, как течет вода и как готовится шикарное мясо! Восхищена, не слов как шикарно!
Красиво сказано!
дааааа,это что-то ! Один разрез чего стоит!)
Большое спасибо
красота
Спасибо
Балдею, потрясающе красивое мяско; цвет шикарный, мраморный узор
благодарен вам!
Отличный рецепт! И так много интересных идей, спасибо!
Спасибо за просмотр
спасибо
Отдельное спасибо за идею использовать хомуты! Отличный вариант
Впервые в мою голову пришла полезная идея)))
=))
Если это первая идея, то вторая - поделиться ею с нами.
Ну, и детские пеленки почти по прямому назначению
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3446 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки