"Котлеты хлебные с луком" - так с иронией называли эти комочки фарша в советские времена. Однако, школьные котлеты были специально разработаны советскими диетологами для детского и диетического питания и учитывали особенности и потребности детского организма. Очень меня заинтересовал рецепт этих котлет. Было непонятно, что путного может получиться из такого скудного набора ингредиентов, по сути котлеты готовятся из фарша и ржаного хлеба. Тем неожиданней стал результат: мягкие, нежнейшие котлеты с мясным вкусом! Если б я не знала, что в них использован ржаной хлеб, никогда бы не догадалась по вкусу. Заодно, побродив по просторам инета, выяснила, чем же полезны такие котлеты. Заходите, всё расскажу.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 12 марта 2020, 17:59
- 54072
Котлеты "Школьные"
Ингредиенты для «Котлеты "Школьные"»:
- Фарш мясной (свино-говяжий) — 400 г
- Хлеб (3 ломтя ржаного хлеба) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Вода — 75 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
999.2 ккал |
белки
13.4 г |
жиры
11.1 г |
углеводы
96.8 г |
| Порции | |||
| ккал 249.8 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 24.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.5 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 12.7 г |
Рецепт «Котлеты "Школьные"»:
-
Для начала отрезаем от буханки ржаного хлеба типа "Дарницкий" 3 ломтя и оставляем на ночь подсохнуть. Свежий хлеб использовать нельзя! Именно подсушенные хлебные крошки наилучшим образом впитывают мясные соки и стабилизируют котлетную массу, не давая ей разваливаться при запекании. Корочки с подсохшего хлеба срезаем.
У меня использовался замороженный, предварительно приготовленный фарш из равных частей свинины и говядины, который перед приготовлением я разморозила. -
Нарезаем хлеб и заливаем холодной водой минут на 15.
Включаем духовку на разогрев до 200-210*С.
Котлеты и прочие блюда детского питания по ГОСТу никогда не жарили, а запекали в духовке. -
Пропускаем фарш, лук, чеснок и замоченный хлеб вместе с оставшейся водой через мясорубку с мелкой решеткой.
Если у вас просто два куска мяса, то сначала пропускаем их через мясорубку, а потом пропускаем ещё раз вместе с остальными продуктами.
Тщательно вымешиваем фарш, добавив в него соль. -
Лепим из фарша круглые котлеты и укладываем их в форму, смазанную тонким слоем растительного масла.
-
Ставим форму в ГОРЯЧУЮ духовку и запекаем котлеты минут 20 до легкого румянца.
-
Вот, собственно, и готовы наши незатейливые, но очень нежные и вкусные советские котлеты из школьной столовки.
По традиции подаем их с картофельным пюре.
Попробуйте, хотя бы из интереса!
А теперь некоторые обоснования. Почему котлеты так просты? Фарш и ржаной хлеб выбирались не только с целью удешевления конечного продукта, но прежде всего для сытости, а также выбирались продукты, которые легко усваиваются и не приводят к пищевой аллергии. Именно поэтому в котлетах нет ни куриных яиц, ни коровьего молока.
Почему именно ржаной хлеб? И это объяснимо. В ржаных видах хлеба в большем количестве, чем в пшеничных, содержится аминокислота лизин, необходимая для обновления и регенерации тканей человеческого организма на клеточном уровне. Ржаной хлеб содержит больше минералов: цинка, магния, железа и калия; в нем есть солод, а это витамин Е, в ржаном хлебе содержатся витамины А, К, РР, В, большое количество клетчатки. Притом, ржаной хлеб содержит немного калорий, ускоряет метаболизм и сжигание жира в организме, даёт чувство сытости.
Единственным противопоказанием использования ржаного хлеба является повышенная кислотность желудочного сока и непереносимость глютена.
Можно сегодня посмеиваться над советской кулинарией, но лишнего веса и гастритов у советских школьников не было. Конечно, были повара, которые "нечаянно" сдвигали баланс в сторону хлеба, но это уже совсем другая история, не кулинарная.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2020 года olgane3 #
И выглядят котлеты так аппетитно
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 марта 2020 года olgane3 #
12 марта 2020 года Ксения026 #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года ИРепка #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года yugai ludmila65 #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 марта 2020 года yugai ludmila65 #
12 марта 2020 года jannasimf #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года Ветер Степной #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года Людмила НК #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года топиарий #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 марта 2020 года Ирушенька #
13 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: