Предлагаю Вашему вниманию очень простой, но не менее вкусный, рецепт вяленой домашней колбасы без оболочки!
nattela vПоваренок 5 уровня
- 14 декабря 2020, 13:10
- 16051
Вяленая колбаса без оболочки
Ингредиенты для «Вяленая колбаса без оболочки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3962.8 ккал |
белки
11.8 г |
жиры
267.4 г |
углеводы
20.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 350.7 ккал |
белки 1 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Вяленая колбаса без оболочки»:
-
Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг. фарша для колбас, но на пробу можно приготовить из небольшого количества фарша (см. ниже).
Мясо с салом перекрутить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать небольшими кусочками (1см. х1см.), добавить соль, сахар, специи и алкоголь. Фарш для колбас хорошо вымешать и поставить в холодильник на 3 часа.
-
Вяленая колбаса на фото приготовлена из 350 гр. свиной шеи + 1 ч. л. соли (с небольшой горкой) + 1 щепотка сахара + 2 щепотки молотых специй + 1 ст. л. коньяка, время маринования в холодильнике 1 час.
-
Пока фарш маринуется в холодильнике, подготавливаем бамбуковую циновку.
-
Циновку оборачиваем пищевой плёнкой (2- 3 слоя) и слегка смазываем поверхность растительным маслом. Через указанное время достаем замаринованный фарш из холодильника, выкладываем произвольное количество на край циновки и формируем будущие колбасы желаемой толщины. Чем тоньше колбаса – тем быстрее завялится!
-
Далее плотно сворачиваем циновку рулетом и прокатываем несколько раз по столу (как жгутики из теста).
-
Аккуратно разворачиваем циновку и получаем заготовку из фарша в форме колбасы. Аналогично поступаем с оставшимся фаршем.
-
Колбасные заготовки выкладываем на сито или сетку от брызг и ставим на решетку СВЧ. Вялить такие колбасы необходимо на открытом воздухе, например, на подоконнике (прикрыв марлей в 1-2 слоя), при температуре +18 °С +25°С. Сроки созревания вяленой колбасы без оболочки зависят от температуры помещения и толщины сформированных заготовок. Обычно это занимает 4 – 7 дней.
-
Так выглядит колбаса через 2 дня.
-
А через 4 дня тонкие колбаски уже готовы к употреблению.
Хранить готовый продукт можно в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 декабря 2020 года VeVeTa Tuk #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
15 декабря 2020 года VeVeTa Tuk #
14 декабря 2020 года lavrysha #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года vlada ta #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
Обращайтесь ко мне на "ТЫ", пожалуйста!
14 декабря 2020 года vlada ta #
14 декабря 2020 года vlada ta #
14 декабря 2020 года Okoolina #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года nelliundco #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года yugai ludmila65 #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
Я в этом деле не профессионал и указывая температуру опираюсь только на свой личный опыт.
14 декабря 2020 года yugai ludmila65 #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года yugai ludmila65 #
14 декабря 2020 года virgola71 #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
14 декабря 2020 года ирпенчанка #
14 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)
23 июня 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: